מנות כבד לא תמיד פופולריות בקרב עקרות בית. אנשים רבים מסרבים למוצר זה, מכיוון שהכבד יכול להתברר כיבש, קשוח ולפעמים מר. כדי שהמנה המוגמרת לא תאכזב, עליכם לדעת את סודות הבחירה ובישול הכבד.
איך בוחרים כבד
כדאי תמיד לבחור רק בכבד טרי, תוך שימת לב לצבעו ולריחו. מוצר איכותי בעל משטח חלק וללא כתמים, המבנה תמיד אלסטי. צבע הכבד לא צריך להיות בהיר מדי (לבנבן) או כהה. לכבד טרי יש ריח מעט מתוק, חמיצות מעידה על כך שהמוצר מקולקל.
איך לבשל כבד
תנאי מוקדם לכבד טעים הוא הסרת הסרט, הוורידים הגדולים וכלי הדם, שבגללם המנה יכולה להתגלות כקשוחה וטעמה מר. כדי להפוך את הכבד למכרז, מומלץ להשרות אותו במשך 30 דקות בחלב קר, לאחר חיתוךו למנות. לאחר ההשריה יש למחוק את המוצר במגבת נייר. כדי להפוך את הכבד לרך ואוורירי, צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות.
איך מטגנים וממליחים את הכבד
יש לטגן כל כבד במחבת מחוממת היטב. מכל צד, זה 5-6 דקות מספיק, אחרת הכבד יהיה קשוח. כדי שלחלקי הכבד יהיה קרום מעורר תיאבון, תוכלו קודם לגלגל אותם בקמח.
יש לזכור שמלח תופס לחות, לכן עליכם להמליח את הכבד בסוף הבישול, אחרת המנה תהיה יבשה.
עם מה לבשל את הכבד
כבד עסיסי ורך יתברר אם תבשלו אותו עם שמנת או שמנת חמוצה. זהו שילוב קלאסי המשמש שפים רבים. שמנת או שמנת חמוצה מוסיפים בתהליך הבישול והכבד נבשל בהם למשך 20 דקות לכל היותר.
