דגים הם מוצר טעים ובריא. זהו מקור לחלבון ומהווה אלטרנטיבה טובה מאוד לבשר. בנוסף, דגים עשירים בסידן, זרחן ויוד. עבור תושבים באזורים מרוחקים מהים זהו קריטריון חשוב לתועלת המוצר. אבל אנשים רבים לא אוהבים דגים בגלל הריח הספציפי שלהם. או משום שסוגים מסוימים של דגים הופכים יבשים וקשים במהלך הבישול.
זה הכרחי
- - דג;
- - מלח;
- - חומצת לימון;
- - חלב.
הוראות
שלב 1
אם קניתם דג קפוא, הניחו אותו במים קרים להפשרה. כדי למנוע אובדן ויטמינים ולהפוך את הבשר לרך ועסיסי יותר, הוסיפו מעט מלח שולחן למים או החמצו אותו עם חומצת לימון. לעולם אל תפשיר דגים במים חמים, מכיוון שהדבר יהפוך את בשר הדגים לקשוח וחסר טעם. פילה דג מופשר ללא מים, רק באוויר. שוטפים דגים מופשרים היטב במים קרים.
שלב 2
אם אתם מבשלים דגים, הוספת כוס חלב למים תפחית את ריח הדגים ותהפוך את הבשר לעסיסי וטעים יותר. עליכם לטבול את הדג במים רותחים ולהפחית מיד את האש למתונה כדי שהמים לא ירתחו יותר מדי. ניתן לקבוע את המוכנות על ידי הסנפירים; בדג המוגמר הם יופרדו בקלות מהגוף. אל תבשלו יתר על המידה, זה יהפוך את הבשר ליבש וחסר טעם.
שלב 3
כדי לטגן דגים, הכינו אותו וייבשו אותו כמה שיותר בעזרת מפית. ואז הוא מטוגן, ולא מבושל במיץ שלו. מתבלים במלח ומזלפים מיץ לימון לפני הטיגון. זה יהפוך את הבשר לרך יותר ויפחית את הריח הספציפי, הדג יתבשל מהר יותר ובסופו של דבר יהיה עסיסי יותר. ניתן לשמור על עסיסיות על ידי לחם: טובלים את הפרוסות בביצה טרופה ומגלגלים בקמח.
שלב 4
הכנסת הדג לחלב במשך חצי שעה לפני בישולו או הברשתו בשמנת חמוצה היא דרך נוספת לגרום לו לטעם רך ועסיסי.
שלב 5
אדים את הדג, באופן זה תשמרו ככל האפשר על התכונות השימושיות של המוצר. התנאי העיקרי לכל השיטות הוא לא להטיל עליו טיפול חום ממושך, אלא הדג מבושל מדי או מבושל מדי שהופך להיות יבש וקשוח. טמפרטורת הבישול צריכה להיות גבוהה, אך התהליך עצמו לא צריך לעכב. הדג מבושל די מהר, כאשר הבשר מתחיל להיפרד מהעצם, ניתן להחשיב את התהליך כשלם.
