בעונת הקישואים המארחות תופסות את ראשיהן וחושבות מה לבשל מהן. אבל קישואים מעולים לשימור. מדוע לא לנסות להכין קוויאר דלעת על פי מתכון הדומה מאוד לתקן הסובייטי הקלאסי.
זה הכרחי
- קישואים - 3 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- רסק עגבניות - 250 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 2 כפות. כפות (לפי הטעם);
- שמן צמחי - 300 מ"ל;
- חומץ 9% - 1 כף;
- מיץ לימון - 1 כף;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
הוראות
שלב 1
שוטפים את הקישואים היטב, מסירים את העור, מוציאים את הזרעים הגדולים. לקוויאר עדיף לקחת פירות צעירים קטנים. חותכים את הקישואים לקוביות ומבשלים עד שהם רכים. ניתן לתבש ירקות בסיר עם תחתית כבדה או בסיר איטי. אין צורך להוסיף שמן או מים בעת תנור קישואים. יש צורך לאדות את עודפי הנוזלים ולהפוך את הקישואים לרכים. בדרך כלל מספיקה שעה של קלייה בכדי להשיג את העקביות הרצויה. יש לנקז מים עודפים לאחר הכיבוי.
שלב 2
במהלך תקופה זו יש לשטוף ולקלף את הבצלים. קוצצים אותו דק ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים מעט שמן. וודאו שהבצל מטוגן עד להזהבה, אך בשום פנים ואופן לא נשרף. מסננים עודפי שמן לאחר הטיגון. מצננים את הצלי ומשלבים עם הקישואים המבושלים. השתמשו בבלנדר למחית התערובת. אם אין לכם בלנדר, סובבו את הירקות באמצעות מטחנת בשר.
שלב 3
מחממים קדירה או סיר עם תחתית כבדה על אש נמוכה. מקפלים את התערובת לקלחת, מוסיפים רסק עגבניות, פלפל, שמן, מיץ לימון. מערבבים הכל היטב, מכסים ומשהים שעה אחת על אש נמוכה. מערבבים ירקות מדי פעם.
שלב 4
במהלך תקופה זו הכינו ועיקרו את צנצנות השימורים. ניתן לעשות זאת בכמה דרכים. באופן מסורתי, פחיות מעוקרות בתנור, ומחממות אותו מראש ל 200 מעלות. שוטפים את הצנצנות המוכנות ומניחים אותן על מדף התנור. לפחיות ליטר מספיקים 15 דקות של עיקור. מכסים מעוקרים באותו אופן. כדי לסלסל את קוויאר הדלעת, עדיף להשתמש במכסים עם רצועות אלסטיות לקבלת קיבוע טוב יותר. אבל כאשר מעוקרים, החניכיים עלולות להתייבש. לכן, עדיף פשוט להרתיח אותם במים.
שלב 5
שיטת העיקור השנייה מהירה יותר. יוצקים מים למחבת עם קצוות גבוהים, מניחים בתחתית המכסה כך שהמים מכסים אותם. הניחו את הצנצנות מעל עם הצוואר כלפי מטה כך שחלק אחד של הצנצנת יהיה על המכסה. הביאו את המים לרתיחה והרתיחו את הצנצנות כעשר דקות.
שלב 6
לאחר שתבשלו ירקות על אש נמוכה במשך שעה, הוסיפו סיר וחומץ לסיר. מרתיחים עוד חמש דקות ומסירים את התבנית מהאש. יוצקים את קוויאר הדלעת החם עדיין לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. הפוך את הצנצנות, המכסים כלפי מטה, וכסה בשמיכה או שמיכה לקבלת עיקור טוב יותר. בתאבון.
