רקוב מכינים אותו באופן מסורתי על ידי טבילתו חיה במים רותחים. שפים רבים לא אוהבים את התהליך הזה ומעדיפים לבשל סרטנים קפואים, אחרים לא יכולים לקנות חיים בגלל הריחוק ממקומות המלכוד שלהם או בגלל שהם רוצים לבשל סרטנים מחוץ לעונה. לא משנה אם אתם רוצים להתענג על מים מתוקים טריים או קפואים, לבשל רק סרטנים מבושלים או ביסק סרטנים, רוטב, פשטידה, חשוב לבחור במוצר התחלתי נכון.
הוראות
שלב 1
סרטנים חיים סרטנים חיים של מים מתוקים הם בדרך כלל שקופים, ירוקים עד כחלחלים או חומים. בתנאים נוחים - בטמפרטורות מ + 15 מעלות צלזיוס במיכל עם מים וגישה חופשית לחמצן - סרטנים פעילים מאוד, הם כל הזמן בתנועה, מטפסים אחד על השני, מזיזים את שפם וציפורניים. אם הסרטן "נתקע" בפינת המאגר ללא תנועה ונושם בכבדות, אל תיקח אותו. אולי זה אחרי הובלה ארוכה ולמרות שפרוק הרגל חי, הוא עלול להרעיב את עצמו, ותפיק מעט מעט בשר מקליפתו.
שלב 2
חפש סרטנים עם טפרים שלמים, קליפות, אפילו צבע, ללא שבבים או גידולים.
שלב 3
בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס, חילוף החומרים של סרטנים מואט והם נראים ללא רוח חיים. בבחירת סרטנים מקוררים, חשוב מאוד לדעת כמה זמן הם ישמרו במצב זה. התקופה הרגילה היא עד 48 שעות.
שלב 4
לפני הבישול, סרטנים מקוררים חיים מחוממים לטמפרטורת החדר, נשטפים במיכל עם מים מומלחים (100 גרם לכל 10 ליטר) לא יותר מ -3 דקות כדי שלא ימותו ממי מלח. אותם פרוקי רגליים שנשארים צפים על פני המים ולא זזים, עדיף לא לאכול.
שלב 5
סרטנים מבושלים צוננים סרטנים מבושלים צריכים להיות אדומים בהירים ולהריח כמו ים. אסור לפגוע בבטחונם ובציפורניים. זכרו, הדרך הקלה ביותר להפיק בשר היא סרטנים טריים. אם בישלתם אותם בעצמכם, אל תאחסנו את הסרטנים יותר משעתיים. אם קונים סרטנים צוננים באריזה אטומה, חיי המדף שלהם הם מרגע הייצור ועד 3-4 ימים.
שלב 6
סרטנים קפואים של מים מתוקים ניתן לאחסן סרטנים קפואים במקפיא עד 3 חודשים. מתחת לקרח הם בצבע זהה לחיים. לפני הבישול, סרטנים מופשרים במקרר למשך 12-24 שעות. סרטנים מופשרים בעלי ריח נהר קלוש.
