ככלל, לקנות עוף שלם ולהפריד את בשרו מהעצמות בעצמכם הוא הרבה יותר זול מאשר לרכוש עוף חתוך כבר. בנוסף, נשארתם עם שלד עוף, ממנו תוכלו לבשל מרק עשיר. אפשר להסיר את השלד כך שהעופות יתאימו למלית, או שתוכלו להפריד את הבשר כך שתקבלו חלקים נפרדים - שדיים, רגליים, כנפיים.
זה הכרחי
- - קרש חיתוך;
- - סכין עם להב רחב;
- - סכין עם להב דק.
הוראות
שלב 1
שוטפים את פגר העופות, מוציאים את הפסולת, חותכים את הצוואר.
שלב 2
חתכו את הכנפיים והניחו אותם בצד לבישול בנפרד.
שלב 3
הניחו את הציפור, צד החזה כלפי מעלה. הנח את אצבעותיך מתחת לעור במקום בו היה צוואר הציפור. משוך את העור אליך עד שתגיע למפרקי הכתף. בעזרת סכין גדולה חותכים את מפרקי הכתף, מסירים מהם את הבשר. אחזו בעצם ששוחררה מהבשר ומשכו אותה אליכם. כתוצאה מכך, אתה הופך את החלק הזה מבפנים החוצה מבלי לקרוע את העור. להפריד את הכתפיים מהפגר לחלוטין. חזור על החלק הזה עם הכנף השנייה.
שלב 4
משוך את העור אליך כדי לחשוף את הקיל, את העצם אליה מתחברים שרירי החזה. השתמש בסכין קטנה וחדה כדי להפריד בין השד לעצמות. מקלפים את כל הבשר מהצלעות.
שלב 5
יהיה לכם עור עוף, פגר עוף ורגלי עוף. משוך את העור מכל אחד מהם כדי להפריד אותו לחלוטין. חתוך את מפרקי הירך והפריד את הרגליים.
שלב 6
השתמש בסכין דקה וחדה כדי להפריד את הבשר מעצמות הרגליים, גזור את החלקים הנותרים משלד העוף. יהיה לכם עור עוף המתאים למלית ובשר שתוכלו לפרוס, לקוביות או לטחון.
שלב 7
אם אינך צריך לדאוג לשלמות עור העוף, פשוט חתוך אותו, החל מהצוואר לאורך עצם הקיל ועד הזנב, והסר בעזרת סכין דקה וחדה.
שלב 8
אם אתה זקוק לבשר עוף מבושל מעוף שלם לסלטים, למילוי או לכל מטרה אחרת, אז אין טעם להפריד אותו מהשלד הגולמי. עוף מבושל יהיה עשיר וארומטי, והבשר ירד מהעצמות, לרוב, מעצמו.
שלב 9
מוציאים את העור מהעוף. מניחים את העוף במים רותחים, מוסיפים תבלינים, תבלינים, שורשים, אם נדרש מהמתכון. מבשלים כ- 30 דקות על אש גבוהה, מדלגים מעת לעת ואז למשך 2-3 שעות על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם. בסוף הבישול, רוב הבשר יפריד את עצמו. אתה רק צריך לקרר את העוף ולהסיר את הבשר שנותר בידיים. אגב, ניתן להשתמש בעצמות רגליים מציפור כזו להכנת קציצות קייב.
