לבישול עגבניות במיץ משלהם, תוכלו להשתמש בפירות גדולים, בינוניים וקטנים, ואפילו פגומים ומעט מפונקים. ניתן לאחסן את הריק הזה בטמפרטורת החדר לאורך כל החורף, כי חומצות אורגניות טבעיות המרכיבות מיץ עגבניות הן חומרים משמרים מעולים.
הכנת עגבניות
שוטפים וממיינים את העגבניות שבחרתם לשימורים: בכיוון האחד, אלה שנועדו להישאר שלמים, בשני - אלה שישמשו למיץ. מכניסים את הראשונים לצנצנות, אותן יש לטפל באדים חמים או לשרוף במים רותחים מראש.
ממיינים את שאר העגבניות, מוציאים את הגבעול בעזרת סכין וגוזרים את האזורים המושחתים או הפגועים. ראוי לציין כי עקרות בית מסוימות בעת שימור אינן מסירות את הגבעולים מהעגבניות, מתוך אמונה כי ראשית, הזנב הירוק והריחני מעניק לתכשיר ארומה נוספת, ושנית, איתן העגבניות נראות יותר מעוררות תיאבון וציוריות יותר. כשהם מוגשים על השולחן בחורף.
מיץ
הדרך הראשונה. חותכים עגבניות, מסודרים ומוכנים למיץ, ומעבירים דרך מסחטת מיץ, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים למיץ שהתקבל ומרתיחים על אש בינונית למשך 15 דקות.
הדרך השנייה (ידנית). גללו את העגבניות, חתכו לחתיכות, דרך מטחנת בשר. אתה יכול לשים את המסה שהתקבלה בבד גבינה, לקשור את הקצוות ולתלות מעל סיר לתוכו יתנקז המיץ. תוכלו להשתמש במסה שהשגתם כמיץ, אם אינכם נבוכים מהימצאותם של זרעים בה. מרתיחים במשך 15 דקות, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
השיטה השלישית (גם ידנית). שמים את העגבניות החתוכות למספר חתיכות בקערה או בסיר רחב, מכסים במכסה ולשים על אש נמוכה. העגבניות ישחררו בהדרגה את המיץ שלהן. אל תביאו לרתיחה את התוכן, העגבניות לא צריכות לרתיחה, אלא להתבשל על אש קטנה. כאשר קצף מתחיל להופיע על המיץ שנוצר (הסימנים הראשונים לרתיחה), הסר את האגן מהאש ושפשף את העגבניות החמות דרך מסננת. מוסיפים מיץ מלח, סוכר ותבלינים.
כאשר מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים למיץ עגבניות, שימו לב לפרופורציות הבאות: לליטר מיץ 1 כף. מלח ו 1 כף. סוכר. מכניסים עשבי תיבול ותבלינים (אפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלי דפנה, ציפורן, זרעי שמיר וכו ') לפי הטעם. יש עקרות בית שמעדיפות לא להוסיף תבלינים כלל, מתוך אמונה שעגבניות במיץ שלהן ובלעדיהן טעימות למדי.
בישול עגבניות במיץ שלך
אם אתם לא מאוד אוהבים להתעסק בעיקור, עשו זאת: שפכו את העגבניות המונחות בצנצנות עם מים רותחים, מכסים במכסים. לאחר 2-3 דקות מרוקנים את המים הרותחים, ויוצקים את העגבניות עם מיץ עגבניות חם (כמעט רותח). מגלגלים את הצנצנות במכסים, עוטפים אותן בשמיכה (צעיפים חמים, מעילי פרווה ישנים) ומשאירים להתקרר לחלוטין.
אם שופכים עגבניות עם מיץ שבושל בקערה על אש נמוכה (כשלא בישלתם), עיקרו את הצנצנות המלאות במשך 8-10 דקות.
ניתן לאחסן עגבניות במיץ משלהם בטמפרטורת החדר, אך תמיד במקום מוגן מאור בוהק.
