לשון חזיר אינה נחותה מבשר בקר בטעמה. כשהוא מבושל נכון, מוצר זה מתגלה כרך ונמס בפה. לשון חזיר ברוטב, אספית עם לשון חזיר מוכרים בצדק כמנות גורמה ומוגשות בהצלחה במסעדות האופנתיות ביותר.
תהליך הכנת לשון חזיר הוא פשוט למדי ואינו דורש הכשרה מיוחדת. יש לשטוף היטב לשון רעננה במים זורמים חמים באמצעות מברשת על מנת לנקות באופן איכותי את המשטח הלא אחיד שלה מפני זיהומים. יחד עם זאת, כדאי להרתיח 2 ליטר. מים, לאחר הרתיחה, הכניסו לשון שטופה שלמה לסיר. זה אמור להתבשל במשך 25-35 דקות. בהספק צורב ממוצע. אין צורך למלח את המים בשלב זה.
לאחר זמן זה יש לנקז את המים, לשטוף אותם בלשון ולמלא אותם שוב במים רותחים. מוסיפים מלח, חצי חלק מהבצל. ניתן להוסיף 2-3 שיני תוספת להוספת ניחוח טארט למרק, שן שום אחת, מעט פטרוזיליה ושמיר, עלי דפנה, בזיליקום ותבלינים אחרים לפי הטעם.
להכנת לשון חזיר משתמשים לעתים קרובות במגוון תבלינים המאפשרים לכם להעריך היטב את טעמו של מנה זו ולהשתמש בה לצד תוספות שונות, כמו גם כחטיף עצמאי.
אתה צריך לבשל את הלשון בהספק נמוך במשך 70-80 דקות. לאחר זמן זה, עליך לקרר אותו במים קרים, להסיר את העור, לקצץ עודפי שומן. ואז צריך לקרר את הלשון מעט, ואז לחתוך לטבעות אחידות, בעזרתן ניתן להוסיף כלים אחרים.
כדי להגיש את לשון החזיר כחטיף קר, מקררים את הבשר לטמפרטורת החדר ומכניסים אותו ללחץ למשך 30 דקות כדי להסיר את החללים בו. לפני ההגשה חותכים את הלשון לטבעות אחידות. חזרת מגורדת, חרדל, פרוסות לימון מוגשות ללשון.
כשמכינים לשון מרושתת, יש צורך לעקוב בקפידה אחר איכות המרק, להסיר את הקצף בזמן כדי לשמור על שקיפותו. תבלינים ותבלינים מונחים במרק בכללותו: מוסיפים גזר שטוף, עלי דפנה, גרגרי פלפל ובצל קלוף.
לשון חזיר טעימה מאוד בסלטים שונים, בצורת חטיף חם, במילוי ג'לטיני, בשמנת חמוצה, רוטב פטריות.
מראש, יש להשרות 10 גרם ג'לטין במים קרים. מערבבים את הג'לטין המוגמר עם כמות קטנה של מרק, יוצקים מעט מהתערובת לצלחת שטוחה ומחכים שיתקשה. ואז שמים את הלשון חתוכה לעיגולים, גזר מבושל קצוץ, אפונה ירוקה משומנת ותירס בצלחת עם ג'לטין קפוא, מקשטים בעשבי תיבול. ממלאים שוב את החומרים בג'לטין ומכניסים לקור. את החלק העליון של המנה ניתן לעטר בפרוסות ביצה מבושלות, לינגוברי ו מקור, טריזי לימון וזיתים.
רטבים של לשון חזיר מכינים בנפרד. להכנת רוטב פטריות צריך לקצוץ פטרוזיליה, שן שום אחת, 1 בצל ו -300 גרם שמפיניון. ואז יוצקים 1 כף לסיר. l. שמן זית, מטגנים את הבצל עד להזהבה, שמים את השמפניונים הכביסה והקצוצה, הארטישוק ועשבי התיבול. לאחר שהפטריות הניחו את המיץ החוצה, מוזגים לתערובת 100 גרם יין לבן יבש (מרק מרתיחת הלשון) ומבשלים על אש קטנה למשך 20 דקות. בהגשה את הלשון מוזגים עם הרוטב שנוצר. המנה מתגלה כקלילה וטעימה מאוד.
