בשל אחוזי השומן הנמוכים ותכולת הקלוריות הנמוכה, לשון חזיר שייכת למוצרים תזונתיים. זה נחשב למעדן; במסעדות תצטרך לשלם סכום לא מבוטל על הטעם העדין והמתון של מנות שהוכנו מהלשון.
סימני איכות השפה
לשון טרייה או כבושה מוצעת על מדפי החנויות והשווקים. הצבע הסגול של המוצר מעיד על טריותו ותכולת הברזל הגבוהה שלו. מבנה הפסולת צריך להיות אלסטי, כאשר אתה לוחץ עליו באצבע, העקבות נעלמות מיד.
צבע אפור, שחרור נוזל מעונן בעת חיתוך - סימני הקפאה חוזרת. ריח לא נעים במוצר מעיד על הידרדרותו. יש לאחסן אותו במקפיא, ולאחר הבישול - במקרר, אך לא יותר מ- 2-4 ימים. עם שהייה ממושכת במקפיא, המוצר מאבד מאיכויות שימושיות וטעמו.
סודות ניקוי והרתחת הלשון
כמעט בלתי אפשרי לנקות לשון גולמית. הוא חלקלק, קופץ מהידיים ואינו משאיל את עצמו לפעולה של סכין. הרתיח את החיתול לפני הסרת העור. הניחו אותו במים קרים 1-2 שעות לפני הבישול. לאחר שחלף הזמן, הניחו סיר מים על חום מקסימלי. כשהוא רותח, טובלים בעדינות את לשונך שטופת הנוזל. המים חייבים לכסות את המוצר לחלוטין. מרגע הרתיחה מבשלים 40-50 דקות על אש נמוכה, מתחת למכסה מכוסה. ואז לקרר את הלשון מתחת למים כדי שהידיים שלך יוכלו להחזיק אותה.
יש לזכור שאם הוא יתקרר לחלוטין, העור לא יירד טוב. מחזיקים את הפסולת בבסיס, מסירים את הסרט לקראת הסוף. זה בדרך כלל נעלם באופן מיידי. אם העור מוסר בצורה גרועה, המשמעות היא שהבשר לא בושל.
מכניסים את הלשון הנקייה לסיר, מכסים במים ומוסיפים מלח. מרגע הרתיחה מבשלים 40 דקות על אש נמוכה עד לריכוך. הנשף המוגמר באמצע הוא בצבע ורוד, והוא נותן את עצמו היטב לחיתוך.
כדי לבשל את הלשון בצורה טעימה, פעל לפי מספר כללים. לפני הבישול יש לנקות את הלשון מדם, צמתים שונים, רקמת שריר. משפשפים אותו בפרוסת לימון. פרי ההדר יעצים את טעם הבשר.
כאשר מרתיחים את המוצר ללא העור בפעם השנייה, הוסיפו למים עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, ראש בצל קטן ושן שום. הסר את הקצף מפני השטח מדי פעם במהלך הבישול.
בדוק את נכונות הלשון על ידי פירסינג בעזרת מזלג. אם הוא נוקב בקלות, מופיע מיץ צלול, מסירים אותו מהאש. עור שבמקומות מסוימים אינו מתאים לפעולות היד, מנקים אותו בעזרת סכין חדה.
הסוד להכנת לשון חזיר טעימה
מרתיחים את הלשון במים מלוחים עם כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל. מסירים את העור וחותכים בעזרת סכין חדה לפרוסות אלכסוניות דקות. מניחים את נתחי הבשר בכלי משומן, מניחים מעל את ענפי הטימין וכמה חתיכות חמאה. חממו תנור ל -150 מעלות ואפו למשך 15 דקות. סוד המנה המוכנה הוא שהלשון הופכת לעסיסית וארומטית בגלל שמן וטימין.
