לשון בקר נחשבת למעדן ומשתמשים בה כמבושלת כמנה עצמאית וכמרכיב במגוון רחב של מתכונים, מסורתיים ואקזוטיים. כשמכינים את הלשון, חשוב שטעמו העדין יישמר ולא יקלקל על ידי טיפול בחום לא תקין.
תוצר לוואי זה מורכב מסיבי שריר המכוסים במעטפת צפופה ומחוספסת. ניתן להסיר אותו רק לאחר רתיחה. לשון בקר מכילה ויטמינים מקבוצה B, כמו גם E ו- PP וחבורה שלמה של מלחים מינרליים: מגנזיום, סידן, אבץ, ברזל ואחרים הדרושים לתפקוד תקין של גוף האדם. זהו מקור לחלבון קל לעיכול עם תכולת קלוריות נמוכה - 173 קק ל בלבד ל -100 גרם מוצר. לשון בקר מבושלת חייבת להיות בתזונה של קשישים, ואלה שנמצאים בתקופת ההחלמה, נשים בהריון וילדים.
לפני הבישול יש להפשיר את הלשון, אם היא נרכשת קפואה. לשם כך, מספיק לשים אותו על המדף התחתון של המקרר למשך הלילה או להשאיר אותו לשכב 3-4 שעות בטמפרטורת החדר. שטפו היטב את הלשון המקוררת או המופשרת במים קרים זורמים בעזרת מברשת שטיפת כלים מתכת לטיפול במשטח המחוספס שלה. השאירו אותו לשבת במים קרים כחצי שעה לפני שתתחילו להרתיח אותו - זה יקל על קילוףו בהמשך.
יש לחתוך את לשון הבקר רק לאחר שהתקררה לחלוטין - במקרה זה, מבנהו יהפוך צפוף יותר.
המתכונים המפורסמים ביותר בהם אחד המרכיבים הוא לשון בקר משמשים מבושלים. כמו בכל סוג בשר, טעמו של הלשון יישמר במידה המרבית אם הוא רותח במים רותחים כבר. במקרה זה, שכבת חלבון מבושל נוצרת באופן מיידי על כל פני השטח שלה, האוטמת את כל המיצים והניחוחות הטבעיים שלה בתוך הלשון. לכן, הכינו סיר רחב תחתית למוצר זה כך שיתאים לחלוטין. הרתיח מים והניח את לשונך בסיר.
לפני שהרתיחה מתחילה שוב, החלק את הקצף שנוצר. לאחר הרתיחה מחדש, הפחית את החום למינימום כדי שלא תבעבע. בסיר שמים את השורשים, הקצוצים לחתיכות גדולות: פטרניפות, גזר ושורש סלרי, קלוף אך לא חתוך בצל. ממליחים את המרק, ממיסים אותו מעט. אם הלשון עגל או בגודל קטן, עד שהיא מוכנה זה מספיק לבשל אותה במשך שעתיים, שכן לשון בקר בגודל גדול מבושלת במשך 2, 5-3 שעות. 20 דקות לפני סיום הבישול, עליך לזרוק לתבנית 8-10 אפונה שחורה ופלפל אנגלי, 3-4 עלי דפנה.
אחסן לשון בקר מבושלת במקרר לא יותר מ -4 ימים. לשם כך, יש להניח אותו במיכל פלסטיק עם מכסה צמוד או לעטוף היטב בניילון נצמד.
מיד לאחר הרתיחה הסירו את הלשון והניחו אותה בקערה גדולה מלאה במים קרים למשך 2 דקות. לאחר מכן, הסר את הקליפה המכסה אותו. ככלל, לאחר אמבטיה כזו, קל מאוד לנקות את לשון הבקר. את הלשון הקלופה ניתן להחזיר לסיר עם המרק בו הורתחה ולהניח לו להתקרר שם כך שהבשר יהיה רווי בניחוחות התבלינים. אם אתה רוצה להשתמש בו כחטיף או כריכים, לאחר שהלשון התקררה לחלוטין, ממלא אותה בחתיכות שום קטנות.
