בשר הוא תענוג נהדר ודרך לחדש אנרגיה. איך לבשל אותו כך שהמנה תהיה עסיסית, רכה ונימוחה?
כיצד לבחור את הבשר הרך הנכון בעת הקנייה
- למנת בשר עסיסית ונימוחה, קנו בשר מבהמה צעירה. לבשר כזה יש צבע מאדום (בקר, כבש) לורוד (חזיר). כל שאר הגוונים הם סימן לבשר ישן או מעופש.
- עליכם לבחון מקרוב את השומן. לבשר חזיר צעיר יש שומן לבן, מתפורר ואינו מבריק. שומן צהוב הוא סימן לכך שהחיה זקנה. בשר בקר צעיר מחלחל באופן שווה לוורידים לבנים ואין לו סיבים גדולים במיוחד.
- נתחי הבשר הרכים ביותר הם שקד וצוואר. נסו לבחור בנתחי בשר כאלה שאין להם גידים, סרט מחבר. אם הם כן, עדיף לנקות את הבשר מסרטים וגידים.
כיצד להפוך את הבשר לרך ועסיסי יותר לקראת בישול
- ניתן לפרוס בשר ולצפות אותו בחרדל, מיונז, או בתערובת של שניהם. השאירו שעה במקום קריר.
- אפשר לשמן את הבשר בשמן צמחי, ולשים עליו פרוסות לימון דקות. השאירו שעה-שעתיים במקום קריר.
- הבשר ייצא טעים ועסיסי אם תערבבו את הנתחים עם בצל קצוץ דק וקפיר. אפשר להוסיף פלפל גרוס שחור. השאירו שעה-שעתיים במקום קריר.
- ניתן למתוח בשרים קשוחים או מיושנים עם תערובת של ביצים גולמיות ומיץ לימון. אפשר להוסיף מעט שמן צמחי למרינדה כזו. השאירו במקום קריר לזמן מה: משעה ליום.
איך לבשל כמו שצריך
- לפני הטיגון עדיף לייבש את הבשר השטוף במפית; הוא יקבל מראה אדמדם במהלך הטיגון.
- אם אתם מבשלים בשר בפירורי לחם, גלגלו את הפרוסות ממש לפני הטיגון כדי למנוע מפירורי הלחם להירטב. ואז הבשר ירכוש קרום פריך, והבשר העסיסי שבתוכו יהפוך עדין יותר.
- אל תנקב את הבשר שלא לצורך. המיץ ייצא והבשר יהפוך לקשה.
- לפני שמטגנים את הבשר, עליכם לחמם את המחבת ביסודיות, השמן הצמחי אמור לרתוח עליו, ואז הבשר ישמור את המיץ בפנים, ויכוסה בקרום דק מעל.
- עדיף לטגן את הבשר קודם מעל גבוה, ואחרי הטיגון - על אש נמוכה. אם רוצים לבשל בשר מטוגן, עדיף לא לכסות את התבנית במכסה. אם אתה רוצה לכבות אותו, עליך לשפוך מעט מים לתבנית ולסגור אותה היטב עם מכסה. תבשיל את הבשר על אש נמוכה מאוד.
- בשר מטוגן מלח לפני סיום הבישול. אם תמליחו אותו תחילה, הוא יהפוך לקשה.
- לאוהבי "בשר עם דם": ניתן להכין את המנה הזו רק בבשר בקר. אכילת סוגים אחרים של בשר שאינו מבושל הוא מסוכן.
