המטבח של מדינה מושפע מגורמים רבים - מיקום המדינה, תנאי אקלים ואפילו יחסים עם מדינות אחרות. זה משתנה כל הזמן, מבלי לאבד את מאפייניו ומסורותיו. ורוסיה אינה יוצאת דופן בהקשר זה, לפיכך, האוכל של העם הרוסי לפני מאתיים שנה, אמנם היה שונה מהמודרני, אך יחד עם זאת הוא הכיל מוצרים וכלים מוכרים.
מטבח רוסי מסורתי של המאה ה -19
בתחילת המאה ה -19 האוכל של אנשים רוסים רגילים ואריסטוקרטים היה שונה מאוד. המטבח הצרפתי הפך לאופנתי, ולקבל שף מהמדינה הזו נחשב לסימן של יוקרה וטעם טוב. לכן היו על שולחן האצולה באותה תקופה מנות רבות שהושאלו מאירופה - פשטידות, קציצות, סלטים, כריכים, צדפות, מאפים מעולים, כל מיני רטבים יוצאי דופן למטבח הרוסי ועוד. יתר על כן, ארוחת צהריים רגילה, ככלל, כללה 6-7 מנות שונות.
שולחן הסוחרים היה בשפע, אך לא מעודן כמו של אנשים אצילים. נציגי המעמד הזה העדיפו מנות רוסיות דשנות: פשטידות במילויים שונים, מרק כרוב, מרקי דגים, עופות ובשר. לעתים קרובות היו קוויאר סטרילי או חדקן וכל מיני חמוצים על שולחנם. ממוצרי חלב הם השתמשו בעיקר בחמאה או שמנת חמוצה.
שולחן האיכרים היה פשוט אפילו יותר. האוכל בה היה תלוי בעושר המשפחה ובמלאכה, המסורתית באזור מגוריהם. מכיוון שתפוחי אדמה הופיעו הרבה יותר מאוחר, אנשים רגילים אכלו לפת אפויה או מאודה, לחם, כל מיני דגנים, פטריות. אם היה נהר בקרבת מקום, לעתים קרובות היו דגים ומנות ממנו על שולחן האיכרים. האיכרים אכלו בשר ועופות לעיתים נדירות למדי, בדרך כלל בחגים גדולים, כמו גם לביבות עם פשטידות. בין המנות הראשונות, תבשילים עשויים ירקות, קטניות או חמוצים היו נפוצים.
חמוצים, אגב, נכחו לעתים קרובות גם על השולחן הרוסי של המאה ה -19. במשך החורף מומלחים ומותססים פטריות, תפוחים, כרוב וכמובן דגים. הודות להם ולחם, איכרים רוסים יכלו לשרוד חורפים ארוכים וקשים.
מעט מאוחר יותר, הגבול בין המטבח של אריסטוקרטים לאנשים רגילים החל להיטשטש. רגלי הצפרדעים הצרפתיות מעולם לא השתרשו על השולחן הרוסי האצילי, כך שהאופנה לעלייה פשוטה ולבבית מדגים חזרה שוב, והאיכרים החלו לגוון את התפריט שלהם עם תפוחי האדמה וסלט הדגים הפופולריים.
המטבח המכונה "טברנה" הופיע, שהתאפיין בשילוב של מנות רוסיות מסורתיות וכמה מנות מעבר לים. בטברנות, שם שהו האצולה ופשוטי העם, אפשר היה לאכול ביצים, דייסה, ולצלות בסיר, ומוצרי חלב, ומנות דגים עם פשטידות.
משקאות מסורתיים מהמטבח הרוסי מהמאה ה -19
ממשקאות לא אלכוהוליים בתקופה זו, כמו גם לפני כמה מאות שנים, משקה הקוואס והפירות היה פופולרי מאוד - הם הועדפו על ידי סוחרים ואיכרים. הם גם שתו חליטות צמחים, וקצת אחר כך החלו להשתמש בכל סוגי התה. האריסטוקרטים שתו תה או קפה שהפכו פופולריים. באשר למשקאות אלכוהוליים, יינות צרפתיים וגאורגיים, כולל שמפניה, היו שם על שולחן האצולה באותה תקופה. והאנשים הפשוטים יותר שתו בירה מסורתית, שיפון, שיבולת שועל או ביצה, בירה וודקה.