ישנם למעלה מאלף מתכונים לבישול דגים. חלקם מתחילים במילים: "מקלפים ומפרידים את הפילטים." כדי שבשלב זה הרצון שלך לבשל דגים לא ייעלם, למד כיצד לבצע את העיבוד העיקרי שלו.
זה הכרחי
- קרש חיתוך;
- סכין גילוף חדה עם להב ארוך;
- סקלר דגים (להסרת קשקשים).
הוראות
שלב 1
יש לשטוף ולמעיים את הדגים הטריים ולהסיר את כל הפנימיות דרך חתך אורכי בבטן. בעזרת גרד או סכין דגים מגרדים את הדג מהזנב לראש, ומתקלפים מהקשקשים. שוטפים קשקשים ודבקים דבקים.
שלב 2
עכשיו אתה צריך להפריד את הבשר מעמוד השדרה. בצעו את החתך העמוק הראשון במקביל לזימים, והפרידו את הבשר מהראש. אבל לא לחתוך דרך הבשר, אלא רק לעצמות החוליות. ואז בצע חתך לאורך הרכס. יהיה סנפיר על הגב לאורך קו החיתוך, שעליו להיות מעוגל בצורה חלקה בעזרת סכין, מאחוריו, להמשיך לחתוך בבירור לאורך הגב. נסה לשמור על להב הסכין קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה. ככל שתתרחק אחורה מעמוד השדרה, כך יישאר יותר בשר על העצמות ופחות ילך על פילה. בצע חתך מסודר עד הזנב.
שלב 3
כופף את הפילה על הגב והחזק אותו ביד שלך, מושך להב סכין לאורך גבול הבשר והעצמות. זה יחתוך את הבשר מצלעות הדג. הסר סנפירים מייד. לפניך דג חתוך לאורך בדיוק, אך על מחציתו נשארו כל העצמות, העור, הראש והזנב, על השנייה - פילה ועור.
שלב 4
הופכים את המחצית השנייה של הדג כשצד הבשר של העצמות כלפי מעלה ובדרך הידועה כבר מפרידים בין הרכס והעצמות שנותרו. נדרש בדיוק אותה כמות מאמץ כדי להפריד את הבשר מעמוד השדרה. נותר רק לחתוך את הראש ואת סנפיר הגב. עכשיו לפניכם שני פילטים עם עור ושלד דג שלם.
שלב 5
הסר עצמות קטנות - הן ממוקמות אך ורק לאורך הפילה, ניתן להרגיש אותן בבירור בעזרת האצבע. הוציאו אותם ביד, חיטטו אותם בעזרת סכין או בעזרת פינצטה רגילה.
שלב 6
הפרד את הפילה מהעור. הניחו את הדג על הלוח, עם עורו כלפי מטה, מצד הזנב, חטטו מעט את הבשר מהעור, והחזיקו אותו ביד, מושכים אותו בזווית, הכוונו את להב הסכין מהזנב אל רֹאשׁ. שמור את הלהב במקביל ללוח. אם אתה מטה, אז בשר יישאר על העור. השפעה טובה מושגת עם להב גמיש.
שלב 7
ניתן למלוח, לטגן, לאדות, לאפות או להרתיח את פילה הדג המוגמר ללא חשש מעצמות.
