מולדת הטארטלטים היא צרפת. אם אתה מתרגם את שם המנה הזו מצרפתית, פשוטו כמשמעו זה אומר "עוגה קטנה פתוחה". סלסילות קטנות עשויות בצק בלתי מצות התבססו היטב על שולחנותינו החגיגיים. הם מגישים סלטים, כל מיני פייטים, כמו גם פירות וקרמים מתוקים.
איך מכינים קלפונים
ניתן לבשל טארטלטים שניהם בנפרד מהמילוי, ויחד איתו, והם מוגשים לשולחן קרים וחמים. לעתים קרובות יותר, המילוי מונח בסלים מוכנים. הסלים נאפים מבצק עלים, מאפה קצר, לפעמים מאפה שוקו. סלי גבינה טעימים מאוד.
המתכון לבצק קלתונים פשוט יחסית: 200 גרם חמאה (חבילה), כמה כוסות קמח ומעט מלח. יש להוסיף מים כדי שהבצק יהיה יציב מספיק ולא יידבק לידיים שלך.
להלן מספר טיפים להכנה ולמילוי הטארטלטים שלך:
- יהיה הרבה יותר קל לעבוד עם הבצק לטארטלטים אם תניחו לו לשכב במקרר במשך שעה וחצי.
- כדי לשמור על תחתית הסלסלה אחידה ושטוחה במהלך האפייה, אתה צריך ללחוץ עיגול בצק בתבנית עם שעועית יבשה או משקל אחר.
- אל תחסכו את המילוי כשממלאים בו את הסלים. ככל שמילוי רב יותר, כך המנה טעימה יותר.
- אם המילוי לטארטלטים יבש למדי, משמן את הטארטלטים ברוטב מבפנים.
- הטעם של הקלתית והרגישות שלה תלויים בכמות הגדולה של החלקים שנחתכים למילוי. טעם מילוי קצוץ היטב הרבה יותר טוב. היוצא מן הכלל, אולי, הוא שרימפס, והם מקשטים איתם את הסלים.
- עדיף למלא סלים גדולים בסלטים פשוטים, פייטות, פירות ומילויים מתוקים. אפשר להכניס לטארטלטים קטנים דגים יקרים, קוויאר אדום, כבד אווז או משהו חריף.
אם אין זמן או רצון לאפות את הסלים בעצמנו, אז אתה יכול לקנות מוכנים, אלא רק להכין את המילוי.
קלתיות קוויאר
כשמקשטים שולחן חגיגי עולה לעתים קרובות השאלה כיצד להגיש קוויאר אדום. קלטות הם פיתרון טוב מאוד.
כדי למלא 10 - 12 טארטלטים אנו זקוקים לחמאה, כחצי חבילה, 2 ביצים קשות (יהיה צורך רק בחלבונים), כף מיץ לימון, קוויאר ופטרוזיליה.
הלבנים מופרדים מהחלמונים ונמרחים על פומפיה דקה או בינונית. את החמאה יש להקפיא מעט ולמרוח גם כן. הוסף מיץ לימון לשמן, ערבב אותו במהירות עם חלבון. שמים את התערובת המוגמרת מבלי להדביק את הטארטלטים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומורחים את הקוויאר מעל.
קלתונים עם שרימפס וקוויאר אדום
כדי להכין 15 טארטלטים באמצעות מתכון זה, אנו זקוקים:
- מוצרלה 150 גרם
- 5 ביצים
- חצי פלפל
- שן שום
- 300 גרם שרימפסים כבושים
קוויאר
- ירקות
- מיונז
1. קוצצים את השרימפס דק.
2. שלוש גבינה מגוררת.
3. מרתיחים ביצים, קוצצים לבנים, שלושה חלמונים על פומפיה.
4. מקלפים וקוצצים את הפלפל.
5. קוצצים את השום דק.
6. מערבבים בעדינות את כל הרכיבים, מתבלים במיונז, מורחים על קלתונים. מפזרים חלמונים מגוררים מעל, מקשטים בענפי עשבי תיבול, מניחים את הקוויאר.
קלתונים עם גבינה וסלמון
ניתן להכין סלים עם מילוי כזה במהירות ובקלות רבה. מורחים את הקלתית בגבינת השמנת העדינה ביותר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק, מוסיפים לזה את פרוסת הלימון הדקה ביותר, מקשטים עם ורד דג אדום מעל.
אם אין גבינת שמנת, בהחלט ניתן להחליף אותה בחמאה איכותית ותרככה מעט רכה.
הכנת המילוי לטארטלטים היא תהליך יצירתי באמת. התנסו במילויים, נסו אפשרויות שונות. ואל תשכח כי טארטלטים יכולים להיות לא רק תענוג, קישוט שולחן חגיגי, אלא גם חטיף יומי בריא.
