חלק מהמנות מכילות רק חלבונים (כמו מרנגים) או רק חלמונים (כמו מיונז). האפייה מתגלה כמפוארת הרבה יותר אם מכים את הלבנים בנפרד מהחלמונים. נכון, יש עקרות בית שלא יכולות להפריד בין החלמון לחלבון.
זה הכרחי
- - ביצה;
- - סכין;
- - מסננת;
- - שלוש כוסות;
- - עיתון;
- - תיק.
הוראות
שלב 1
שוברים את הביצה למסננת נקייה בה מנפים את הקמח. הניחו את המסננת על צלחת בקוטר זהה. החלבון יתנקז לצלחת והחלמון יישאר בראשו עם שרידי החלבון. מסירים בעדינות את החלמון בעזרת כף, ויוצקים מהנפה את הלבן שנותר.
שלב 2
הכן שתי כוסות. סדקו את הביצה כך שהתוכן יישאר על החלקים הגדולים יותר של הקליפה. מסננים את הלבנים לכוס, אוחזים בחלמון עם החצי השני של הקליפה. אם אתה צריך להפריד את החלמון מהלבן מכמה ביציות, השתמש בכוס שלישית. במקרה של תקלה קלה, לא תקלקל חלמונים שניתקו בעבר.
שלב 3
השתמש בסכין כדי לשבור את הקליפה לשתי חתיכות שוות. ניתן להפריד את הלבן מהחלמון על ידי שפיכת החלמון מחצי הקליפה לשני מעל קערה עד שכל הלבן מתנקז.
שלב 4
הכינו משפך מפיסת נייר עם חור דק מאוד בתחתית. שוברים לתוכה ביצה. הלבן יוצא מלמטה והחלמון נשאר במשפך.
שלב 5
שוברים את הביצה לצלחת. כדי להפריד את הלבן מהחלמון, יש לכסות את החלמון בכוס שקוטרה מעט גדולה יותר מהחלמון. מסננים את החלבונים לכוס, מחזיקים את הצלחת והכוס זקופים.
שלב 6
אגרוף שני חורים בקליפה, בחלק העליון והתחתון. מחזיקים את הביצה מעל הכוס, נותנים לחלבונים לנקז מהחור התחתון. יוצקים את החלמון לכוס אחרת, שוברים את הקליפה.
שלב 7
סדקו את הקליפה בעזרת סכין חדה, אך לא לגמרי, כך שייווצר רק חור. שחרר את החלבון מהקליפה על ידי הטיית הביצה לכיוון אחד ואז לכיוון השני. כשכל הלבן מרוקן, שחרר את החלמון למיכל אחר.
שלב 8
יוצקים את הביצה לשקית עם חור קטן שיאפשר לחלבון לצאת. העבירו את החלמון לכיוונים שונים כך שכל הלבן ייצא החוצה. יוצקים את החלמון מהשקית לקערה.
שלב 9
סדקו את הביצה ביד מעל הכוס כדי להפריד בין החלמון ללבן. מעביר את החלמון לאורך היד, הלבן ישפך דרך האצבעות לצדדים. העבירו את החלמון לקערה אחרת ושטפו ידיים. אתה יכול לעשות זאת עם כפפות.
