המלחת פטריות היא דרך קציר רוסית ייחודית. בשאר העולם, הפטריות היו מיובשות, מוחמצות, קפואות ורק ברוסיה - מומלחות. שיטה זו עדיין רלוונטית כעת, הפטריות חזקות, טעימות. הם טובים גם כמתאבן, כמרכיב בסלטים. אם מכינים כהלכה פטריות מלוחות, אפשר להכניס אותן למרקים, לתבשילים שונים ולמילוי עבור פשטידות ופשטידות.
הוראות
שלב 1
פטריות מומלחות באמבטיות, חביות, צנצנות זכוכית ודליים או תבניות אמייל. על מנת לאחסן פטריות מלוחות לאורך זמן, קודם כל, עליכם לדאוג לניקיון כלי האחסון. הוא נשטף ביסודיות, נשטף, צנצנות זכוכית מעוקרות, ומיכלי עץ ואמייל נצרבים במים רותחים מספר פעמים ומייבשים.
שלב 2
ללא קשר לשיטת ההמלחה - והיא יכולה להיות קרה וגם חמה - פטריות מאוחסנות במקום יבש וקריר בטמפרטורה של 5 עד 6 מעלות צלזיוס. אם הפטריות שלך נמצאות במיכל קומפקטי, ייתכן שהמקום הזה הוא חלק הירקות של המקרר. אחרת, תזדקק למרתף. יש המאחסנים פטריות מלוחות על מרפסות מזוגגות, ויוצרים תיבות מבודדות מיוחדות למטרה זו.
שלב 3
צפו היטב בטמפרטורה אם אתם מאחסנים פטריות בחדר כלשהו. אם זה נמוך מ- 5 מעלות, פטריות יכולות לקפוא וכתוצאה מכך להיות שבירות, רפות, עם טעם מופחת. אם הטמפרטורה עולה מעל 6 מעלות, חמוצים יכולים להתחמם ולהיות בלתי מתאימים לחלוטין למאכל.
שלב 4
בכל שבוע יש לנער או לגלגל כלים עם פטריות מוחמצות כדי לאפשר למלח לשטוף את הפטריות. המלח צריך לכסות את הפטריות לחלוטין, אם הוא התאדה, מותר להוסיף מים צוננים רגילים מבושלים.
שלב 5
אם מופיעה כמות קטנה של עובש על פני המלח, מסירים אותה בעזרת כף מחוררת. אם הוא מופיע שוב ושוב או בכמויות גדולות, מרוקנים את התמלחת, מכבסים את הפטריות במים רותחים צוננים ונמזגים עם מי מלח קרים וטריים.
