אספיק שקוף הוא לא רק קישוט לשולחן בפני עצמו, אלא גם הבסיס להענקת מראה חגיגי למנות רבות אחרות. פטה כבד יפהפה, מכוסה בשכבה דקה של ג'לי. מסלט רגיל, אם מוזגים אותו עם מרק ג'לי, מקבלים אוכל מדהים ואלגנטי.
זה הכרחי
-
- בָּשָׂר
- עוף
- מרק ירקות או דגים
- ג'לטין
- הלבן של הביצה
הוראות
שלב 1
מצננים 4 כוסות מרק ומסירים כל שומן מהשטח. מסננים את המרק דרך בד גבינה.
שלב 2
לְעַרְבֵּב? כוסות מרק עם 2 כפות ג'לטין. קרא לפני כן את המתכון שנכתב על אריזת הג'לטין כדי להיות בטוח שהוא דורש בדיוק את הפרופורציות האלה. המתן 15 דקות. בתקופה זו מחממים את שארית המרק ומקציפים את החלבונים.
שלב 3
מערבבים את הג'לטין הספוג עם המרק החם, מוסיפים את החלבונים הטרופים ומקציפים היטב את התערובת. שים את המרק על אש בינונית ותוך כדי ערבוב מתמיד מביאים אותו לרתיחה. כאשר נוצר קצף עבה על המרק, הסירו אותו מהאש.
שלב 4
השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הקצף. לאחר מכן מסננים את המרק דרך מסננת ומכניסים מגבת גבינה רטובה למסננת ואז מסננים את המרק שוב.
שלב 5
כדי לקבל גוון יפה, אל תשפוך את כל המרק בבת אחת על בשר, דגים או ירקות. מוזגים כ 1/8 מהמרק הצ'לי למיכל הצ'לי המוכן ומצננים אותו עד שהוא כמעט מתמצק. מורחים את חתיכות המזון על הג'לי ומוסיפים כמה שיותר מרק כך שהמיכל יהיה בערך 2/3. הכניסו את האספיק למקרר. המתן עד שהוא מכהיב ומוסיף את שארית המרק. מחזירים את האספי למקרר. להגיש צונן.
שלב 6
אם תרצו לצפות את הפאטה בשכבה דקה של ג'לי, הכינו לו תבנית דקורטיבית וצפו אותה מבפנים בשכבה דקה של שמן צמחי. יוצקים את המרק הצ'לי לתחתית ומכניסים למקרר עד שהוא מתמצק. הניחו את הפטה הקרה על שכבה דקה של אספיקה כך שיהיו אפילו כריכות מסודרות של כמה מילימטרים מסביב לקצוות. יוצקים את המרק לתוך החריצים הללו ומחזירים את התבנית למקרר. כשהמלית קפואה לחלוטין, הוציאו את הפאטה מהמקרר והניחו את התבנית במים חמים לכמה שניות. הכינו מנה יפה, הניחו אותה על גבי התבנית והפכו את כל המבנה. תקבל פטה בסרט דק של אספיקה שקופה.
