הכבד הוא מוצר מאוד רצוי לדיאטה, מכיוון שהוא מכיל חומרים שימושיים רבים. אבל על שולחנותינו, לעתים נדירות היא מופיעה לאחרונה. אחת הסיבות היא שלעיתים קרובות הכבד בחנות הוא יבש. זה לא קשור למתכון - כך הוא היה במקור. אך ניתן לטפל בבעיה זו על ידי הכנת לביבות כבד, שכאשר מוסיפים את החומרים ה"נכונים "הם לא יהיו יבשים בדיוק. זו מנה שאהובה תמיד על ילדים ומבוגרים כאחד. ניתן להציע אותו לארוחת צהריים או ערב, או בעזרת "מניפולציות" פשוטות מסוימות, הוא יכול לקשט את השולחן החגיגי.
זה הכרחי
- - כבד;
- - מיונז;
- - ביצים;
- - קמח;
- - בצל;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - סכינים;
- - קרש חיתוך;
- - מטחנת בשר;
- - קערות;
- - מחבת טיגון.
הוראות
שלב 1
החליטו באיזה כבד תרצו להשתמש לפנקייק. האפשרות הטובה ביותר היא כבד בקר, בניגוד לכבד חזיר, הוא אינו טעים מריר, ושונה מכבד עוף בבשר טחון "חזק" יותר. כמובן שזו רק המלצה. אם תרצה, אתה יכול לקנות כל דבר, העיקר שהוא לא קפוא ומופשר שוב ושוב, כמעט בוודאות שלא יגיע שום דבר טוב מכבד כזה. בחנות שימו לב למבנה הפסולת. אם צינורות נראים לעין, עדיף לבחור חבילה אחרת. דבר חשוב נוסף שיש לשים לב אליו הוא תאריך הייצור. זה חשוב במיוחד עבור כבד לא קפוא, שיש לו תקופת הטמעה קצרה למדי. קפוא - ללא אובדן איכות הוא נשמר הרבה יותר זמן, אבל גם כאן אי אפשר לקנות אחרי תאריך התפוגה. חנות המתעלמת מכללי התברואה ומוכרת סחורה במצב לא מספק, בגדול, אינה מהימנה.
שלב 2
לנתח את הכבד ולחתוך את צינורות המרה בעזרת סכין חדה. אז פחות סביר שתחתוך הרבה. לאחר מכן המשך להסרת הסרט. לשם כך, הרגיש את קצהו, ודחף בעדינות את האצבע מתחתיו, כאילו הזז אותה לכיוון המרכז. באופן זה, הרבה יותר קל להסיר את הסרט מהכבד מאשר עם סכין. הסרט בדרך כלל לא מוסר מעוף, ברווז, בשר הטבעת.
שלב 3
חותכים את הכבד לחתיכות קטנות יחסית שיכולות להיכנס בקלות לצוואר מטחנת הבשר שלכם. הניחו אותם במנות קטנות, אחרת קיים סיכון של התזת הקירות או החלון. עם זאת, הכבד אינו בשר, הבשר הטחון ממנו מתגלה דליל בהרבה. החלף את הנחת הפסולת והבצל - כמובן שניתן לקצוץ אותה, לטגן אותה ולהוסיף אותה לבשר הטחון. אבל אנשים רבים אוהבים את זה טוב יותר כאשר לביבות כבד הן הומוגניות לחלוטין, עבורם פרוסות הבצל אינן האופציה הטובה ביותר. מתבלים בבשר טחון ומתבלים בפלפל שחור.
שלב 4
הכינו את שאר המרכיבים לביבות הכבד - מיונז, ביצים, קמח. בבחירת מיונז, אל תנסו להגביל את תכולת השומן שלו בצורה חריפה. הרעיון של הפחתת צריכת השומן מובן ומבורך, אך מיונז אינו המוצר שיעזור בכך. רק תחשוב איך (אם לא בגלל שמן צמחי) יש לו את המבנה שלו. התשובה ברורה מאליה - בגלל מתחלבים, כלומר ריאגנטים כימיים מסוימים שקושרים מים. לרוע המזל, כל ההפגנות לגבי הטבעיות הטבעית של המוצר מופצות על ידי היצרנים, כל זה אינו אלא תכסיס שיווקי. לא שומן, או מתחלב מלאכותי, אין שליש למיונז הנרכש.
שלב 5
מערבבים 1 ק ג כבד טחון עם 50 גרם מיונז, מקציפים פנימה 2 ביצים, שמים 30 גרם קמח חיטה. לתומכי תזונה בריאה ניתן להחליף קמח בסובין - חיטה או שיבולת שועל, סובין שיפון אינו מתאים. טעמם אינו משתלב עם טעמם של לביבות כבד. מערבבים היטב את התערובת, היא צריכה להיות הומוגנית. תן לזה לעמוד זמן מה - 10-15 דקות זה מספיק.בשלב זה, הקמח יתנפח ויהפוך למעין חומר מחייב, אשר, במקביל לתכונות התחלבניות של ביצים ומיונז, יאפשר לטחון החצוצרה לרכוש את המרקם הנכון.
שלב 6
מחממים את המחבת. אתה יכול לקחת ברזל יצוק, או אלומיניום עם ציפוי טפלון. העיקר שהוא נקי לחלוטין. כל מוצר יתחיל להידבק מיד לטיגון מלוכלך, שלאחריו הוא יישרף וייתן למנה טעם לא הולם לחלוטין. יוצקים שמן צמחי, מחממים אותו עד לפליטת עשן לבן קל. קח את הכבד הטחון בכף והכניס אותו לשומן הרותח. מטגנים את הלביבות 2-3 דקות מכל צד, ואז מעבירים לקערה, מכסים במגבת ובמכסה כדי להתחמם. אגב, הם גם טעימים מאוד כשמקררים אותם, אפשר לאכול אותם סתם ככה, או שאפשר לשים אותם על כריך.
שלב 7
לחג הכינו עוגת כבד. לקבלת 300 גרם גבינת קורד (או קורד רך), קחו 150 גרם מלפפונים כבושים, 30 גרם כל אחד מהם פטרוזיליה ושמיר טריים, 4 ביצים מבושלות. מערבבים את החומרים עם מזלג (או עם בלנדר במהירות נמוכה - אנחנו לא צריכים דייסה). אפשרות מילוי נוספת היא עבור 400 גר 'חצילים אפויים, קצוצים בפירה, 100 גרם אגוזי מלך, קלופים וקצוצים לחתיכות די גדולות. השלישי - 250 גרם גבינה מעובדת, 100 גרם מיונז ו -30 גרם שום, מעורבבים למסה הומוגנית. (משקל החומרים מסומן עבור 1 ק ג בשר כבד טחון מוכן.) אינך צריך לעשות הכל בבת אחת, עוגה אחת - מילוי אחד ואל תשכח להמליח.
שלב 8
כשמרכיבים את העוגה התחילו בבחירת המנה או הצלחת בה אתם מתכננים לבנות את "המבנה". אנחנו צריכים כלים עם חישוקים נמוכים מאוד, או יותר טוב, ללא חישוקים בכלל. בהיעדר כזה ניתן לאסוף ולהגיש את העוגה על קרש חיתוך עגול או מרובע. אל תדאג שמקומות ריקים מכוערים ייראו לעין - בוודאי נקשט אותם בפרוסות לימון, עשבי תיבול, זיתים, זיתים, צלפים, ורדי גזר - אך לעולם אינך יודע לאן תביא הפנטזיה. שמים את לביבות הכבד בשורה אחת, ואז מצפים במילוי, השכבה האחרונה צריכה להיות המילוי. אם תרצה, תוכל לצפות את העוגה במיונז ולפזר שבבי גבינה - ואז זה ייראה קצת כמו נפוליאון. אבל אפשר להשאיר אותו "כמו שהוא", לפזר עשבי תיבול או, כמומלץ רק למעלה, לקשט בירקות המתאימים לטעמכם. יש לשמור במקרר עוגה העשויה מלביבות כבד לפני ההגשה.
