כדי להכין פטריות לחורף, יש לבחור שיטת עיבוד שתמנע ריבוי מיקרואורגניזמים - זה יכול להיות שימור, כבישה, המלחה. עקרות בית רבות בוחרות בכבישה - בשיטה זו הפטריות טעימות ומחזיקות מעמד לאורך זמן.
זה הכרחי
- עבור 1 ק"ג פטריות לבישול:
- - מים - 1 ליטר;
- - חומצת לימון - 2 גרם;
- - מלח - 50 גרם.
- למרינדה:
- - מים - 400 מ"ל;
- - מלח - 10 גרם;
- - חומץ 6% - 75 מ"ל;
- - אפונה של פלפל אנגלי - 6 חתיכות;
- - סוכר - 10 גרם;
- - חומצת לימון - 6 גרם;
- - קינמון - גרם 1;
- - ציפורן - 1 גרם.
הוראות
שלב 1
קלפו את הפטריות ושטפו היטב במים קרים. עדיף לבשל אותם בסיר אמייל, להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול. כשהפטריות התייצבו לקרקעית, הכניסו אותן למסננת והמתינו לניקוז הנוזל. מניחים את הפטריות בצנצנות מוכנות.
שלב 2
הכן את המרינדה. מוזגים מים לתבנית אמייל, מוסיפים מלח וסוכר, תבלינים, חומצת לימון. מרתיחים הכל, מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את המרינדה המוכנה על צנצנות הפטריות. יש למלא את הצנצנות בנוזל חם ממש מתחת לראש הצוואר. מרדדים אותם עם מכסים ומעקרים על אש נמוכה למשך 40 דקות.
שלב 3
לאחר הרתיחה מקררים את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר. תוכלו להשתמש בתבלינים שבא לכם למרינדה, להוסיף עלי אלון או דובדבן, אגוז מוסקט ובצל, אך יש לכבד את כמות החומץ, המלח והסוכר.
