בישול בשר רך ועסיסי הוא מיומנות נפרדת, במיוחד כשמדובר בבשר בקר. כמובן שאפשר להנחות אתכם על ידי הכללים הבסיסיים: אם אתם מפקפקים באיכות הבשר הנרכש, עדיף לתבשיל אותו או לאפות אותו בתנור. עם זאת, אתה יכול להסתכן ולטגן בשר כזה. אבל אז אתה צריך לדעת כמה סודות.
זה הכרחי
- בשר בקר
- לימון
- קיווי
- שמנת חמוצה
- חרדל יבש
- יין אדום יבש
- חומץ בלסמי
- מים מינרליים נוצצים
הוראות
שלב 1
אם אתה מבשל בשר, מגרד אותו מכל הצדדים בחרדל יבש לפני כן. תן לו לשכב במצב זה במשך 6-8 שעות. לאחר מכן שטפו מתחת למים קרים והתחילו לבשל.
שלב 2
אם אתה מטגן, תבשיל או צולה בקר, חתוך אותו לסטייקים או לחתיכות קטנות. עדיף לכבוש את הבשר לפני הבישול. ניתן לעשות זאת בדרכים רבות. במשך כמה שעות ניתן למזוג בשר קצוץ עם מים מינרליים מוגזים מאוד או יין יבש אדום, או מיץ לימון, או חלב, או קפיר, או מלפפון חמוץ מלפפון, או רוטב סויה. ניתן להוסיף למרינדה גם מעט סוכר או סודה לשתייה. אפשרות נוספת היא לשים קיווי פרוס בבשר למשך חצי שעה. הסר את כל חלקי הפרי לפני הבישול.
שלב 3
לפני הבישול מטגנים כל נתח בשר משני הצדדים במשך דקה במחבת חמה. הוסיפו יין יבש, חומץ בלסמי ובצל לריכוך הבשר בתפירה. את אותו האפקט מקבלים מיונז-חרדל או רוטב שמנת חמוצה, בו תוכלו לטגן בשר.
שלב 4
אם הבשר שנאפה בתנור עדיין מתגלה כקשוח ויבש, מתבצע הדבר הבא. הבשר מונח במסננת, שמונחת על גבי סיר מים רותחים. כל זה נסגר במכסה למשך 15 דקות.
