עוף קייב יכול להיות מגוון טעים בתזונה היומית שלך. הם נבדלים מקציצות חזיר טחון מסורתיות בכך שהם עשויים פילה עוף קצוץ. המוצר עצמו בעל צורה אליפטית. בתוך מוצר הבשר יכול להיות מילוי לכל טעם: פטריות, עשבי תיבול, גבינה ומוצרים אחרים.
בתחילה, מאכל זה הופיע בסנט פטרסבורג בראשית המאה ה -20, שכונתה "קציצות נובומיישלובסקי", שכן ארמון מיכאילובסקי שכן בסמוך. לאחר שהתחילו לבשל במוסד בחרשטצ'יק בשם "קאטלי קייב". הפפילוט הונח על העצם, שנשאר כתוצאה מחיתוך הבשר. תכונה זו הפכה את המנה לפופולרית מאוד במסעדות שונות ברוסיה במאה ה -20.
מבקרי המסעדות מייחסים אותם למנות המסעדה, מכיוון שלקציצות יש טכנולוגיה מיוחדת וכישורים. במאמר זה ננתח את המתכון להכנה שלב אחר שלב של קציצות קייב מסורתיות עם חמאה וגבינה בבית.
רכיבים
בסיסי:
• חזה עוף - יח '. או בשר טחון מוצרי כפר לומונוסוב
• מלח לטעימה.
• פלפל לפי הטעם.
למילוי:
• חמאה - 40 גרם.
• גבינה (יכולה להיות קשה) - 20 גרם.
• פטרוזיליה, כוסברה, שמיר - צרור אחד.
• מלח - קורט 1.
• פלפל שחור גרוס - קורט 1.
• פפריקה מתוקה - 1/4 כפית.
• שום - ציפורן אחת.
לחם:
• קמח חיטה דורום - 200 גרם.
• ביצת עוף - 2 יח '.
• שמן צמחי מזוקק - 300 גרם.
• פירורי לחם - 300 גרם.
• מלח - קורט 1.
שלב 1: הכנת המילוי לקציצות שלנו
המילוי לקציצות אלה נקרא "ירוק". היא קיבלה את השם הזה בגלל תוספת החמאה לירוקים.
ראשית, קחו חמאה צוננת מהמקרר, שהוא 82.5% שומן. זה צריך להיות רך, בטמפרטורת החדר. תפקיד השמן בהכנת המילוי לקציצות חשוב - ככל שאיכות השמן תהיה טובה יותר, כך המנה תהיה רכה יותר. מועכים את החמאה בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה. אנו שוטפים את עשבי התיבול (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) במים, מייבשים במגבת נייר, קוצצים דק ומוסיפים לשמן. לאחר מכן מגרדים את הגבינה הקשה ושולחים אותה לשם. מלח ופלפל לפי הטעם. בוזקים פפריקה מתוקה וסוחטים שן שום למילוי חריף. מערבבים הכל עד שנוצרת מסה הומוגנית. שמנו את התכולה בצד לזמן מה במקפיא, בזמן שאנחנו עוסקים בבשר.
שלב 2: טכנולוגיית הכנת פילה
עדיף לקחת חזה עוף. אבל אתה יכול גם לקנות עוף שלם ולחתוך אותו להכנת שני פילה חזה.
ראשית, בואו נכין את חזה העוף:
• אנו שוטפים את העוף מתחת למים זורמים, מסירים את העור המיותר ויוצרים חתך קטן בעזרת סכין לאורך עצם הקיל.
• חותכים את השד מהעופות. עדיף לחתוך אותו מקצה עבה יותר. זה מקטין את הסיכוי לחתוך ממש דרך השד.
• עדיין יש לך עצם זרוע. שחרר אותה מהבשר. חתכו גם את הגידים, זה יוסיף עדינות לבשר. בסוף העצם הזו אפשר לשים פפילוט, כלומר חפת נייר.
• לאחר מכן עוטפים את הפילה שהתקבל בניילון, מקציפים עם הצד השטוח של הפטיש עד שהוא כמעט שקוף. התפוקה צריכה להיות עוגה מעוגלת אחידה. מסירים את ניילון הניילון ומתבלים במלח ופלפל. הפילה מוכן.
אגב, אם אין לך מעט זמן, במקום חזה, אתה יכול לא להשתמש בחזה עוף שלם, אלא במוצרי בשר טחון Village Lomonosov
הקו החדש תומך במגמת התזונה הבריאה ומציע מוצרי גימור עוף טעימים וקל לבישול בסגנון ביתי מבשר גושי, ללא כימיקלים, ללא פשרות באיכות, רק מחומרי גלם טבעיים מוכחים. כזה שכל אחד היה מתכונן לעצמו בבית.
מוצרי לומונוסוב נועדו להיות עוזרים אמינים לתושבים נמרצים ופעילים של ערי מגה, במיוחד למשפחות עם ילדים.
שלב 3: פסל את הקאטלטים
עכשיו אתה צריך להראות את הקשב שלך ולעשות הכל נכון. יוצרים נקניק מהמילוי, מניחים אותו על הפילה. אפשר להוסיף גוש חמאה לאמצע הבשר לטעם. עוטפים היטב בגליל הדוק. נסו לתת לקוטל את הצורה האליפטית הרצויה, וודאו כי הקצוות סגורים היטב והשמן אינו דולף החוצה. הרטיב את המוצר במים.
שלב 4: לחם
ראשית מוזגים קמח לצלחת הראשונה ופירורי לחם לשנייה. בשלישית מקציפים 2 ביצים בעזרת מזלג, ממליחים אותן. לאווריריות הוסיפו מעט חלב לבלילה. הוספת התבלינים האהובים עליכם על הלחמה תוסיף טעם טעים יותר. כעת מגלגלים את הקאטלטים בקמח, ואז בפירורי לחם ובלילת ביצים. ואז שוב בפירורי לחם ובלילה. לחם כזה יעזור לתת לחתכניות צורה אידיאלית, לא יאפשר לדלף השמן. רצוי לשלוח את הקאטלטים בניילון נצמד למקפיא למשך עשר דקות כדי שהצורה תיווצר סופית.
שלב 5: טיגון הקאטלטים
ייבש את החסר במגבת חד פעמית. על ידי הסרת עודף מיץ פילה, אתה נמנע מלחלח שמן ולהתיז. יוצקים מספיק חמניות או שמן זית לתבנית. מחממים אותו עד 200 מעלות. נדרש טיגון משני הצדדים למשך 3 דקות. נסו לא לחשוף יתר לזמן רב יותר, יש סיכוי שהקאטלטים יישרפו. בנוסף לטיגון ניתן להשתמש בשומן עמוק.
לאחר מכן הכניסו את התנור לחימום של 180-200 מעלות. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה, מורחים את הקציצות באופן שווה על כל האזור. אופים את המנה במשך 15 דקות. כדי לבדוק מוכנות, חתך עם סכין, אם מיץ זורם החוצה, אז הכל מוכן.
שלב 6: הגשת המנה
נקב את הקציצות במזלג. שלב זה נועד לשחרר את כל האדים שהצטברו בזמן התנור. אחרי הכל, אם זה לא נעשה, שמן עלול להתיז בעת נשיכה.
כתוספת, תוכלו להשתמש בירקות בגריל, אורז פירורי, תפוחי אדמה.
הערך התזונתי של חלק מקציצות קייב:
• התקשרו. - 2625;
• חלבונים - 65 גרם;
• שומנים - 180 גרם;
• פחמימות - 191 גרם.
