בצל כבוש הוא מתאבן נהדר לבשר. טעמו המר מרעיד כל תבשיל בשרי, אם זה קבב שיש ריחני, סטייק פסים מבושל על אש פתוחה או בשר צלוי מתנור ביתי. בצל טוב לא רק טרי, אלא גם מוחמץ על פי מתכונים שונים. הקדישו כמה דקות למרינדה טעימה, והשולחן שלכם יהיה מעוטר בתוספת בצל טרי ופריך לקבבים.
זה הכרחי
- בצל כבוש עם טבעות:
- 2-3 בצל בינוני חזק
- 3 כפות סוכר
- ½ כף מלח
- 75 מיליליטר חומץ (9 אחוזים DV)
- 200 גרם מים
- בצל בחומץ בלסמי וחרדל:
- 1 בצל גדול
- 1 כף חרדל
- 1 כפית חומץ בלסמי
- קורט מלח ופלפל
- 2 כפות שמן צמחי
- בצל כבוש במיץ עגבניות:
- 4-5 חתיכות נורות
- צרור פטרוזיליה אחת
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות שמן חמניות
- 1 כפית חומץ 9%
- כפית אחת כל סוכר ומלח
- בצל כבוש עם לימון:
- 2 בצלים גדולים
- 1 לימון בינוני
- 1 כפית מלח וסוכר
- 1 כף שמן חמניות
- קורט פלפל לבן גרוס
- בצל כבוש בחומצת לימון:
- 2 בצלים
- 6 גרם חומצת לימון
- 100 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- ניצן ציפורן 1
- 1 עלה דפנה
- קורט פלפל אדום, קינמון, פלפל שחור גרוס
- בצל כבוש עם טבעות ביוונית:
- 2-3 בצלים בינוניים של בצל חסה מתוק
- 100 מיליליטר שמן זית
- 75 מיליליטר חומץ בלסמי
- אורגנו
- בצל חריף כבוש:
- 500 גרם בצל קטן
- 2 ליטר חומץ תפוחים
- 150 גרם סוכר חום
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל טרי גרוס
- פלפל חריף אדום מזן סיראנו
- לפי מספר הפחיות
- 1/2 כף חרדל צרפתי
- 1 כפית ציפורן
- עלה דפנה
הוראות
שלב 1
בצל כבוש עם טבעות.
בחרו מנה בה יש לכבוש את הבצלים. צנצנת זכוכית רחבה או קערה שתוכלו לכסות בצלוחית או בצלחת תעשה. מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות בעזרת סכין רחבה. מניחים את הבצלים בקערה המוכנה. הניחו סיר קטן על הכיריים, שפכו לתוכו מים, הוסיפו מלח וסוכר. הביאו את המים לרתיחה, וזכרו לערבב. כשהמים רותחים מוסיפים את החומץ ומכבים את האש מיד. יוצקים את המרינדה החמה על הבצל ומכסים במכסה או בצלחת. תנו למרינדה להתקרר והכניסו את הבצל למקרר. ניתן לצרוך בצל המושרה בצורה כזו מיד לאחר שהתקרר, אך הם יהיו טעימים יותר ביום.
שלב 2
בצל כבוש בחומץ בלסמי וחרדל.
שלב את הבצל והחרדל, קצוצים לטבעות דקות או לחצי טבעות. מתבלים במלח ופלפל. מתבלים את הבצל בכל שמן צמחי, עדיף מעודן, כך שלא יהיה ריח חריף. יוצקים פנימה את החומץ הבלסמי. גם כהה וגם בהיר יעבוד, אך שפים ממליצים להשתמש בבלסמי צהוב כדי למנוע מהחשמל של הבצל. מערבבים היטב בעזרת הידיים או מרית עץ כדי למנוע מטבעות הבצל להישבר. ושלחו את המנה למקרר למשך 1.5 שעות. בצל זה משלים היטב לא רק סטייקים או קבבים, אלא גם משתלב עם כריך.
שלב 3
בצל כבוש במיץ עגבניות.
הוציאו את הקליפות מכל הנורות וטבלו אותם במים קרים למשך שעה. חותכים לטבעות בעובי 4-5 מ"מ. קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים עם הבצל. מחממים שמן חמניות במחבת, מוסיפים רסק עגבניות עם 200 מ"ל מים חמים. מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים את התערובת לא יותר מ -10 דקות. מוסיפים את החומץ ומסירים את התבנית מהאש לאחר דקה. מניחים את הבצל בצנצנות או בכלי פלסטיק, מעליהם המרינדה והכובע. אם אתם מתכננים לאחסן בצל כבוש במיץ עגבניות בחורף, עקרו מראש את הפחיות למשך 10 דקות, ולאחר האריזה, גלגלו אותם עם מכסי ברזל. מניחים להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.בצל המונח בכלי פלסטיק או מיכלים אחרים ניתן לשמור עד 7 ימים במקרר.
שלב 4
בצל כבוש עם לימון.
מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות. מערבבים פלפל לבן גרוס. משפשפים את קליפת חצי הלימון על פומפיה דקה - כפית אחת מספיקה. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את מיץ הלימון דרך האצבעות כדי למנוע מהזרעים להיכנס למיץ. ממיסים מלח וסוכר ב -3 כפיות מים חמים, מוסיפים שם שמן ומיץ לימון, מוסיפים גרידת לימון. מניחים את הבצל הקצוץ בקערה עמוקה, שופכים על המרינדה ומניחים לשבת 30-60 דקות. מסננים את הנוזל, ניתן להגיש את הבצל מיד.
שלב 5
בצל כבוש בחומצת לימון.
מרתיחים מים עם חומצת לימון למשך דקה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים. מניחים בצל, קלוף וחותך לחצאי טבעות, בצנצנת זכוכית, מכסים במרינדה רותחת. תן לבצל להתקרר בצנצנת. בצל כבוש בחומצת לימון ניתן לשמור במקרר עד 7 ימים.
שלב 6
בצל כבוש עם טבעות ביוונית.
יש מספר גדול של זני בצל סלט מתוק, לפעמים, בלי לדעת את השם המדויק, הם נקראים בצל ספרדי או בצל אדום, אם כי בצל מתוק אינו בהכרח בצבע אדום. זנים אלה כוללים ברון אדום, כרמן, אקזיבישן. בצל זה מושלם לכבישה מהירה ומשפר בעדינות את טעמו של הקבב. זה טוב במיוחד עם קבבים של בשר כבש. מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות ושמים בשקית רוכסן. מוזגים שמן זית, חומץ בלסמי ואורגנו לשקית. רוכסים את השקית, מנערים אותה ומשרים את הבצל במשך 6-8 שעות. בצל כזה אפשר להכניס לסלט של ירקות טריים המוגשים עם בשר.
שלב 7
בצל חריף כבוש.
אם אתם רגילים לדאוג להכל מראש, אז לא יהיה לכם קשה לכבוש בצל חודש לפני תחילת עונת ה"ברביקיו ". בצל פיקנטי זעיר משתלב היטב עם חזיר שומני. קלפו את הבצלים והשרו למשך הלילה במלח של שני ליטר מים ו -4 כפות מלח. מסננים את המלח בבוקר. הכן צנצנות זכוכית מעוקרות. מערבבים את חומץ התפוחים, הסוכר החום, החרדל והפלפל הטחון טרי. מסדרים את הבצלים, הפלפלים החריפים, עלי הדפנה והציפורן בצנצנות. יוצקים מרינדה קרה מעל, מכסים ומקררים. הבצל יהיה מוכן בעוד חודש.
