כל מרק דגים מבוסס על מרק דגים. מידת השקיפות שלו אינה משפיעה על טעמו של המוצר, אך היא תורמת למראה הנעים של המנה. לבישול מרק צלול יש סודות קטנים משלו.
זה הכרחי
-
- דג
- מים
- הלבן של הביצה
הוראות
שלב 1
ניתן להשתמש בכל סוג של דגים להכנת מרק דגים שקוף. מרק עשיר מתקבל משני זני דגים לפחות, זה לא משנה אם זה ים או נהר. להכנת מרק טעים אין צורך להשתמש בפגרי דגים; הראש, הזנב והסנפירים מכילים כמות מספקת של חומרים המאפשרים להשיג מרק עשיר.
שלב 2
לפני שאתם הופכים את מרק הדגים לשקוף, עליכם לבשל אותו. את המרק ניתן להרתיח מפסולת מזון דגים, הוא מבושל הרבה יותר מהר ממנה דומה מכל סוג של בשר. דייגים רבים משתמשים בדגים קטנים בדיוק כדי לבשל ממנו מרק דגים, מכיוון שהוא גרמי מדי לטיגון. נדרשים לפחות 300 גרם דגים לליטר מים, אחרת המרק לא יהיה רווי. כדי להפוך אותו למעניין יותר, מוסיפים כמה עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל שחור במהלך הבישול. הקצף מוסר מהמרק לאורך כל התהליך. לוקח 25-35 דקות לבשל את הדג.
שלב 3
על מנת להפוך את מרק הדגים לשקוף, לאחר הבישול יש לסנן אותו דרך מסננת או מסננת דקה. ואז יש לקרר אותו בתוך 70 מעלות, אחרת החלבונים שמבצעים את הפונקציה של "הבחור" פשוט יתכרבלו. חלבון ביצה אחד וקליפת ביצה מספיקים לליטר מרק.
שלב 4
ראשית, הביצה נשטפת מבחוץ במים וסבון, ואחריה מופרד הלבן מהחלמון. אם החלמון מעורבב עם החלבון, הקצפה האחרונה עד להקצפה תהיה קשה למדי. את החלבון יחד עם הקליפות שנמעכות בידיים, מוסיפים למרק שמביאים לרתיחה. לאחר מכן, המחבת עם מרק מוסרת מהאש ומוסרת לצד, ולאחר מכן חוזרת על התוכנית פעמיים נוספות עם מרווח בין רתיחה. ואז מסננים את המרק ועל בסיסו ניתן להכין מרק על פי כל מתכון.
