לא כולם יודעים לצלות בשר כמו שצריך. לדוגמא, סטייקים מוזמנים לרוב במסעדות דווקא משום שאין להם מושג איך לבשל אותם בבית. אבל אם אתה מתחמש בטיפים שימושיים ומתרגל מעט, אתה יכול להכין ארוחות במטבח שלך כמו גם במסעדות.
קודם כל, יש לבחור נכון את הבשר. זה צריך להיעשות בהתאם למטרת הבישול. לצליית בשר על גריל או מחבת, פילה או טחינת מושלמים. אתה יכול גם להשתמש בקצה דק, בקצה עבה (אנטריקוט). בשר צעיר טעים יותר.
עדיף לכבוש בשר לטיגון. הדרך הקלה ביותר היא לפלפל ולגרד את הנתחים שהוכנו לטיגון בשום כתוש, לשים אותם בקערה מתאימה ולכסות בשמן צמחי. המלחת בשר בטרם עת אינה מומלצת. זה יוביל לשחרור כמות גדולה של מיץ וידרדר את טעמו של המנה. מוסיפים מלח ממש בסוף הטיגון. שיטה זו טובה לבישול כבש, עגל, צלעות חזיר.
ייתכן שיהיה צורך במרינדת בשר במהירות כאשר האורחים עומדים להגיע, ויש מחסור בזמן. חותכים את הבשר למנות ומקציפים עם הצד השטוח של הסכין. מניחים את הבשר בקערה מתאימה, מוסיפים בצל קצוץ, עלי דפנה וכמון, ושורש פטרוזיליה עובד היטב. יוצקים את תערובת מיץ הלימון ושמן הצמחי על תכולת הקערה. הפרופורציות הן כדלקמן: 5 גרם שמן על מיץ שליש לימון, שמים פלפל ומלח לפי הטעם. כך מכינים מרינדה מהירה לבשר. אפשר לטגן תוך חצי שעה, אבל עדיף להחזיק יותר זמן. מערבבים את הבשר במלח כמה פעמים במהלך הבישול.
אבל כשמטגנים, הפיכת נתחי בשר לרוב לא שווה את זה. המתן עד שצד אחד כמעט יתבשל, ורק אז תהפוך אותו.
כאשר אתם הולכים לטגן בשר, קבעו את מידת ההשחמה שתרצו לקבל. הבשר יכול להיות עשוי מאוד טוב, עשוי בינוני ומדמם. יש צורך לטגן למחצה סוגים מסוימים של בקר - בעת בישול סטייקים או צלי בקר, אך חזיר, עגל וכבש אינם מבושלים כך.
זכרו, כשמאחסנים בשר קלוי הוא מאבד במהירות את טעמו. מומלץ לטגן אותו רגע לפני ההגשה.
