פטריות פורצ'יני במרינדה הן מעדן נפלא ומתאבנים קרים. בעזרת טיפול זה, בולטוס שומר על טעמו וריחו באופן מושלם. מומחים רואים בפטריות שנקטפו באוגוסט ובספטמבר את הטובות ביותר לכבישה, הן צפופות יותר, חזקות וקטנות יותר. בבית ניתן לכבוש את פטריית הפורצ'יני בכמה דרכים בשילוב עם תבלינים שונים.
מתכון פשוט לכבישה של פטריות פורצ'יני בצנצנות
כל הרכיבים מסומנים להכנת המרינדה לליטר מים אחד.
אתה תצטרך:
- 3 כפיות תמצית חומץ 80%;
- 2 כפות סוכר;
- 1 כף מלח
- 10-12 גרגרי פלפל שחור;
- 4-5 עלי דפנה;
- 3 ניצני ציפורן;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2-3 גרם שמיר יבש.
להחתת פטריות פורצ'יני, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח (40-50 גר 'לליטר מים) ואז מכניסים את הפטריות ומתחילים לבשל אותן. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, החלק את הקצף שנוצר.
מבשלים את הפטריות 20-25 דקות תוך כדי ערבוב עדין. כשהפטריות מתייצבות לתחתית הן מוכנות, מסירים אותן מהאש, מניחות על מסננת, מצננות ומעבירות לצנצנות זכוכית או כלי קרמיקה.
הביאו הכל לרתיחה ושפכו על צנצנות הפטריות, כך שתהיה שכבת נוזל מעליהן. לאחר שהמרינדה התקררה, סגור את הצנצנות במכסי פלסטיק. אם תרצה, ניתן להוסיף את המתכון לפטריות פורצ'יני מוחמצות עם מרכיבים אחרים לפי שיקול דעתך וטעמך.
היצרנים לעיתים קרובות הופכים את המרינדות לרכות יותר או חריפות על ידי התאמת כמות החומץ, ואפילו מתקתקת על ידי הוספת סוכר ושום. גם סט התבלינים משתנה: חלקם כלל לא משתמשים בהם, אחרים מכניסים יותר ממה שצוין.
איך מוחמצים פטריות פורצ'יני בבית
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
- 1½ - 2 כוסות מים;
- 50-70 מ"ל של 30% חומצה אצטית;
- 2 עלי דפנה;
- 1-2 בצל;
- 2-3 כפיות מלח;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 15 גרגרי פלפל חריפים;
- גזר אחד.
בחר פטריות קטנות לכבישה וחתוך לחתיכות גדולות יותר. לפני כריסת פטריות הפורצ'יני, מקלפים ושוטפים במים קרים, מניחים למים לנקז על מסננת. ואז מרתיחים את הפטריות במעט מים 8-10 דקות.
הכן את המרינדה. לשם כך, שפכו מים לכלים, הוסיפו מיד פלפל אנגלי ובצל וגזר קצוצים. מרתיחים מים מספר דקות, מוסיפים חומצה אצטית לקראת סוף הבישול.
טובלים פטריות מיובשות במרינדה ומבשלים 4-5 דקות, ואז מתבלים. העבירו את הפטריות לצנצנות או לבקבוקים, מלאו במרינדה כך שהאוכל יתכסה בה.
סגרו כלי אוכל מיד, הכניסו למקרר לאחסון. להבהרת המרינדה הוצא את הפטריות מהמרק, מלא אותן בחומץ, מדולל במים ומתובל בסוכר. מרתיחים שוב את הפטריות במרינדה זו ומעבירים לצנצנת איתה ומגלגלים.
איך מוחמצים פטריות פורצ'יני עם שמיר: מתכון קלאסי
תזדקק למרינדה של 1.5 ק ג פטריות פורצ'יני:
- 1 ליטר מים;
- 100 מ"ל חומץ תפוחים;
- 50 גרם מלח;
- 5-6 אפונה של פלפל שחור;
- 75 גרם סוכר;
- זוג מטריות שמיר.
תהליך בישול בשלבים
קלפו ושטפו היטב את פטריות הפורצ'יני. לפטריות גדולות יש להפריד את הכובעים מהרגליים ולחתוך אותם למספר חלקים. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח בקצב של 30 גר 'מלח לליטר מים ומונחים את רגלי הפטריות. מבשלים 10 דקות ואז מוסיפים שם כיפות פטריות ומבשלים עוד 10 דקות. זרקו פטריות במסננת ושטפו עם מים חמים.
הכן את המרינדה הנכונה. לשם כך, הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח, שמיר, סוכר, פלפל ושפכו פנימה את החומץ. מניחים את הפטריות במרינדה הרותחת ומבשלים על רתיחה נמוכה עד שהם שוקעים לתחתית.
ואז שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות יבשות ומכסים במרינדה חמה. כשהפטריות התקררו, עוטפים נייר פרגמנט מעל צווארי הצנצנות ושומרים במקום קריר.
פטריות פורצ'יני כבושות עם ציפורן
אתה תצטרך:
- פטריות פורצ'יני - 50 חתיכות;
- מים - 3 כוסות;
- חומץ - 6 כוסות;
- ציפורנים - 8 חתיכות;
- עלי דפנה - 16 חתיכות;
- פלפל שחור - 16 אפונים;
- מלח דק - 2 כפית. עם חלק עליון;
- דבש או סוכר - 2 כפות. l.
שוטפים את הכובעים הנקיים של פטריות פורצ'יני בשלושה מים, חותכים את הפטריות הגדולות ל -2 או 4 חלקים ומשאירים את הקטנות שלמות. הכניסו הכל לסיר, הוסיפו 8 שיני ציפורן, 16 גרגרי פלפל שחור, 16 עלי דפנה, 2 כפיות מלח דק, ו -2 כפות דבש או סוכר. יוצקים את כל זה עם 6 כוסות חומץ ו -3 כוסות מים, מוגדרות לבישול למשך שעה, ומדי פעם מסירים את הלוח שמופיע.
לאחר שעה של הרתחת הפטריות בכף מחוררת, הוציאו אותן מהתבנית והכניסו אותן לכוס עמוקה, מלאו אותם במרק החם בו התבשלו, והשאירו אותן לעמוד במקום קריר למשך 6 שעות.
לאחר שעמדתם סרק, מכניסים את הפטריות לצנצנות, ממלאים באותו מרק, אך כבר מסוננים מהמשקע וללא תבלינים. מוזגים שמן זית או שמן פרה פושר לצנצנות מעל ומניחים עיגול עץ עם פקק. קושרים ומניחים במקום קר.
פטריות פורצ'יני כבושות עם אגוז מוסקט: מתכון שלב אחר שלב
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות;
- 1-2 כוסות מים;
- 60–70 גרם חומץ 9%;
- אגוז מוסקט כלשהו;
- 12 גרגרי פלפל שחור;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 1/2 כפית סוכר
- 3 כפיות מלח;
- 2 עלי דפנה;
- בצל 1.
בישול שלב אחר שלב
השאירו את הפטריות הקטנות המוכנות שלמות, וחתכו את הגדולות לחתיכות קטנות והכניסו לסיר עם תחתית לחה, פזרו עליהן מלח וחום.
במיץ המשתחרר מהפטריות, תוך כדי ערבוב, מבשלים אותן 8-10 דקות, ואז מוסיפים את הבצל, התבלינים ומרתיחים עוד כמה דקות, בתום הבישול מוזגים את החומץ. מיץ פטריות עם כל התוספים יכול לשמש כמרינדה. עם זאת, מסתבר שהוא חשוך.
לכן, לרוב הם עושים זאת אחרת. הפטריות מוציאות מהמיץ ונמרחות בו זמנית עם התבלינים במים רותחים, אליהם הוסיפו בעבר חומץ וסוכר. מרתיחים את הפטריות במשך 5-6 דקות, ואז מכניסים אותן לצנצנות, ממלאים במרינדה וסוגרים אותן. עם מיץ הפטריות שנותר אפשר להכין רוטב או מרק.
פטריות פורצ'יני במרינדה חמוצה מתוקה
אתה תצטרך:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
- בצל - 200 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- חומץ 6% - 100 מ"ל;
- חומצת לימון - 10 גרם;
- חרדל ופלפל יבש לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- סוכר - 30 גרם;
- מלח - 20 גרם.
שוטפים וקוצצים את הפטריות גס, מבליחים אותן במשך 4-5 דקות במאה מ ל מים, שם בעבר הוסיפו 10 גרם חומצת לימון ומלח. מכניסים עלי דפנה לצנצנות, שמים מעל פטריות, מוסיפים פלפל וחרדל.
מקלפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לטבעות. מקלפים, שוטפים וחותכים את הגזר לעיגולים. מניחים את הירקות על גבי הפטריות. הביאו לרתיחה 150 מ ל מים, הוסיפו מלח, סוכר, חומץ ושפכו את המרינדה לצנצנות. מעקרים ואוטמים את הצנצנות.
איך מרינדים פטריות פורצ'יני עם שום
אתה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- שום - 200 גרם;
- חומץ 6% - 100 מ"ל;
- אפונה של פלפל אנגלי - 10 יח ';
- סוכר - 30 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- מלח - 20 גרם.
שוטפים, מקלפים וקוצצים גס את פטריות הפורצ'יני ומעלפים אותן למשך 5 דקות ב 100 מ ל מים עם 10 גרם מלח. קלפו ושטפו את שיני השום.
להכנת המרינדה, הביאו לרתיחה 200 מ ל מים, הוסיפו מלח וסוכר, הרתיחו את התמיסה למשך 5 דקות ואז שפכו את החומץ. מכניסים תבלינים, שום ופטריות לצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה רותחת. מעקרים ומגלגלים בחוזקה.
איך מרינדים פטריות פורצ'יני עם חומצת לימון
אתה תצטרך:
- 10 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות;
- 400 גרם מלח;
- 1.5 ליטר מים;
- 3 גרם חומצת לימון;
- 1/2 כוס תמצית חומץ
- ציפורן;
- עלה דפנה;
- קינמון לפי הטעם.
שוטפים את פטריות הפורצ'יני, מחליפים את המים מספר פעמים, מקלפים אותן. שים את המוצר המוכן בסיר, הוסף מים, שם שם מלח, חומצת לימון, קינמון, עלה דפנה. העלו באש והרתיחו פטריות, והדיחו מדי פעם את הקצף.
בתום הבישול, כשהפטריות המוגמרות התייצבו לתחתית התבנית, הוסיפו את תמצית החומץ. לאחר מכן מסירים את התבנית מהאש, שמים את הפטריות החמות עדיין בצנצנות סטריליות ויוצקים את המרק שבתוכו.
מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים - 25 דקות, 1 ליטר - 30 דקות. לאחר עיקור מגלגלים את הפחיות, מניחים הפוך ומקררים.
שריפת פטריות פורצ'יני ללא חומץ
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג פטריות פורצ'יני;
- מטריות שמיר ופלפל אנגלי לפי הטעם;
- 0.5 ליטר מים;
- 3 כפות. l. מלח;
- 0.5 ליטר שמן צמחי.
שוטפים את הפטריות, חותכים לשניים ומבשלים במים מומלחים עד שהם רכים. לכבישה מסדרים את הפטריות בצנצנות, שמים מטריות שמיר וגרגרי פלפל מעל. ממלאים את הצנצנת בשמן בשליש, ממלאים את שארית הנפח בתמלוח מלוח. מעקרים צנצנות מלאות למשך 40 דקות, מגלגלים את המכסים ומשאירים להתקרר.
שריפת פטריות פורצ'יני ללא חומץ בחומצת לימון
אתה תצטרך:
3 ק"ג פטריות פורצ'יני קשות
להרתחת פטריות בליטר 1 מים:
- כפית אחת מלח;
- 2 גרם חומצת לימון.
למילוי 1 ליטר מים:
- 1 כף. l. סהרה;
- 3 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. מי גבינה טרייה.
מקלפים את הפטריות ומפרידים את הכובעים והרגליים. הרתיח אותם במים מומלחים וחומציים עם חומצת לימון, והסר את הקצף בעזרת כף מחוררת. כשהפטריות שקעו לתחתית, הסירו את התבנית מהאש.
השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את הפטריות המבושלות מהתבנית ולתת למים לנקז. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ויוצקים פנימה את הנוזל המסונן החם שהתקבל במהלך בישול הפטריות.
תוכלו למלא אותו בתמיסה חמה שהוכנה כדלקמן: הוסיפו 1 כפית מלח ו -1 / 2 כפית חומצת לימון לליטר מים.
מכסים את הצנצנות במכסים מוכנים ומניחים בסיר עם מים מחוממים ל- 50 מעלות צלזיוס ומעקרים ברתיחה נמוכה: צנצנות של חצי ליטר - 70 דקות, צנצנות ליטר - 90 דקות. לאחר השלמת עיקור נכון, הסר את הפחיות והתגלגל מיד.
