סלמון צ'ום שונה מדגי פורל וסלמון בתכולת שומן נמוכה יותר, אך אחרת הוא די דומה להם: אותה משפחה, אותו מבנה עיסת, אותו צבע. ועל ידי נוכחות עצמות קטנות, סלמון החום לא יגרום לך להתחרט על הבחירה. אתה יכול לבשל אותו גם הראשון וגם השני. מרק מהדג הזה מתגלה כתזונתי, אבל עם טעם עשיר (במיוחד אם משתמשים בראש, בזנב ובסנפירים - בראש ובראשונה חלקי דגים "מרקים"). כמנה עיקרית זה נחמד להגיש סטייקים או פילה סלמון צ'אם, אבל הם אופים אותו בשלמות הרבה פחות, אך לא ברור במיוחד מדוע.
זה הכרחי
- - סלמון צ'ום;
- - ירקות למרק;
- - ירקות לתוספת;
- - ירק או חמאה;
- - קמח;
- - מלח, תבלינים
- - לימון;
- - סכינים ומספריים לחיתוך;
- - קרש חיתוך;
- - תבנית אפייה בתנור;
- - מחבת טיגון.
הוראות
שלב 1
כשאתם קונים סלמון חום צונן, בחנו אותו בזהירות לגבי רעננותו. ובכל זאת, קורה שמוכרים חסרי מצפון מחליקים סחורות מעופשות. במקרה של דגים, רכישתו יכולה להיות כרוכה בהרעלה חמורה. לכן, אפילו בחנות דגים, הקשיבו לריח: כל רמז באיכות ירודה הוא סיבה לסרב לקנות. לאחר מכן, בדקו את המאזניים: הוא צריך להיות מבריק למדי ולהתאים היטב לפגר. עצמות בולטות ובמקומות עיסה קרועה מעידות על כך שלא מדובר במוצר צונן, אלא במופשר. וכמה פעמים הוא הפשיר - איש לא יידע. סלמון צ'אם קפוא במספר שקעים עדיף אפילו יותר מאשר צונן. לדוגמא, בחנות עם מעט תנועה אין צורך לצפות שכל היצע הדגים הטריים יפורק תוך כמה ימים.
שלב 2
חתכו סלמון צ'אם תלוי מה החלטתם לבשל ממנו. שים את האוזניים המשוחררות מהזימים וכל חלקי המרק האחרים. שטפו אותם היטב ומלאו אותם במים קרים. מביאים לרתיחה, מסירים קצף, מלח. מבשלים עד שהם רכים, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה ומניחים להתקרר מעט. לפרק לעיסה, נזהר שלא להיתקל בעצמות קטנות. מכניסים גזר, תפוחי אדמה ובצל למרק במרווח של 5 דקות. שים את עיסת החום לאחרונה, מתבלים בעלי דפנה וגרגרי פלפל שחור, אם יש צורך, מוסיפים מעט מלח. מבשלים עד שהירקות מוכנים, מגישים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שלב 3
סלמון צ'ום מבושל לעתים רחוקות בשלמותו, אך אין זה אומר כלל כי שיטת בישול זו היא טאבו. חותכים את הדג כמו בגרסה הקודמת, אך אל תסירו את הראש והזנב, השאירו אותו לא לפגר. הכינו נייר אפייה או צלייה מיוחדת לדגים, מברישים בשמן. משפשפים את סלמון החום במלח ופלפל לבן, מפזרים מיץ לימון, ומכניסים פנימה כמה פרוסות מהפרי החמצמץ הזה. אופים בתנור, אך השתדלו לא לחשוף יתר על המידה. פגר במשקל של כקילוגרם יחזיק מעמד 20 דקות בטווח של 140-160 מעלות. בישול ארוך יותר, כמו גם בישול עם יותר חום, כרוך בעובדה שאתה חושף יתר על המידה את הדג, הוא יתברר יבש או יתפרק כשהוא מוגש.
שלב 4
חותכים את החומר הקלוף לסטייקים אם אתם הולכים לטגן בגושים. מתבלים במלח ופלפל, לחם בקמח, מנערים את העודפים, מטגנים בשמן רותח, שופכים כ -1 ס מ. כשקרום זהוב בהיר מופיע בקצה התחתון של הסטייקים, הופכים את סלמון החום. שומרים על אש עד שהם רכים, מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, מחית ירקות או אורז חום.
שלב 5
אם תרצה, בישל סטייקי צ'אם מבושלים ברוטב יין לבן. כל ההכנה המקדימה של דגים למנה זו צריכה להתבצע כמתואר לעיל, למעט לחם בקמח. בשמן זית מזוקק מטגנים כל ענף טימין ומרווה, מוסיפים שאלוט קצוץ ושן שום, יוצקים יין לבן, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים את הרוטב עד שנשאר חצי.מכניסים את סלמון החום לכלי עקשן עם דפנות, שופכים על הרוטב, מבשלים על הגז או בתנור למשך כ- 6-7 דקות, ואז הופכים בזהירות את החלקים ושומרים על האש בערך אותו הדבר. עדיף להגיש ירקות אפויים או ירקות בגריל עם דג מבושל - חצילים, פלפלים, קישואים. אפשרות טובה היא להרתיח את האספרגוס. אך גם כאן חשוב ביותר להתבונן בטמפרטורה ובמאזן הזמן של הבישול. אספרגוס תמיד עדיף להיות מעט מבושל מאשר לחשוף יתר על האש.
שלב 6
פילה את סלמון החום אם אתה רוצה לבשל נתחי דג ללא עצמות. השאירו או הסירו את העור נתון לשיקולכם. בדרך כלל, אם אופים, עדיף לבשל פילה עם קליפה, ואם אתה מטגן בבלילה, אתה יכול להסיר אותו. להפרדת הפילה הנכונה, הניחו את הפגר במקביל לקצה השולחן. קח סכין עם להב ארוך וצר וחתך את הדג כמעט עד הראש. מרגישים את עצם הצלעות, סובבים את הסכין אופקית ובעזרת נסור נעים לזנב. להפוך את החומר ולעשות את אותה הפעולה בצד השני. יש לך שני פילטים, מהם אתה צריך להסיר את העצמות הקטנות. נוח יותר לעשות זאת בפינצטה. נסו להיזהר שלא לפגוע או לקרוע את הפילטים. שוטפים ומייבשים, מתבלים בתבלינים ומתבלים. יכולות להיות כאן אפשרויות, כי אינך צריך להגביל את עצמך לקמח או פירורי לחם. עבור סלמון צ'אם, עשבי תיבול גן מיובשים וטחונים, שבבי אגוזים או אגוזי לוז, קמח שקדים מתאים לחם. מטגנים פילה לחם כרגיל ומגישים לצד סלט ירקות.
שלב 7
לפעמים הפילה לא מסתדר, העיסה נשברת. אל תתעצבן. הכינו ממנו דגים נפלאים. לשם כך, העבירו את סלמון החום דרך מטחנת בשר או אגרוף עם בלנדר יחד עם בצל, הוסיפו לבשר הטחון כמה ביצים ומעט פירורי לחם (אם אתם מקפידים על תזונה בריאה - סובין), מלח, מערבבים מאוד נו. כדאי לקבל בשר טחון סמיך למדי ללא נוזל בחינם. הכינו את המילוי על ידי ערבוב ביצים מבושלות קצוצות עם בצל ירוק. הכינו עוגה שטוחה מדג טחון, שימו את מסת הביצה והבצל והוסיפו חתיכת חמאה קטנה כל אחת, צבטו את הקצוות, לחם בקמח או בפירורי לחם. מטגנים את הזריזים באותו אופן כמו שהייתם עושים עם קציצות. התוספת הטובה ביותר היא פירה ורבעי חמוצים פריכים.
