קציץ בשר הגיע למטבח הרוסי מאירופי. את המנה מכינים מחתיכת בשר שלמה (לפעמים קצוצה), בה עטוף המילוי. האחרון יכול להיות מכל מוצר.
ישנם מתכונים רבים להכנת כיכר בשר, אך ישנם שלושה בסיסיים - מנתח בשר שלם, פרוסות קטנות, בשר טחון. זו יכולה להיות מנה חמה או חטיף קר. הכלל הבסיסי להכנת גליל טעים הוא שמוצרי בשר ומלית חייבים להיות איכותיים. מנה עסיסית ונימוחה תצא אם תשתמשו בקציצה של בעלי חיים צעירים. הקושי טמון ביכולת לגלגל נכון את הגליל, בעניין זה יש צורך במיומנות מסוימת.
במהלך הבישול הגליל לא אמור להתפרק, ולכן יש לעטוף אותו היטב, מבלי להשאיר שכבת אוויר בין הבשר למילוי.
לחמניות מסוימות מתבשלות במהירות, לאחרות לוקח 2-3 יום לבשל, אבל החטיף המשתלם בפה שווה את זה. אם התמזל מזלכם לקבל בטן חזיר מאודה, תוכלו להכין ממנה מנה מדהימה.
השומן בבטן החזיר דק, עם שכבות בשר ועור רך - הוא אידיאלי לגלגול. קח טחון ברוחב של 15-20 ס מ ואורכו 0.6-0.8 מ ', שפשף משני צידיו במלח ופלפל. שים שום קצוץ על שומן חזיר, תבלינים לפי הטעם, עוטף עם העור כלפי מעלה, קושר בחוטים ומניחים למלח למשך 1-2 ימים.
לאחר מכן הניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס, אפו במשך 3-4 שעות, ושפכו על הגליל באופן קבוע שומן מומס. העור צריך להזהיב. מכניסים למקרר לפני ההגשה.
מכינים במהירות את גליל הבשר הטחון. לבישול אפשר לקחת נקניקים, זה יוסיף תחכום לטעם. קוצצים את הבשר (900 גר ') ביד לחתיכות קטנות (1-2 ס מ), מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם, מתבלים בתבלינים. שוברים ביצה אחת לבשר טחון, שמים כף אחת של קמח או עמילן ולשים היטב.
מכינים מילוי גזר (1 יח '), גבינה (100 גרם), שום - מגרדים את המוצרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. קח חתיכת נייר כסף גדולה יותר מנייר האפייה, שים את הבשר הטחון באמצע, החלק בשכבה 1 בעובי 5-2 ס מ. הניח את המילוי מעל. בידיים רטובות גלגלו את הגליל בעדינות בצורה הדוקה ככל האפשר.
עוטפים את הרולדה בנייר כסף כך שתקבלו נקניק צפוף, שלחו אותו לתנור, הכוונו לטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות. מגישים חם עם ירקות או קרים כחטיף.
לשולחן חגיגי, לחמניות מיני חזיר עם שזיפים מיובשים יהיו מנה ראויה. רכיבים: 700 גרם חזיר, 100 גרם שזיפים מיובשים, 100 גרם גבינה קשה, 2 ביצים, 60 גרם אגוזי מלך, תיבול לפי הטעם, לחם, שמן צמחי. מקציפים שכבה דקה של חזיר, מלח. מכינים את המילוי - קוצצים את שזיפים השזיפים והאדים, מוסיפים שם גבינה מגורדת. חותכים נתח בשר שלם לפרוסות דקות, מניחים עליהם את המילוי, עוטפים ומאבטחים בעזרת קיסמי עץ.
ניתן להכין לחמניות מכל בשר, אך החזיר הוא הטוב ביותר למנה זו. שכבות שומן הופכות את הגליל לעסיסי ורך.
מנערים את הביצים בקערה, טובלים בהם את הלחמניות, מגלגלים פירורי לחם טחונים ומטגנים בשמן חם עד שהם רכים. לפני ההגשה מסירים את הסיכות, חותכים את הגלילים דק.
