סלמון מלוח הוא מתאבן קר נהדר. יתר על כן, הוא אוניברסלי, מכיוון שהוא נמצא בהרמוניה כמעט עם כל המשקאות האלכוהוליים, למעט המשקאות המתוקים ביותר. לפחות פעם אחת כדאי לנסות להמליח בעצמך את המלח. זה יהיה זול יותר עבור הארנק, והדג עצמו יהיה בריא יותר.
האם יש דג סלמון
אם תתחיל לחפש בחנות דגים שכותרתם "סלמון", כנראה שלא תמצא אותו. העובדה היא שאנחנו רגילים לקרוא כך לכל דג ממשפחת הסלמון. היצרנים מציינים על התווית זן מסוים.
סלמונים כוללים:
- פוֹרֶל;
- סלמון;
- סלמון ורוד;
- צ'ום;
- סלמון אדום;
- סלמון קוהו וכו '.
תחת שמות אלה ניתן למצוא סלמון בחנויות. זה רק חלק קטן מנציגי משפחת הסלמון. כולם מאוחדים על ידי בשר אדום עם טעם מעולה.
מדוע עדיף לבוש סלמון בעצמך
בחנויות נמכר סלמון מלוח בדרך כלל באריזות ואקום. עם זאת, זה לא מבטיח את איכות המוצר. ככלל, החבילה מכילה דגים אדומים מנורבגיה או מאיי פארו. נראה יפה אבל גדל בשבי. לכן הבשר שלו רך יותר, אבל שומני מדי. ובטעם, הוא נחות מגרב פראי של המזרח הרחוק או סלמון מורמנסק. ככל שהדג חי צפונה יותר, הוא טעים יותר.
המלחה ביתית של סלמון מבטיחה שימוש במוצר טוב, היעדר חומרים משמרים ועשן נוזלי, שמפיקים בדרך כלל אוהבים לחטוא. חלקם משתמשים בהמלחה כאחת הדרכים להסוות דגים שאינם הטריות הראשונה.
איזה סלמון לבחור לכבישה
להמלחה ביתית ניתן לקחת כמעט כל דג אדום. האפשרות הטובה ביותר היא סלמון, פורל, סלמון גרביים, סלמון קוהו וסלמון צ'ום. מתאים גם סלמון ורוד בתקציב יחסית. רק המראה שלה הוא הבלתי ניתן לצפייה מבין כל הסלמונים. בשר סלמון ורוד הוא אפור ולא אדום, והוא הגרוע ביותר בשמירת צורתו כשהוא חתוך.
אנשים רבים נוטים לקנות פגרי דגים מקוררים להמלחה. אתה יכול לקחת אוכל קפוא בבטחה. סביר להניח, דגים מקוררים - בעבר הקרוב, אותו קפוא. דייגים בדרך כלל מקפיאים את הלכיד על הסיפון באופן מיידי, מכיוון שהם יכולים להיות בים מספר ימים ואפילו שבועות.
נסו לקנות דגים ביתיים להמלחה. כפי שהוזכר לעיל, ברוסיה עד כה הרבייה המלאכותית של סלמונים אינה מפותחת באותה מידה כמו בנורבגיה, ולכן הסיכון להיתקל בדגי "חממה" שאין בהם שימוש מועט כמעט לאפס.
איך חותכים נכון סלמון לכבישה
שחיטה היא אולי המינוס היחיד בהמלחה ביתית של דגים אדומים. פעילות זו אינה נעימה, אך היא אורכת רק 20-25 דקות.
נוח יותר לחתוך את הדג לא בעזרת סכין, אלא בעזרת מספריים. נסו לא להפשיר את האוכל לחלוטין, אחרת יהיה קשה יותר לעבוד איתו.
ראשית, שוטפים את הדג מתחת למים זורמים. חתוך את הראש, אם בכלל, ואת הזנב.
אם הדג אינו מושחת, בצע חתך בבטן והסר את הקרביים. השתמש בסכין או בכלי מיוחד לניקוי המאזניים. אתה לא צריך לעשות את זה. עם זאת, אם יש יותר מדי קשקשים, עדיף להסיר אותם. שוטפים את הדג שוב מתחת למים זורמים.
חותכים את העור על הרכס, מסתובבים על צד שני או רק אחד. להפריד את הרכס, להגיע לעמוד השדרה ואז לקלף בזהירות את הבשר מאחור מהעצמות.
חותכים את הסנפירים מהצפק. הופכים את הפגר כך שהעצמות יהיו מעל והחלק שיש להפריד בתחתית. מפרידים את הבשר מהצלעות, ואז מזנב הרכס. נוח יותר לעשות זאת בעזרת סכין באורך בינוני.
אם נותרו קלטות בפנים, הקפד להסיר אותם. הם בדרך כלל יורדים יחד עם הצלעות. חותכים את הסנפיר מהחלק האחורי והתחתון של הזנב.
השתמש בסכין כדי להפריד את הרכס מהחצי השני של הדג. עדיף גם להתחיל מלמעלה ואז להסיר את הצלעות.
התוצאה של התהליך תהיה שני חצאי פילה דג אדום.הבשר הכי עדין ואקספרסיבי יותר קרוב לראש. עדיף להשתמש בו להמלחה.
כמה זמן לוקח סלמון מלוח
המלחת דגים אדומים אורכת 8-10 שעות בלבד. במקרה זה יתברר שהוא מלוח מעט. עם זאת, רופאים סניטריים ממליצים להגדיל את זמן ההמלחה לפחות פעמיים. תולעי סרט עשויות להיות נוכחות בבשר הדג, במיוחד אם הוא חי במים מתוקים. עדיף לנגן את זה בבטחה ולהאריך את זמן ההמלחה לפחות עד יום. הסלמון יהיה מלוח יותר, אך בטוח יותר.
אם ברצונכם להפסיק את תהליך ההמלחה, פשוט מרוקנים את מיץ הדגים וחותכים אותו לחתיכות. אין צורך לנגב, במיוחד להשרות, כפי שרבים עושים.
הערה
לא מעט חשוב הוא המקום בו הדגים יעמדו במהלך המלחה. היא זקוקה לתנאים קרירים, עם טמפרטורות לא גבוהות מ -2 מעלות צלזיוס. זה קר מספיק עד קפיא. האופציה האידיאלית היא אזורי הרעננות כביכול במקרר. עם זאת, לא לכולם יש אותם. לכן, בחרו במקום הקר ביותר בבית, אך עם טמפרטורות חיוביות. אם אתה משאיר את הדג בחדר שבו הוא בדרך כלל בערך 20 מעלות צלזיוס, הוא יכול להתחיל לצאת.
בבית ניתן לאחסן סלמון מלוח לא יותר מ 4-5 ימים. תלוי כמה המקום מגניב וכמה הידיים שלך היו נקיות כשאתה מבשל אותו.
איך מוחמצים סלמון: מתכון קלאסי
- 2 כפות. l. סהרה;
- 1 כף. l. מלח.
- מערבבים סוכר ומלח. אם מוגבלת בזמן ל 5-7 שעות, השתמש במלח טחון דק, ו"הריץ "תחילה את הסוכר דרך בלנדר כדי לטחון אותו. אחרת, הסלמון פשוט לא יספיק להמליח כמו שצריך בזמן כה קצר.
- הוסף תבלינים למלח וסוכר אם תרצה בכך, אך זו כבר תהיה חריגה מהמתכון הקלאסי. עלי דפנה, שום, גרגירי פלפל יעשו. שמיר הוא בהרמוניה עם סלמון. עם זאת, כל זה עניין של טעם, לא כולם אוהבים נוכחות של ריחות זרים, אפילו נעימים.
- מפזרים את התערובת מעל פילה הדג. אם אתה רוצה שהסלמון יהיה רך יותר, צחצח אותו בשמן צמחי ללא ריח לפני המלחה.
- מניחים את הפילטים בקערה עם הקליפה מעל. מכסים את הכלים במכסה או בניילון נצמד. אם הפילטים עבים, הניחו משקל מעל לבישול טוב ומהיר יותר. לאחר מספר שעות, הדג יתחיל להפריש מיץ, בו לאחר מכן הוא יומלח.
בהגשה, מניחים טריזי לימון ומפזרים פלפל שחור גרוס טרי.
איך לבשל סלמון מלוח קל בדרך השבדית
מתכון זה מעניין מכיוון שהמרכיבים כוללים וודקה. בשילוב שמיר הוא מעניק לסלמון טעם חריף ועשיר.
- 2 כפות. l. מלח ים גס;
- 1 כף. l. סהרה;
- 2 כפות. l. וודקה;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם;
- 1/2 צרור שמיר טרי
- מערבבים סוכר, מלח ופלפל. זה האחרון חייב להיות טחון טרי. אם אין לך מטחנה, טחן את הפלפל במכתש או פטיש.
- מחלקים את הפילה לשני חצאים ויוצקים את הוודקה על צד העיסה. אתה לא צריך לשפוך אלכוהול על העור שלך.
- משפשפים את שני חצאי הפילה בתערובת של מלח, סוכר ופלפל. מניחים חלק אחד בקערה, מניחים מעל כמה זרדי שמיר ומכסים בחצי השני.
- עוטפים את הדג בניילון ומניחים במקום קריר למשך 18-24 שעות. במהלך תקופה זו, הופכים את הפילטים כמה פעמים.
לפני ההגשה חותכים את הסלמון לחתיכות דקות ויוצקים על המרינדה שנוצרה בתהליך ההמלחה. אפשר להוסיף לדג רוטב חרדל. להכנתו פשוט מערבבים חרדל דיז'ון עם שמן זית, דבש ושמיר קצוץ.
תוספת אידאלית לדגים כאלה היא תפוחי אדמה מבושלים.
