לטלה צעיר יש טעם וארומה ספציפיים, אך נעימים. הבשר שלו שומני ויחד עם זאת די רך. עם זאת, לא כל המוכרים מציעים מוצר כל כך איכותי ללקוחותיהם. לכן, כשאתם קונים טלה, עליכם להיות זהירים ביותר ולבדוק היטב את הבשר המונח על השיש.
עדיף לקנות בשר כבש או חדר אדים, עד שלוש שעות לאחר השחיטה, או מקורר. במקרה זה, אתה יכול לקבוע את איכותו על ידי סימנים חיצוניים. קניית מוצר קפוא היא עסק מסוכן למדי, שכן במקום בשר רך של טלה צעיר, אתה יכול לקבל כבש קשוח וישן, או בכלל בשר עזים.
סימני כבש נימוח
כבש עדין שייך תמיד רק לחיה צעירה. המוצר הכי טעים וטעים נחשב כבש חלב, שעדיין לא מלאו לו 8 שבועות. בשר וטלה מאוד עדינים עד 4 חודשים. גם לעובדת סירוס החיה יש חשיבות רבה. הבשר טעים ביותר מאותם טלאים שעברו פעולה זו.
כבש צעיר ונימוח נבדל על ידי צבעו הבהיר. יתר על כן, ככל שגוון הבשר בהיר יותר, כך הוא שייך לטלה צעיר יותר. עדיף לא לקנות מוצר בצבע כהה ולא אחיד, מכיוון שהוא כנראה נחתך מבעלי חיים ישנים, הוקפא שוב ושוב או פשוט נשמר בצורה לא נכונה במשך זמן רב.
השומן של טלה צעיר הוא לבן, לפעמים עם גוון צהבהב בקושי מורגש. זה גם נפרד היטב מבשר כשהוא טרי. שומן צהוב או אפרפר עשיר מופיע כבר באילים בוגרים, שבשרם קשה למדי ולא נעים בטעמו.
אתה יכול גם לקבוע את רוך הבשר לפי ריח. כבש צעיר תמיד מריח, אם כי באופן ספציפי, אך נעים - חלב טרי. יתר על כן, הארומה שלו אינה בולטת מדי. לטלה ישן יש ריח עשיר יותר, המוענק על ידי שתן מן החי. עדיף לסרב לקנות את האחרון, מכיוון שהבשר יהיה קשה, ויהיה די קשה להרוג את הענבר שלו אפילו עם תבלינים.
כאשר לוחצים אותו על בשר טרי ונימוח, נוצרת גומה על פני השטח שלה, שמתיישבת מייד ומחזירה את צבעה האדום הבהיר הטבעי. מזון קפוא שוב ושוב בנקודת הלחץ עלול לטשטש או להתמלא בדם.
תוכלו לבטח את עצמכם בקניית טלה ברכישת בשר על צלעות. מכיוון שצלעות של איל צומחות כל חייו, אצל בעלי חיים צעירים הם קטנים, והבשר ביניהם רך מאוד ונעים לטעמו.
כיצד לשמור על טלה רך בזמן הבישול
בישול טלה הוא די פשוט - זה לא דורש כישורים ותבלינים מסוימים. אבל לפני כן, יש צורך לנקות את הבשר מסרטים ולהסיר עודפי שומן אם יש יותר מדי על הבשר. למרות שלוקח קצת יותר זמן לבשל מאשר בשרים אחרים, חשוב לא לבשל אותו יתר על המידה, אחרת הוא ייצא יבש וקשה. לפני הבישול ניתן לכבוש כבש גם במלח ותבלינים או להשרות אותו בחלב למשך חצי שעה - ואז הוא בוודאי ייצא רך וטעים.
