קנטרלים הם אחת הפטריות הטעימות ביותר. בנוסף, קוטפי פטריות אוהבים אותם מכיוון שהם אינם תולעים. לקנטרנלים יש גם מבנה אלסטי ואינם מתפוררים, ולכן הם מועברים בקלות גם בשקיות. לא ניתן לטגן את הפטריות הללו, אלא גם להרתיח אותן, הן מכינות מרק מצוין.
זה הכרחי
-
- קנטרלים;
- חלב טרי;
- תפוחי אדמה;
- גזר;
- בצל;
- בצל ירוק;
- שָׁמִיר;
- שמן צמחי;
- 1 כף קמח;
- 1 כף קרם;
- שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
נקה את הפסולת מהקנטריות. לשם כך יש לשטוף את הפטריות היטב מתחת למים קרים זורמים. ואז חותכים דגימות גדולות למספר חלקים.
שלב 2
כדי להפוך את הפטריות למכרזות במיוחד, אפשר להשרות אותן. עדיף לעשות זאת בחלב טרי. ממלאים איתו את הקנטרולות למשך שעה וחצי.
שלב 3
העבירו את הפטריות למים ובשלו. קח נוזלים פי שניים מפטריות. אל תוסיף מלח אם, לאחר הרתיחה, הקנטרלים ישמשו למנות אחרות המומלחות במהלך הבישול.
שלב 4
הסר את הקצף העולה, רצוי לשמור על חום בינוני. זמן הבישול הוא כ -20 דקות. ואז זרוק את הפטריות במסננת.
שלב 5
ניתן להקפיא קנטרלים מבושלים על ידי קירורם. לאחר מכן העבירו לשקית ניילון והכניסו למקפיא. פטריות מבושלות יתפסו פחות מקום במקרר מאשר פטריות גולמיות.
שלב 6
ניתן לבשל מרק טעים מקנטרנלים. לשם כך חותכים את הפטריות הספוגות ומבשלים. כשהמים רותחים, מרוקנים אותם וממלאים את הפטריות בחדשות. מתבלים במלח ומבשלים 15 דקות נוספות.
שלב 7
מוסיפים את תפוחי האדמה הפרוסים. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עם קמח בשמן חמניות. ואז מוסיפים את הגזר המגורד, מטגנים עוד מעט ויוצקים פנימה את השמנת. מבשלים את הירקות למשך 1-2 דקות נוספות ומשלבים את הרוטב עם המרק.
שלב 8
מבשלים למשך 5 דקות. מוסיפים לסיר בצל ירוק קצוץ ושמיר ונותנים למרק לצלול. מגישים עם שמנת חמוצה.
