ביצים משמשות כמנות עצמאיות, כמו גם מילויים ורטבים. לעתים קרובות יש צורך להפריד בין לבן לחלמון. לדוגמא, בעת הכנת סופלים ומוסים משתמשים בחלבונים בלבד.
זה הכרחי
-
- ביצים
- התחמם לטמפרטורת החדר;
- שתי קערות;
- סכין שולחן ללא סתתים.
הוראות
שלב 1
קח ביצים מחוממות לטמפרטורת החדר, שתי קערות וסכין משונן. מחזיקים את הביצה מעל הקערה, שוברים את הקליפה בעדינות בעזרת סכין, יוצרים סדק קטן. אחזו באצבעות את שולי הסדק ושברו את הקליפה בעדינות לשני חצאים מבלי לשפוך את התוכן לקערה.
שלב 2
יוצקים את החלמון מחצי הקליפה לשני. החלבון יחליק בהדרגה מהקליפה ואל הקערה. יוצקים את החלמונים לקערה אחרת. נסו לא לערבב את החלמונים עם הלבנים, אחרת הלבנים לא יקציפו טוב.
