בשר ארנבים נמצא לעיתים נדירות על השולחן הרוסי. עם זאת, יש לציין כי יש לו טעם גבוה והוא די פשוט להכנה. ארנב בעגבנייה יכול לקשט גם שולחן חגיגי וגם יומיומי.
זה הכרחי
-
- פגר ארנבים;
- בצל 1;
- 3-4 שיני שום;
- 2-3 עגבניות;
- גבעול סלרי;
- 2 קישואים קטנים;
- צרור רוזמרין;
- עלה דפנה;
- 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
- שמן צמחי;
- מלח.
הוראות
שלב 1
הכן את פגר הארנב שלך. יש לשטוף היטב ולמעי במידת הצורך. אם הבשר קפוא, השאירו אותו על צלחת מכוסה פלסטיק בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. הפרד את הרגליים מהפגר, וחתך את הגוף עצמו לשניים. אפשר לבשל בשר ארנב על העצם, או לחתוך אותו ולחתוך לחתיכות קטנות.
שלב 2
דאגו לירקות. מקלפים וקוצצים דק את הבצל, מטגנים במחבת עם שמן מחומם למשך 5 דקות. ואז קוצצים את השום וגבעול הסלרי, חותכים את הגזר לרצועות. הוסיפו את כל הירקות הללו לבצל. מבשלים עוד 5 דקות. צורבים את העגבניות, מקלפים אותן, קוצצים ומוסיפים לתערובת הירקות. מבשלים כ5-7 דקות נוספות עד שהגזר נגמר. מתבלים במלח לפי הטעם, ואז מעבירים את התערובת שהתקבלה לסיר עמוק, רצוי עם ציפוי טפלון ומשומן מראש בשמן צמחי.
שלב 3
מטגנים את חלקי הארנב בשמן צמחי במשך 4-5 דקות. ואז הניחו אותו על גבי הירקות. יוצקים את מיץ העגבניות על התערובת כך שהוא מכסה את כל הבשר והירקות. מוסיפים כמה ענפי רוזמרין ועלי דפנה לצורך הטעם, ומתבלים במלח. מבשלים את התערובת על אש בינונית למשך 15 דקות.
שלב 4
מקלפים וקובצים את הקישואים. מכניסים לתערובת ארנבות וירקות. מבשלים עוד 20-30 דקות. בשר הארנב צריך להיות רך והרוטב צריך להסמיך מעט. מגישים עם תוספת. הם יכולים להיות מטוגנים או תפוחי אדמה מבושלים, כמו גם אורז.
שלב 5
שנה את המתכון בהתאם לטעמך ולזמינותם של ירקות מסוימים. במקום קישואים אפשר לקחת חצילים, אך רצוי לטגן אותם מעט לפני כן. כמו כן, בצלי כזה פלפל אנגלי יהיה מרכיב נוסף טוב. ניתן לצמצם ככל האפשר את הרכב הירקות ולהשאיר רק בצל, שום ועגבניות.
