בין שלל שיטות הקטיף של הפטריות, כבישה נפוצה במיוחד, הכוללת הכנה, עיבוד ותהליך הבישול עצמו. אם אתה לומד כיצד לקצור פטריות לחורף על פי מתכון זה, אז כל החורף תיהנה מפטריות טעימות במיץ שלך.
זה הכרחי
- –פטריות טריות (2-3 ק"ג);
- - עלי דומדמניות (2-4 יח ');
- - ענפי שמיר לפי הטעם;
- –פטרוזיליה לפי הטעם;
- –עלי חזרת טרי (1-3 יח ');
- - שום (2-4 שיני);
- - גרגירי פלפל שחור (5-8 יח ');
- - הל לפי הטעם;
- –גילגול (2-5 יח ');
- מלח (1, 5-2 כפות ל ');
- –סוכר (1, 5 כפות ל ');
- - תמצית אצטית (1 כפית).
הוראות
שלב 1
עבור מתכון זה, זני פטריות כמו לבן, בולטוס, בוליטוס, בוליטוס, בוליטוס הם אופטימליים. יש לעבד את הפטריות מראש. לשם כך, קח כל פטרייה, נקה בזהירות את הרגל והכובע מפני לכלוך גלוי. לשטוף ביסודיות.
שלב 2
כדאי גם להכין סיר לחץ. עיבוד פטריות בסיר לחץ יאפשר לכם לשמר חומרים יקרי ערך ולהכין מיץ בעצמכם.
שלב 3
מניחים עלי חזרת, עלי דומדמניות, פטרוזיליה וענפי שמיר בתחתית סיר הלחץ. לאחר מכן, קחו את הפטריות וקצצו אותן לחתיכות קטנות שיהיה נוח להכניס לסיר לחץ. מלאו את סיר הלחץ שלכם עם פטריות. למעלה עם מלח, סוכר, ואז להוסיף את שאר התבלינים (הל, פלפל, שיני שום, שום).
שלב 4
כשכל המרכיבים נמצאים בסיר הלחץ, סגרו את המכסה והניחו על הכיריים. לא כדאי להוסיף מים, מכיוון שכמות גדולה של מיץ תשוחרר מהפטריות בתהליך הבישול.
שלב 5
לאחר שהטמפרטורה בסיר הלחץ היא מקסימאלית, הפחיתו את האש ובשלו עוד 20-30 דקות. הטמפרטורה בסיר הלחץ גבוהה מספיק כדי שהפטריות ירתחו לחלוטין ויישארו יציבות.
שלב 6
בתום הבישול כבה את סיר הלחץ, פתח אותו. מספר הפטריות יחולק בחצי. קח כפית חומץ והוסף לסיר הלחץ. מערבבים היטב. הקפידו להסיר את העלים הירוקים הגדולים מתערובת הפטריות.
שלב 7
השלב האחרון הוא העברת הפטריות לצנצנות יבשות ועיקור מראש, אותן יש למלא עד הצוואר. תנו לפטריות להתקרר מעט ולהתגלגל עם מכסים סטריליים. ניתן לשים פחיות מוכנות על השמיכה עם המכסים למטה ולהמתין עד שהיא מתקררת לחלוטין.
