אוקראינה ופולין עדיין טוענות על הזכות לנכס את מחבר בורשט. לא משנה מה היה, אבל גרסת קייב למנה זו נחשבת לאחת הטעימות ביותר. ישנם כמה סודות, בידיעה שאתה יכול לבשל בורשט אוקראיני בקייב, כך שאפילו יליד בירת אוקראינה לא יכול לעמוד בפני שבחים.
זה הכרחי
עוף - 500 גרם; - חזה בקר - 500 גרם; - גהי - 4 כפות; - שזיפים מיובשים - 5-6 חתיכות; - כרוב לבן - 100 גרם; - סלק - 2 חתיכות; - גזר - חתיכה אחת; - בצל - 2 חתיכות; - שום - 3-4 שיני; - תפוחי אדמה - 2 חתיכות; - עגבניות - 3 חתיכות; - סוכר - כפית אחת; - חומץ בלסמי - כף אחת; - שורש פטרוזיליה ופטרניפ; - שומן חזיר - 30 גרם; - מלח; - פלפל שחור טחון; - שמנת חמוצה - 200 גרם
הוראות
שלב 1
שוטפים את העוף והבשר, מכניסים לסיר, יוצקים 2.5 ליטר מים, מניחים על הכיריים. כשהמים רותחים, יש להקפיץ את הקצף. מניחים את שורש הפטרוזיליה והפטרניפס בסיר. מתבלים במלח, מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים במשך שעתיים.
שלב 2
בישול בורשט אוקראיני בקייב הוא תהליך קפדני למדי, אז אנא קחו זמן, סבלנות ומצב רוח טוב. הכן עבורו שלוש חבישות נפרדות. לראשונה טובלים את העגבניות בסיר בו מבשלים את המרק, מחזיקים כמה דקות, מוציאים, מסירים את העור, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת בגהי עד שהמיץ רותח ורוטב העגבניות מתעבה.
שלב 3
להכנת חבישה שנייה, השתמש בכף כדי להסיר את השומן שנוצר מהמרק הרותח וטגן עליו את הסלק, חתוך לרצועות דקות. הוסיפו רוטב 1 כפית סוכר וכף אחת חומץ בלסמי איכותי. ואז מוסיפים מעט מרק מהמחבת למחבת ומבשלים את הסלק במשך חצי שעה.
שלב 4
להלבשה השלישית בשומן מרק, מטגנים בצל קצוץ דק עד לקבלת גוון זהוב, ואז מוסיפים אליו גזר מגורר על פומפיה גסה, מטגנים אותם עוד 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 5
מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר, מכניסים את תפוחי האדמה הקצוצים לתבנית. מבשלים אותו כמעט עד שהוא רך. מכניסים לסיר את רוטב הבצל והגזר, הסלק הקדוש, מערבבים. זרוק את השזיפים מיובשים. קוצצים את הכרוב דק ומכניסים למרק. לאחר 5 דקות, הוסיפו את רוטב העגבניות, ערבבו, הסירו את הבורשט המוגמר מהתנור, הניחו לו להתבשל מתחת למכסה למשך חצי שעה.
שלב 6
קוצצים את הבייקון דק, קוצצים את השום, מכניסים אותו למכתש וטוחנים היטב בעזרת עלי. שים את התערובת שהתקבלה בסיר, זרק לתוכה עשבי תיבול טריים קצוצים דק. מגישים עם כפות שמנת חמוצה ובשר קצוץ במרק בקערות.
