סלמון, סלמון ורוד, פורל - כל דג אדום הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר שימושי מאוד. ניתן להכין מגוון מנות ממעדן זה, אך רבות אינן יכולות לעמוד בפני חתיכת דג אדום מלוח. אתה יכול לקנות דג מלוח בחנות, אבל שום דבר לא מכה בשגריר תוצרת בית.
כיצד לבחור דגים להמלחה
דגים אדומים צריכים להיות מקוררים או קפואים. במקרה השני, עליכם להיות בטוחים כי הדג אינו מופשר או מוקפא מחדש. לדג לא אמור להיות ריח או כתמים לא נעימים. דג טוב תמיד יציב, צבע הבשר ורוד רך.
דגים להמלחה יש להפשיר תמיד רק בתנאים טבעיים, שכן שימוש בתנור מיקרוגל ישפיע לרעה על טעמו של המוצר.
כלים להמלחת דגים וציוד אחר
תזדקק למיכל להמלחת דגים. זו יכולה להיות קערת אמייל או סיר, מיכל פלסטיק או צנצנת זכוכית. בשום פנים ואופן אין להשתמש בכלי מתכת.
לצורך דיכוי תוכלו להשתמש בבקבוק מים. ואתה צריך לחתוך את הדג בעזרת הסכין החדה ביותר האפשרית. ייתכן שיהיה צורך במספריים לבישול הסנפירים.
איך ממליחים דגים אדומים בבית
אם קניתם דג שלם, עליכם לחתוך את ראשו ואז להסיר את הסנפירים. לאחר מכן, עליך להסיר את החלק הפנימי לאחר שקרעת את הבטן. כדי להסיר עצמות, עליך לחתוך את הדג משמאל לימין לעמוד השדרה. דגים קטנים ניתנים למלח שלם, וגדולים הם הטובים ביותר לחתוך לחתיכות.
המלחה דגים ביתית: באילו תבלינים להשתמש
תערובת הכבישה של הדג האדום הקלאסי מורכבת ממלח, פלפל שחור, סוכר ועלה דפנה. מלח צריך להיות גס או בינוני. מלח ים עובד הכי טוב, אבל בלי שום תוספים. בשביל קילוגרם דג אחד צריך 3 כפות מלח וכף סוכר. אתה יכול להפחית את כמות הסוכר לפי הטעם, אך אינך צריך לוותר עליו, מכיוון שהוא גורם לטעם הדג להיות עדין מאוד. מובטחים 3-4 עלי דפנה ו 5-6 גרגירי פלפל שחור וטעם ייחודי.
יש לפזר את הדג באופן שווה בתערובת של מלח וסוכר, להכניס למיכל ולהפיץ באופן שווה את שארית התערובת. מוסיפים פלפל ועלי דפנה אחרונים. הדג צריך לעמוד בדיכוי מספר שעות בטמפרטורת החדר, ואז במקרר למשך 24 שעות.
