כדורי בשר הם כדורים קטנים המיוצרים מבשר טחון מעורבב עם אורז, ירקות, לחם ומרכיבים אחרים. יש אנלוגים שלהם במטבחים של מדינות שונות, כולל אסיה והודית. הבישול די פשוט - פשוט מערבבים את כל המרכיבים, תבשיל ברוטב מתאים או אופים בתנור.
זה הכרחי
- - בשר טחון או דגים;
- - ביצה;
- - בצל;
- - גזר ועגבניות;
- - רסק עגבניות;
- - שמנת חמוצה, שמנת;
- - מרק בשר;
- - מים;
- - קמח או עמילן;
- - לחם לבן;
- - אורז;
- - חמאה ושמן צמחי;
- - שום;
- - מלח ותבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
להכנת קציצות משתמשים בדרך כלל בבשר טחון, אך ניתן להכין דגים מוצר טעים, כל עוד לא נתקלים בעצמות. לעסיסיות הוסיפו לבשר הטחון בצל, אורז מבושל מראש, ביצים גולמיות, לחם ספוג במים ותבלינים. במדינות מסוימות מכינים גם כדורי מאכל עם כמות קטנה של שזיפים מיובשים, גבינה ואפילו פטריות. בדרך כלל קציצות מבושלות ברוטב עגבניות, שמנת או חריף, מה שהופך אותן לעסיסיות וטעימות עוד יותר, מוסיפים לו ירקות, קמח או עמילן שונים לקבלת עקביות צמיגית.
שלב 2
להכנת קציצות לפי המתכון הרוסי המסורתי, שטפו את האורז והרתיחו אותו עד לחצי בישול. אם יש לכם אורז מבושל בשקיות, אתם לא צריכים להרתיח אותו בכלל אלא להשתמש בו מיד. מערבבים אותו עם חזיר טחון, שאמור להיות כפול מכמות האורז. הכינו כדורי בשר בידיים - כדורים בקוטר של 4-5 ס מ. כדי להקל עליהם בתבנית, לא להיצמד לידיים ולא להתפרק בתהליך הבישול, הרטיבו מדי פעם את כפות הידיים במים. בסיר סמיך דופן מחממים את השמן הצמחי, מטגנים בו את הבצל הקצוץ, מוסיפים את העגבנייה, השמנת החמוצה, המלח, מדללים את הרוטב שנוצר במים ונותנים לו להתבשל היטב. טובלים כל אחת מקציצות הבשר בקמח וטובלים בעדינות ברוטב הרותח. כשכולם במחבת, מנמיכים את האש, מכסים, מבשלים במשך 20 דקות.
שלב 3
אם אתם רוצים להתפנק עם מנה חריפה יותר ויוצאת דופן, הכינו קציצות טלה טחון. לשם כך יש לערבב 500 גרם ממוצר זה עם עיסת הלחם הלבן שהושרה במים, בצל קצוץ ו 3-4 שיני שום שהועברו דרך מכבש. מוסיפים ביצה גולמית, מלח ופלפל לפי הטעם, טימין ופטרוזיליה. מוסיפים 100 מ ל מים ולשים היטב את הבשר הטחון. לאחר מכן יוצרים ממנו כדורים באותו גודל, מטגנים בשמן זית עד להזהבה ומעבירים לסיר.
שלב 4
אל תמהרו לשפוך את השמן מהתבנית בה התבשלו הקציצות - יהיה צורך ברוטב. מטגנים בו בצל קצוץ דק עם כמות קטנה מכל פטריות, מוסיפים חצי צ'ילי קצוץ דק, ולאחר 10 דקות - כף קמח כדי לתת לרוטב את הצמיגות הנדרשת. לאחר מספר דקות מוזגים חצי כוס יין אדום יבש וכשהוא התאדה בחצי - 100 מ ל מים ו -2 עגבניות חתוכות לקוביות. מביאים הכל לרתיחה, יוצקים את הרוטב לסיר עם קציצות ומבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה. בוזקים פטרוזיליה בסוף.
שלב 5
קציצות עדינות מאוד מתקבלות ברוטב שמנת. ואם מכינים מנת עוף טחונה שכזו, היא די מתאימה לילדים קטנים. מרתיחים אורז במים מומלחים עד כמעט בישול, מערבבים אותו עם בשר טחון ביחס של 1: 2, מוסיפים ביצה גולמית ובצל קצוץ דק. צרו כדורים קטנים על ידי הרטבת הידיים במים. אם המנה מיועדת למבוגרים, טגנו מראש את כדורי הבשר בכמות קטנה של שמן צמחי. בינתיים, ממיסים במחבת כפית חמאה אחת, מטגנים בה את הקמח ומדללים אותה בהדרגה עם 200 מ ל שמנת או חלב. כשהרוטב מגיע לרתיחה, המלחו אותו, הוסיפו פפריקה או פלפל שחור במידת הצורך, ואז טבלו בו את קציצות הבשר. מבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.כתוספת לקציצות ניתן לבשל פירה או פסטה.
שלב 6
קציצות דגים טחונות מוכנות בצורה דומה, אך כדי לגוון את התפריט אפשר לאפות אותן בתנור. קוצצים את הבצל דק ומאדים בחמאה למשך 10 דקות. מערבבים 1 כף. כף שמנת חמוצה וחופן פירורי לחם, הוסיפו קילו דג טחון, ביצה גולמית, פלפל גרוס, טימין ותבלינים אהובים אחרים, בצל מטוגן. יוצרים קציצות קטנות מהתערובת המוכנה, מכניסים אותם לכלי חסין אש משומן בשמן צמחי ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים 0.5 כוסות יין לבן יבש ומביאים לרתיחה, יוצקים כוס דג או מרק ירקות ומבשלים 10 דקות. בסוף שמים כפית חרדל 1 כף. כף שמנת חמוצה. מתבלים ומלח. יוצקים את הרוטב על קציצות הבשר ואופים אותם עוד 10 דקות. מפזרים בסוף עשבי תיבול טריים.
שלב 7
קציצות עדינות מאוד עשויות מבשר טחון בתוספת גבינת קוטג 'או גבינה רכה. להכנתם, ערבבו 500 גרם בשר טחון ו- 100 גרם גבינת קוטג 'טרייה, הוסיפו לתערובת ביצה גולמית, פרוסת לחם לבן ספוגה בחלב, 1 כפית חרדל, עשבי תיבול, בצל קצוץ דק ותבלינים אהובים עליכם. ממליחים הכל ומערבבים היטב, מקציפים מעט. יוצרים קציצות, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. לרוטב מטגנים את הבצל והגזר, כמה שיני שום טחונות, מוסיפים את העגבניות הקלופות וקוביות הקוביות, ואז מדוללים במים 1 כף. כף עמילן. יוצקים לכוס מרק, מביאים לרתיחה ומלח. מוסיפים את קציצות הבשר המטוגנות ומבשלים כרבע שעה, מכוסים.
שלב 8
קציצות מוגשות בדרך כלל כמנה עצמאית. כתוספת, תוכלו לתבשל ירקות: ברוקולי, קולורבי או כרוב סבוי, גזר, פלפל, קישואים, חצילים, עגבניות וכו '. במטבחים רבים מוגשים כתוספת תפוחי אדמה מבושלים או אפויים, תפוחי אדמה רכים, אורז מבושל. צַלַחַת. ספגטי וסוגי פסטה אחרים יתאימו גם למנה כזו.
