האוכל הנפוץ ביותר יתגלה כטעים בהרבה אם יתבשל בסירים. מרקים, דגנים, בשר, דגים, ירקות, קינוחים - אפשר לאפות, להתבשל, לבשל כל דבר בכלי קרמיקה. על מנת שהסירים ישמשו לאורך זמן וישמרו על התכונות הטובות והטעם של האוכל, מומלץ להקפיד על כמה כללים.
בבחירת סירים בחנות, שקול היטב את המשטח הפנימי: לא אמורים להיות בו סדקים, שבבים, בועות או פערים. אם הסיר מכוסה בזיגוג, שימו לב לאחידות הזיגוג, שכן עובש יכול להיווצר על אזורים לא צבועים.
שוטפים היטב את הסירים החדשים, ממלאים את הצוואר במים, מכניסים לתנור קר. מדליקים את האש, מביאים את המים לרתיחה, מכבים את התנור, אך לא מסירים את הסירים עד שהם מתקררים. ואז מרוקנים את המים וייבשים את הכלים. השרו את הסירים במים קרים במשך 15-20 דקות לפני כל שימוש בכדי לאפשר לנקבוביות לספוג לחות, והופכים את הכלים לעסיסיים יותר.
קליי חושש משינויים פתאומיים בטמפרטורה ויכול להיסדק, לכן הכניס את הסירים לתנור קר, ולאחר הבישול הסר אותם על מעמד עץ. אין להניח מייד קרמיקה במקרר על אש ישירה, ולא מומלץ להוסיף מים קרים לחמים. בנוסף אסור שהסירים ייגעו בקירות התנור ובגופי החימום.
ניתן להניח מוצרים בכלי חרס עם או בלי טיפול חום מקדים. אך יש לזכור כי חומרים מזינים רבים ותכונות מועילות יאבדו במהלך הטיגון והרתיחה. אם שמים אוכל בסירים גולמיים, במהלך תהליך הבישול הם יעושרו הדדית בטעמים ובניחוחות, והמנה תגלה כטעימה מאוד.
יחד עם זאת, המרכיבים דורשים פרקי זמן שונים כדי להגיע למוכנות, ומומלץ לשים את כולם בסירים. כדי לצמצם את ההבדל, חותכים את המרכיבים לחתיכות בגדלים שונים ביחס הפוך לזמן הבישול, למשל, בשר קטן וירקות גדולים. ממלאים את הסירים למעלה, מכיוון שנפח האוכל יפחת במהלך הבישול.
לתבשילי קרמיקה יכולת להתחמם, אז הוציאו אותם מהתנור 5-10 דקות לפני סיום הבישול, והמרכיבים יגיעו למצב הרצוי בסיר. אז מומלץ להוסיף עלי דפנה, תבלינים, שום ועשבי תיבול כדי להעשיר את המנה בניחוחות חריפים.
