הדומדמניות, המכונה בשמה העממי "ברי המלכותי", אף שהיא גורמת לצרות רבות במהלך הקציר ועיבודה שלאחר מכן, נהנית מכבוד ראוי בשימורים ביתיים. כך, למשל, ריבת דומדמניות ארומטית עם תפוז היא לא רק קינוח טעים להפליא, אלא גם תרופה נפלאה למניעת מחלות בדרכי הנשימה.
הדומדמניות שייכת לאותו סוג גרגרי יער נדירים הניתנים לשמירה בכל מידת בשלות: מפירות קטנים ולא בשלים, מתקבלים קומפוטים יפים ונעימים; פירות יער בשלים לחלוטין טובים לריבות, ריבות, מיצים, ליקרים ויינות ארומטיים, ודומדמניות בשלות יתר משמשות בדרך כלל להכנת ריבות ומרמלדות.
על מנת לשמר כמה שיותר תכונות שימושיות של גרגרי היער הנפלאים הללו במהלך השימור, מכינים ריבת דומדמניות עם תפוז "גלם" או עם טיפול חום מינימלי.
איך מכינים ריבה מסורתית
כדי להכין את הקינוח הפשוט, אך הבריא מאוד הזה, אתם זקוקים לשלושה מרכיבים בלבד: דומדמניות, תפוזים וסוכר, הנלקחים ביחס של 3: 1: 1, 5. תלוי במגוון פירות היער הנבחרים, תוכלו לקבל אזמרגד או ענבר עשיר ריבה. אז, גוון ירוק יפה ניתן למעדן של הזנים "מלכיט", "בריל", "אוראל אמרלד". ריבת זהב מתקבלת מהזנים "צהוב רוסי", "ענבר", "דבש".
ההכנה המקדימה של כל הרכיבים מסתכמת בעובדה שהדומדמניות נשטפות, נחתכות במספריים קטנים או בסכין חדה של הגבעול. אם משתמשים בפירות גדולים מאוד לשימור ויש צורך לשמור על צורתם, אז רצוי לקצוץ כל גרגרי יער בקיסם או לבצע חתך קטן ולהסיר את הזרעים.
תפוזים נשטפים היטב, נחתכים לחתיכות ומסירים גרגרים, שיכולים להעניק טעם מר למוצר המוגמר.
באמצעות מטחנת בשר חשמלית, חשמלית או מכנית הופכים את המוצרים המוכנים למסה הומוגנית, מועברים לצלחת עם תחתית עבה ומכוסים בסוכר. תוך כדי ערבוב הדומדמניות עם התפוזים נשמרות על אש נמוכה במשך 4-5 דקות, ואז מוציאות את הכיריים ומניחות להצטנן מעט. אותו הליך חוזר על עצמו 1-2 פעמים נוספות. ריבת דומדמניות מוכנה עם תפוזים מקוררת, מונחת בצנצנות מעוקרות ומכוסה במכסים.
דרך "גולמית" להכנת ריבה
אם אתה מקפיד על מינוח קפדני, אז לא ניתן לקרוא לקינוח מסוג זה ריבה במובן הקלאסי של המילה, כי החומרים אינם מטופלים בחום. זהו היתרון העצום של השיטה "הקרה" להכנת ריבת דומדמניות עם תפוזים: למעדן לא רק טעם רענן נעים, אלא גם שומר על כל הוויטמינים.
הרכב המרכיבים המקוריים קטן כמו במתכון הקודם: 1 ק"ג "ברי רויאל", 2 תפוזים גדולים, 1.5 ק"ג סוכר. על ידי הוספת תוספים שונים לרכיבי הבסיס, ניתן להשיג מספר זנים של ריבה זו: למשל לימון, המשמש עם הקליפה, מוסיף חמיצות נעימה לקינוח המוגמר ומספק צבע זהוב יפה; בננות וקינמון מוסיפים ריבה לריבה ומבליטים את תווי ההדרים המרעננים.
שיטת הבישול פשוטה מאוד:
- דומדמניות נשטפים וממוינים, ומסירים גרגרים עם נזק מכני;
- תפוזים שטופים במים חמים, חתוכים לפרוסות קטנות יחד עם הקליפה ומוציאים את הגרגירים;
- בכל דרך נוחה, גרגרים ופירות נמחצים למצב של מסה הומוגנית;
- מוסיפים סוכר לתערובת הפירות והגרגרים וכמה פעמים הם מערבבים ביסודיות יחד: צריך לערבב את הריבה במיוחד ביסודיות לאחר הופעת מיץ פירות היער.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, נוכל להניח שריבת הדומדמניות "הגולמית" עם תפוזים מוכנה. מסת הפרי מונחת בצנצנות מעוקרות ונשמרת על המדפים התחתונים של המקרר או במרתף קריר.
