מרק בקר - הבסיס למרקי בורש מרק בשר הוא הבסיס לרוב המנות הראשונות. טעמו של בורשט או מרק תלוי באיכותו.
מבין כל הבשרים בשר בקר בולט בתכולת הקלוריות הנמוכה שלו ובקלות ההכנה. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים רבים ברחבי העולם. הערך של מוצר זה הוא בתכולת ויטמיני B ובמקור חלבון המבצע פונקציית בנייה. בנוסף, הוא מכיל הרבה אשלגן, מגנזיום, נתרן וזרחן הנחוצים מאוד לגוף.
הכנת מרק
אם תקפידו על כללים מסוימים בבית, תוכלו להכין מרק בקר נפלא.
עדיף לא להשתמש במים רגילים, מטוהרים דרך פילטר מתאים יותר, ולאחר מכן הם הופכים רכים יותר. עדיף להתחיל לבשל בשר במים קרים, אך מלח לאחר הרתיחה, זה יהפוך את המנה לעשירה יותר. השימוש בתבלינים שונים יהיה מתאים.
תנאי הכרחי הוא איכות הבשר. המרק ייצא שקוף וטעים אם תבחרו חתיכות עם מינימום שומן וורידים. ישנן מספר דעות בנוגע לשימוש בבשר עם עצמות. חובבי טעם בשר בולט, שלא מפחדים מהצבע המעונן של המרק, בהחלט ישים אותם. אבל כמעט כל התזונאים תמימי דעים בדבר אחד - מלחי מתכת מזיקים נאספים בעצמות, ובמהלך הבישול הם משתחררים. בעת רתיחה מופיע קצף על פני השטח, אותו יש להסיר ללא כישלון. אז כדאי להוריד את האש ולהשאיר את המכסה באוויר עד סוף הבישול. זה ישמור על המנה שקופה. משך הבישול על אש נמוכה הוא 1, 5-2 שעות.
מרק לבן רגיל
לפניכם מתכון בישול פשוט שלב אחר שלב. אין כאן שום טריק, מי שהחליט להבין איתו את יסודות כללי הבישול. זה טוב במיוחד לתזונה תזונתית, מומלץ לאנשים לאחר מחלה קשה או ניתוח. מנה אחת של אוכל טעים ומזין תתן כוח ותחזיר את הגוף במהירות.
תצטרך: עיסת בקר - 500 גרם, מים - 2 ליטר, בצל - ראש אחד, אפונה ופלפל אנגלי - 3 חתיכות כל אחת, עלה דפנה - 1-2 חתיכות, מלח.
שמנו את הבשר הכבוס והקלוף בסיר עם מים והתחלנו לבשל. לאחר הרתיחה מוציאים את הקצף מהמשטח בעזרת כף מחוררת. אנו שולחים לבצל קלוף שלם, מלח ותבלינים. על אש נמוכה והמכסה לא סגור לחלוטין, מבשלים כ- 1, 5 שעות. לאחר מכן אנו מוציאים את הבצל, מוציאים את הבשר ומסננים את הנוזל עצמו. מרק זה נקרא לבן. יש לו צבע זהוב נעים.
מתכון קלאסי
תצטרך: בשר בקר על העצם 1.5-2 ק ג, מים - 3.5-4 ליטר, בצל, גזר - 2 חתיכות כל אחד, שורש סלרי וכרישה - 200 גרם כל אחד, עלה דפנה - 2 חתיכות, גרגירי פלפל - 10 חתיכות, מלח, שמן צמחי - 1 כף.
שמנו את הבקר שנקה לוורידים וסרטים בסיר עם מים ומשאיר לחצי שעה. בשלב זה אנו מנקים את הגזר, הבצל וחותכים ל2-4 חתיכות. יש אנשים שאוהבים להכניס ירק שלם למרק, וזה גם מותר. מטגנים סלרי וכרישה, חתוכים לקוביות, עם מעט שמן במשך 2-3 דקות. לאחר שטיפת הבשר שוב, מלאו אותו בכמות המים הנדרשת והעלו אותו באש. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומוסיפים למחבת בצל, גזר וירקות מטוגנים. במהלך הרתיחה השנייה ניתן להוסיף מלח ותבלינים. לאחר כמה שעות המנה מוכנה.
מרק אדום
אבל המתכון המעניין הבא נקרא אדום בגלל הגוון החום שלו. זה בא מבשר מטוגן מראש ובצל אדום. למתכון מקורי זה תצטרכו: עיסת בקר - 0.5 ק ג, בצל אדום ושורש סלרי - 100 גרם כל אחד, מים - 2 ליטר, חמאה - 80 גרם, מלח, תבלינים.
מקלפים את הירקות וקוצצים את הבצל לטבעות, את הסלרי לפרוסות ומטגנים לחתיכות שמן למשך 5 דקות. ואז שמנו את הכל בסיר בישול.על שאריות השמן, עליכם לטגן את הבקר המוכן והקצוץ. לאחר 10 דקות הוסיפו אותו לירקות, מלאו אותו במים והניחו על הכיריים. כשאתם רותחים, חשוב להסיר את הקצף, אל תשכחו ממלח ותבלינים. בישול מאכל כזה לוקח כשעתיים.
מרק עצם
את המרק ניתן להכין מחתיכת בשר טובה או מעצמות. זה מהיר וקל לביצוע. אנו צופים בפרופורציות המוצלחות הבאות: עצמות בקר - 0.5 ק ג, מים - 2.5 ליטר, 2 בצלים בינוניים, חמאה - 40 גרם, מלח, תבלינים.
ראשית עליך לטגן את העצמות בשמן. אחר כך אנו שולחים אותם לסיר, יחד עם בצל מקולף שלם, ממלאים מים ומכוונים לבישול. אל תשכח להסיר את הקצף לאחר הרתיחה, להמליח ולהוסיף תבלינים. המנה המוגמרת תתברר בעוד שעה, אך עדיף לסנן אותה פעמיים. התברר שהוא מעונן ועשיר בגלל הכמות הגדולה של ג'לטין שמשתחרר מהעצמות, הנחוצה להכנת מנות שניות או לאספיס קר. אך לא מומלץ לבשל מרקים ממרק כזה.
מרק פטריות
בקר משתלב היטב עם ירקות שונים. מתברר שהוא הכי טעים וארומטי עם פטריות. כל חנות או יער שתעשה. ניתן להפוך מתכון רגיל ליצירת מופת קולינרית אמיתית. אנחנו צריכים: בשר - 0.5 ק ג, מים - 2 ליטר, פטריות - 300 גרם, בצל - חתיכה אחת, מלח ותבלינים לפי הטעם.
שים את הבשר המבושל, המלא במים, על האש. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, שמים בצל ופטריות קצוצות, מלח ותבלינים. במקרה זה, הבשר מבושל במשך שעתיים עד שהוא רך. בתום הבישול הסירו אותו, זרקו את הירקות וסננו היטב את הנוזל.
מרק עם ירקות
בבית תוכלו להכין מתכון נוסף למרק בקר נפלא. בשלבים זה נראה כך: בשר - 0.5 ק ג, מים -2 ליטר, בצל, גזר, פלפלים, עגבניות - 1-2 חתיכות כל אחד, חמאה - 50 גרם, מלח, תבלינים.
בזמן שהבשר מתבשל, יש לנקות ולקבוע את הירקות. ואז מטגנים אותם במחבת בתוספת שמן עד שהם חומים זהובים. כאשר תוכן המחבת רותח, הסר את הקצף ואז הוסף ירקות, מלח ותבלינים לפי הטעם. לאחר 1, 5 שעות, מוציאים ומסננים.
המתכונים המוצעים הם די קלים ומהירים להכנה, כל עקרת בית תעריך אותם. כל אחד מהם ישמש בסיס נפלא למנות חדשות. בנוסף, מרק בשר עם קרוטונים יהיה טוב כמנה מזינה וטעימה עצמאית.
