ורניקי היא מנה פשוטה אך טעימה מאוד, הפופולרית בקרב מבוגרים וילדים כאחד. אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה, כרוב, פטריות, גבינת קוטג ', מגוון פירות או פירות יער כמילוי, וכדי שהמנה תצא טעימה ככל האפשר, עליך לזכור כמה סודות וכללים במהלך הבישול.
בצק לכופתאות
על מנת שהכופתאות ידבקו בקלות ולא יתפרקו במהלך הבישול, הבצק עבורן חייב להיות אלסטי. עדיף לערבב אותו עם מי קרח. המתכון הקלאסי משתמש בדרך כלל בקמח גבוה יותר, במים קרים, מלח וביצה. ניתן לא לכלול את הביצה, אך הקמח במקרה זה חייב להיות מחיטת דורום. יש עקרות בית שמשתמשות בקפיר להכנת בצק, בעוד שאחרות אוהבות כופתאות מאפה צ'ו. אם אתה משתמש בגבינת קוטג 'מתוקה או בפירות יער כמילוי, אתה יכול להשתמש בחלב במקום במים כדי להפוך את הבצק ליותר רך. לכל מתכון, יש למסנן את הקמח כדי להרוות אותו בחמצן.
האלסטיות של הבצק ניתנת על ידי כמות קטנה של שמן צמחי, לקבלת התוצאה הטובה ביותר, יש ללוש את הבצק במשך 10 דקות לפחות, ואז עליו לנוח כחצי שעה.
מילוי כופתאות
כופתאות יכולות להיות מתוקות, מלוחות וחמצמצות. ניתן למלא את מילוי תפוחי האדמה עם שום, פלפלים, פטריות או בצל מטוגן. ירוקים משתלבים היטב עם תפוחי אדמה - טריים או מיובשים. רצוי למרוח את מילוי תפוחי האדמה חם ולא חם.
רצוי להוסיף חלמון לקורד - הם משפרים את הטעם והופכים את המרקם ליותר רך.
יש להוסיף עמילן למלית פירות היער כקישור למיץ.
איך מכינים כופתאות
כמו במקרה של כופתאות אהובות רבות, יש לרדד את הבצק לכופתאות ואז לחתוך אותו לעיגולים בעזרת כוס או תבנית. המילוי מונח במעגלים, והקצוות צובטים בזהירות. כופתאות צריכות להיראות כמו סהרונים - זו הצורה המסורתית למנה זו. כדי להקל על קמצוץ הקצוות, ניתן לשמן אותם בחלבון ביצה או במים. בדרך כלל הקצוות מעט דקים יותר משאר הבצק.
אם המילוי הוא פירות יער, יש לעטוף את הקצוות פנימה כדי לקבל שולי מגולף, זה מבטיח שהמיץ לא ידלוף במהלך הבישול. כמו כן, למילוי פירות יער, הבצק צריך להיות עבה מעט יותר מאשר ביובש.
איך לבשל כופתאות
הדרך הטובה ביותר להרתיח את הכופתאות היא בסיר גדול, כך שיש מספיק מקום. ככלל, 3-4 דקות מספיקות כדי שהמנה תהיה מוכנה. בדרך כלל כופתאות צפות על פני המים, כשהן מוכנות, צריך להוציא אותן בעזרת כף מחוררת.
