המרק, מבושל מבשר איכותי ונבחר כהלכה, הופך לשקוף למדי לאחר המסנן. אבל, אם משהו השתבש בתהליך הבישול, תמיד יש אפשרות לתקן את המרק על ידי הבהרה.
זה הכרחי
- לדרך הראשונה:
- - מרק בשר - 3 ליטר;
- - ביצים - 2 חתיכות.
- לדרך השנייה:
- - מרק בשר - 3 ליטר;
- - בשר בקר רזה - 300 גרם;
- - ביצים - חתיכה אחת.
הוראות
שלב 1
להבהרת המרק המוגמר, מסננים אותו בעזרת מסננת דקה או מפית ומצננים מעט.
שלב 2
אם שקיפות המרק לאחר המתח אינה מתאימה לך, הכין מתיחה שתאפשר לך לקשור מתלה דק שהופך את המרק למעונן. לשם כך יש להפריד בין הלבנים לחלמונים, לקרר את הלבנים ולהכות אותם לקצף.
שלב 3
יוצקים את החלבונים המוקצפים למרק ומניחים את הסיר על אש גבוהה. הביאו את מרק החלבון לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהנוזל רותח, הוציאו את התבנית מהבערה והניחו לה לעמוד בין עשר לחמש עשרה דקות.
שלב 4
מניחים את הסיר שוב על הכיריים, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ונותנים למרק לעמוד עשר דקות.
שלב 5
הסר את ההשעיה הקשורה לחלבון מהמרק על ידי סינון דרך מפית. גזה המקופל בכמה שכבות טוב גם למאמץ מרק.
שלב 6
כמה מומחים קולינריים ממליצים להכין קומפוזיציה לקשירת מתלים במרק בשר טחון. להכנת הרכב זה, גלול את הבשר הרזה דרך מטחנת בשר.
שלב 7
מפרידים את החלבון מהחלמון, מצננים, מקציפים ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים כוס מרק לתערובת, מערבבים את ההרכב שנוצר ומכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 8
מניחים את התערובת הצוננת במרק המסונן מראש, מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה, מכוסה.
שלב 9
מנמיכים את האש ומבשלים מרק במשך ארבעים דקות. לאחר מכן, ניתן לסנן את תוכן המחבת. ניתן להכין את הבשר הטחון ששימש לבירור המרק.
