כמעט ואין חופשה בבית שלמה ללא קוויאר אדום. מעדן זה נחשב לממצא עבור גורמט. קוויאר אדום נחשב לקוויאר ממיני סלמון. זה יכול להיות לא רק אדום. במציאות, לקוויאר אדום גוונים רבים. זאת בשל מידת תכולת הפיגמנט שבו מחומרים קרוטנואידים המומסים בטיפות שומן. קוויאר אדום יכול להיות רק גרגירי. בעת בחירת קוויאר כזה, עליך לשים לב לתכונות הבאות: הביצים צריכות להיות גדולות, באותו גודל ולא להיצמד זו לזו.
קוויאר אדום ייחודי בתכונותיו התזונתיות, מכיוון שהוא מכיל חלבונים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף, שומנים "נכונים" (רב בלתי רוויים), מינרלים וויטמינים (A, B, C, D). למעדן טבעי זה השפעה מיטיבה על מערכת העצבים האנושית, מחזק ושומר על חסינות, ותורם למניעה טובה של רככת. קוויאר משמש אפילו בקוסמטיקה.
ערך האנרגיה של קוויאר הוא כ -250 קילוקלוריות ל -100 גרם מוצר, המהווה אינדיקטור ממוצע, אך מספק טעינת אנרגיה בזמן מאמץ פיזי כבד.
למרבה הצער, לא כולם יכולים להרשות לעצמם לקנות קוויאר אדום מוכן. אך בישול בבית על פי מתכון מוצלח וקל הוא הרבה יותר קל. יתר על כן, המעדן הביתי תמיד טרי.
קוויאר מלוח קל
קודם כל, אתה צריך לבחור את הדג הנכון עם קוויאר. יש כמעט סיכוי של 100% שהנקבות הנרכשות יהיו עם קוויאר, מכיוון שהן נתפסות בתקופת ההשרצה. ניתן להבחין בין דג הנקבה על ידי צורותיו המעוגלות, צבען הבולט פחות של המאזניים.
נהוגות מספר שיטות להפרדת ביצים מדגים. שיטת הניקוי הנפוצה והקלה ביותר היא ידנית. הביצים מופרדות בקפידה מהשקיות.
לאחר מכן, הביצים מונחות על מסננת מכוסה בגזה, נשטפות בזהירות ומופרדות משאריות הסרטים.
המתכון להכנת מלח הוא קל מאוד: שתי כפות מלח גס וכף סוכר אחת מומסות בכוס מים. יש לשמור את הקוויאר בתמיסה כזו במשך שבע עד תשע דקות בלבד. עם חשיפה ארוכה יותר, הקוויאר כבר לא יומלח.
בהמשך מייבשים את הקוויאר על בד גזה ומניחים אותו בצנצנת זכוכית. וכשלב הסופי, מוסיפים 0.5 כפית חמניות או שמן זית.
המנה מוכנה לאכילה!
קוויאר מלוח קל בשיטת המלחה יבשה
כמאה גרם קוויאר מפזרים כפית אחת של מלח שולחן וחצי אותה כפית סוכר. מערבבים בעדינות הכל, משאירים להתייצב לחמש דקות. הליך זה חוזר על עצמו שלוש פעמים.
בשלב הבא מורחים את הקוויאר על רשת כך שכל עודפי הנוזלים והמלח יזרמו החוצה.
כל שנותר הוא להעביר בזהירות את הקוויאר המוגמר לצנצנת זכוכית, שקירותיה משומנים בהתחלה עם חמניות או שמן זית.
טריק קטן: על מנת למנוע מהקוויאר להיצמד זה לזה אפשר להוסיף לצנצנת 0.5 כפית שמן חמניות.
קוויאר שהוכן בשיטה זו ניתן להקפיא ולשמור במקפיא למשך חצי שנה מבלי לאבד את טעמו.
המנה מוכנה!
המלחת קוויאר סלמון ורוד בבית
קוויאר סלמון מכיל מגוון רחב של רכיבים שימושיים, כמו רטינול, שומנים רב בלתי רוויים, ויטמינים A, B, E ו- D. בנוסף, למעדן זה טעם נעים ועשיר להפליא. שגריר הקוויאר בבית הוא אלטרנטיבה נהדרת לקוויאר יקר בחנויות.
כשמכינים קוויאר להמלחה, יש צורך להפריד אותו מהסרט - מה שנקרא yastyk.
כפי שתואר קודם, ניתן לעשות זאת ביד, באמצעות רשת או מסננת, מזלג ומים חמים, או באמצעות מסננת. המשימה העיקרית היא הפרדת הביציות מהשחלה מבלי לפגוע בראשונות.
הדרך הקלאסית הביתית של המלחת קוויאר כוללת רק שלושה מרכיבים: מים, מלח וסוכר.
הפרופורציות הנדרשות הן כדלקמן: מים - ליטר, שתי כפות מלאות במלח, סוכר - כפית אחת. פרופורציות אלה נחוצות להכנת 400 גרם קוויאר אדום.
לוקחים מיכל עמוק, ממולא בליטר מים, אליו מוסיפים מרכיבים בצובר. יש להביא לרתיחה פתרון כזה ולקרר אותו לכ- 40-50 מעלות צלזיוס.
עכשיו אתה יכול להניח את הקוויאר במלח. כדי לקבל מוצר מלוח קל, מספיק לשמור את הקוויאר למשך חמש עשרה דקות. לאוהבי המלח יותר, הקוויאר יכול להתיישן עד 30 דקות.
לאחר ההזדקנות, נותר רק לנקז את המלח.
השיטה המפורטת לעיל בהמלחת קוויאר היא שיטה קלאסית, מוצלחת וקלה יותר לבישול קוויאר בבית.
קוויאר בסגנון רויאל עם שמנת ובצל
מרכיבים נדרשים: 200 גרם קוויאר אדום, בצל קטן - 1 יח ', 25 גרם קרם שומן בינוני, כפית מלח ומעט פלפל.
שוטפים את הקוויאר, נפרדים מנייר הכסף ומכניסים לקערה עמוקה. קוצצים את הבצל דק ומשלחים לקוויאר. מפזרים קוויאר עם בצל עם מלח ופלפל ומערבבים בעדינות. למעלה עם מעט קרם ושופכים בעדינות על הקרם ומערבבים שוב.
מכסים את המיכל במכסה או בניילון נצמד, מניחים לעמוד כשעה. המנה מוכנה לחלוטין. קוויאר יכול להיות מונח בבנקים.
להביע המלחה של קוויאר סלמון במיץ לימון עם עשבי תיבול
להמלחה עליכם להכין: 0.5 ק ג קוויאר אדום, כף אחת. כף מלח, 100 גרם שמן (חמניות או זית), לימון אחד, חצי כפית פלפל שחור ועשבי תיבול לפי הטעם.
קוויאר מונח במיכל עמוק. מוסיפים מלוח, פלפל, מיץ לימון ושמן מעל. יש לכסות הכל ולשלוח למקרר לשעתיים. לאחר היישון ניתן לפזר את הקוויאר המוגמר בעשבי תיבול קצוצים.
טריק קטן: לפיקנטיות ולעושר הטעם תוכלו להחליף פלפל שחור בלבן.
ניתן להגיש את המנה בשולחן.
קוויאר סלמון ורוד מלוח לאחסון ארוך טווח
להכנת קילוגרם קוויאר בדרך זו תצטרכו 1 ק ג מלח, 3 ליטר מים ו -3 כפות שמן צמחי.
יהיה עליכם לקחת סיר גדול. מים מוזגים לתוכו, מביאים לרתיחה. מוסיפים מלח לפני הרתיחה. לאחר מכן, אתה צריך להשאיר את המלח להתקרר. הקוויאר מונח בקפידה במלח הגמור. מידת החשיפה תלויה ב"מליחות "הרצויה של המוצר המוגמר - בין 10 ל -25 דקות.
לאחר שמירת הקוויאר בתמלוח יש לנקז אותו בקפידה דרך מסננת, מבלי לפגוע בשלמות הביציות. אפשר לכל התמלחת להתנקז.
לאחר מכן, הקוויאר מונח על מגבות נייר למשך שעתיים כך שהלחות מפני השטח יבשה לחלוטין. הביצים משומנות בשמן חמניות ונשלחות למיכלי זכוכית.
קוויאר אחסון קלאסי לטווח ארוך טעים מוכן לאכילה.
סודות אחסון קוויאר אדום
על מנת לשמור על הטעם המקורי ועל כל התכונות החיוביות של הקוויאר האדום, ישנם כללים מסוימים לאחסון מוצר זה.
מומלץ לשמור את המוצר המוכן בצנצנות זכוכית, שכן בפחי מתכת המוצר מאבד את טעמו בשל העובדה שתהליכי חמצון מתחילים וזה יקלקל את המוצר.
אתה יכול לשמור קוויאר במקפיא, אבל זה לא רצוי, מכיוון שהוא יאבד חלק מהמאפיינים השימושיים שלו.
הטמפרטורה המתאימה ביותר לאחסון קוויאר אדום מלוח היא מ -2 ° C עד -6 ° C.
מומלץ לאחסן את המוצר לא יותר מיומיים.
שמירה על כללים פשוטים ולא מורכבים להכנה ואחסון של המעדן הנפלא הזה, תמיד תוכלו ליהנות מטעמו המעולה והמעולה.
אפשר לקשט כל שולחן חגיגי בקוויאר אדום. יש מספר עצום של חטיפים על בסיס קוויאר.בנוסף, מעדן זה מתווסף לסלטים שונים, ממולאים לביבות המשמשים להכנת לחמניות וסושי, כקישוטים להגשת מנות שונות לשולחן.
