כדי להעניק למנה מראה שלם ויחד עם זאת ייחודי, יש לקשט אותה. פסלוני שוקולד הם ממצא נהדר עבור חובבי קינוחים טעימים ויפים. בנוסף, הכנתם כלל אינה קשה.
זה הכרחי
-
- תבניות לשוקולד;
- חטיפי שוקולד;
- צבע מאכל;
- קְלָף;
- עִפָּרוֹן;
- חותכי עוגיות מתכת.
הוראות
שלב 1
שוברים דק את חפיסת השוקולד וממיסים באמבט מים. כעת מוזגים את השוקולד המומס לכל מיכל ומצננים אותו במקפיא. יש צורך לקרר את השוקולד לזמן ממושך מספיק עד שהמסה מתחילה להתקשות. ואז מחממים את השוקולד שוב לטמפרטורת הפעלה תוך כדי ערבוב נמרץ. טמפרטורת העבודה לשוקולד חלב היא 30-32 מעלות, ולשוקולד לבן - 28-30 מעלות. פעולות אלו נחוצות על מנת שהמוצר העתידי ירכוש ברק נעים, קשיות ושבריריות. שוקולד שמוכן בצורה כזו יהיה בעל מרקם אחיד, ארומה נעימה וחיי מדף ארוכים.
שלב 2
הכינו פסלונים בעזרת תבניות שוקולד מיוחדות. אתה יכול לקנות אותם בחנויות כלי אוכל, סופרמרקטים למאפים, בחנויות מקוונות שונות המציעות סחורות לשפים קונדיטוריים. נגבו את התבנית ביסודיות עם מגבת, שימו לב לכל הקימורים והכריעות הקטנות.
שלב 3
ממלאים את התבנית בעדינות בשוקולד מבלי להוסיף אותה עד למעלה. הקש לאט על התבנית על השולחן כך שכל האוויר ייצא והשוקולד יופץ באופן אחיד על כל החריצים. כדי לוודא שלא נותרו בועות אוויר בתוך הפסלון, הרם את התבנית והסתכל בתחתית המוצר.
שלב 4
מכניסים את התבניות הממולאות למקרר. זמן ההגדרה תלוי בגודל הפסלון. בממוצע זה לוקח 10-30 דקות. כדי לוודא שהשוקולד קפוא לחלוטין, הסתכלו בתחתית התבנית. הצבע צריך להיות אחיד. לא צריכים להיות פסים וצללים כסופים על הדמות.
שלב 5
הניחו מגבת נקייה על השולחן. הפוך את הטופס והקש עליו בעדינות על השולחן. הדמויות יישרו על המגבת.
שלב 6
השתמש בצבעים שונים של שוקולד כדי ליצור צורות מעניינות ויוצאות דופן יותר. ניתן לשלב כמה סוגים של שוקולד בתבנית אחת, מה שמעניק לכל מוצר את המראה והטעם הייחודיים לו.
שלב 7
הכינו צורות שוקולד בעזרת סטנסיל אם אין לכם צורות מיוחדות. לשם כך יש ליישם תבניות שונות על נייר הקלף (ניתן לתרגם את התמונות המודפסות).
שלב 8
הכן את השוקולד באותו אופן כמו בשלב 1. מלא בה עוגת קלף או שקית צלופן קטנה. חתוך את האף של התיק. מרחו את השוקולד על הנייר והניחו לו לקפוא לגמרי במקרר. הסר את הדמויות הקפואות בעזרת סכין קרה וחדה. יש לעשות זאת במהירות ובזהירות רבה.
שלב 9
מורחים שכבה דקה של שוקולד על גיליון קלף ומשאירים להתייצבות. מהשכבה המתקבלת ניתן לחתוך דמויות שוקולד עם תבניות מתכת שונות. לשם כך עליכם ללחוץ חזק על שכבת השוקולד בעזרת תבנית, לחטט את הדמות בסכין ולהסיר אותה בזהירות מהקלף.
