בשר בצ'לי הוא לא רק מאכל בשר טעים ומשביע. זה גם מאוד שימושי לגוף, מכיוון שהוא מכיל חלבון מיוחד - קולגן, הדרוש לסחוס, למפרקים ולעור שלנו. ישנם כמה סודות בהכנת בשר מרופד. המרק הקפוא בג'לי צריך להיות שקוף. איך משיגים את השקיפות הזו ואת המראה האטרקטיבי במנה המוגמרת?
זה הכרחי
-
- בָּשָׂר;
- מים;
- מלח;
- בצל;
- עלה דפנה;
- גזר;
- שום;
- פלפל שחור;
- 2 חלבונים.
הוראות
שלב 1
לבישול בשר מרופד, קחו חזיר, בקר, עופות. הבשר צריך להיות על העצם. היבט ממספר סוגי בשר יהיה טעים יותר. השתמש ברגלי חזיר, שוק, שוק בבישול.
שוטפים את הבשר היטב ומניחים בסיר.
שלב 2
מוזגים מים לסיר כך שיכסה לחלוטין את הבשר. מכסים ומניחים את הסיר על אש גבוהה.
שלב 3
הביאו מים לסיר לרתיחה, הסירו את המכסה בעזרת כפפות תנור או מגבת. הסר קצף שעלה על פני המים ונאסף סביב שולי הסיר. החליק את הקצף במהלך כל הרתיחה של הבשר המרופד.
שלב 4
הפחיתו את החום. מבשלים את הבשר המרופד על אש נמוכה. המרק צריך להרתיח בשקט רב. כשהוא מבושל במרץ, מרק הופך להיות מעונן.
שלב 5
מכניסים לסיר את הגזר הקלוף ואת הבצל השלם, כמה גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה. יש להמליח את בשר הצ'לי כחצי שעה לפני סיום הבישול.
שלב 6
מרתיחים את הבשר המרופט עד שהבשר רך. ברגע שקל להפריד בין העצמות, הג'לי מוכן.
שלב 7
מוציאים את הבשר מהתבנית, מפרידים אותו מהעצמות, קוצצים אותו, מניחים על צלחות. מפזרים שום קצוץ דק על הבשר. חותכים את הגזר ומוסיפים לבשר אם רוצים.
שלב 8
צריך להבהיר את המרק לבשר הצ'לי, כלומר לנקות אותו. לשם כך, הביאו אותו לרתיחה ושפכו פנימה 2 חלבונים, הוכה בחצי כוס מים קרים. כאשר הקצף מתקלף יחד עם החלבון המקומט צף אל פני השטח, הסירו אותם בזהירות.
שלב 9
הדרך השנייה לבירור המרק היא מאומצת יותר. זה מורכב משימוש במה שמכונה "בחור". העבירו 250 גרם בשר כיתה ג 'פעמיים דרך מטחנת בשר. מערבבים את הבשר הטחון שנוצר עם חלבון 1 וכוס מרק קר. מערבבים הכל ביסודיות. הכניסו את התערובת שהתקבלה לסיר עם מרק מקורר ל 50 מעלות. מביאים הכל לרתיחה ומבשלים 40 דקות. בתהליך הבישול בשר וחלבון יתכרבלו ויתייצבו לקרקעית. לאחר מכן, מסננים בזהירות את המרק ומביאים שוב לרתיחה.
שלב 10
יוצקים את המרק הבהיר לצלחות בשר מוכן. הגדירו אותם להתמצקות במקום קריר. לאחר מספר שעות, המנה מעוררת הפה תהיה מוכנה לאכילה.
בתאבון!
