הבשר, המופרד מהעצמות, משמש להכנת סוגי כלים שונים. הכן סכין חדה וקרש חיתוך לחיתוך בשר. ניתן להפריד בין בשר לעצמות בכמה שלבים.
זה הכרחי
סכין חדה, קרש חיתוך
הוראות
שלב 1
הכן סכין קטנה וחדה כדי לקצב את הכבש. הבשר נפרד מהעצמות די בקלות. ניתן אפילו להסיר חלק מחתיכות הבשר בעזרת האצבעות. אבל עדיף להפריד שכבות גדולות של בשר בעזרת סכין, וללחוץ היטב את קצהו לעצם. זה ינתק את רוב הבשר, וישאיר את העצם כמעט חשופה. נדרשת מיומנות מסוימת בעת חיתוך הצוואר. חוליות צוואר הרחם נחתכות בתורן בעזרת סכין. חזה טלה קל יחסית להסרת עצמות. כדי להסיר אותו, תחילה עליך להפריד את הקצוות. הם מעוותים בזהירות ביד. הסר את העצמות מהשכמות כך שתהיה לך נתח בשר שטוח. העצם מרגל הכבש בדרך כלל לא מוסרת. אך מטעמי נוחות, אתה יכול לחתוך את עצם השוק מעל הקרסול. עצם האגן מוסרת כאשר יש צורך לחתוך את הבשר לחתיכות דקות. אם ברבע האחורי של הפגר יש אונת גב כלייתית, חגורת האגן אינה מוסרת.
שלב 2
התחל לחתוך את החזיר על ידי חיתוך הצלעות. ואז שחררו את העצם מהבשר שנותר על ידי החלקת להב סכין מתחתיו. כיוון תנועת הסכין הוא מקצה הצלע לעמוד השדרה. כך תוכלו להסיר את הבשר מתחת לצלע. ביד אחת על עצם החוליה והשנייה על הצלע, משוך את הצלע הצידה והפריד אותה מעמוד השדרה. מוציאים את שאר הצלעות באותה צורה. אם אתה רוצה פילה המחובר לעמוד השדרה, חתוך תחילה את רקמת החיבור. עצמות החוליות בולטות דרך הבשר ליד הצלעות. לכן, בעת החיתוך יש להנחות את המיקום של עצמות הצלעות. חתוך את הבשר על ידי הכוונת הסכין קרוב ככל האפשר לעצם. זה יאפשר לכם לחתוך את הפילטים מבלי לפגוע בהם. הרחק בעדינות את החוליות מהבשר וקצץ את רקמת ההדבקה.
שלב 3
שחיטת העוף לא אמורה לארוך זמן רב. הניחו את חזה הפגר כלפי מעלה וחתכו בעזרת סכין משני צידי עצם הקיל. גזור את הזנב. ואז לקצץ את עמוד השדרה ואת הצלעות. נסו לא לפגוע בעור. הפרד בין עצמות האגן. אחזו בעמוד השדרה של העוף ובדרך קצצו את הגידים, הפרדו בינו לבין הפגר. הסר את העצמות הנותרות יחד עם הסחוס.
