קינוח גורמה מעולה לא בהכרח קשה להכנה ויש בו מרכיבים רבים. הדוגמאות הטובות ביותר לאמירה זו הן מוס שוקולד וקרם שוקולד, שתענוג להכין והתוצאות הן מעבר לציפיות.
מוס שוקולד עשיר
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד מריר;
- 200 מ ל קרם 20%;
- 5 ביצי עוף;
- 100 גרם סוכר לבן;
- 5 גרם סוכר וניל;
- קורט מלח.
יוצקים את השמנת לסיר או סיר קטן ומכניסים לאמבט מים. שמים שם את השוקולד השבור לחתיכות וממיסים תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. הביאו אותו לתערובת אחידה, הניחו בצד את הכלים וצננו את התוכן ל-30-35 מעלות צלזיוס. לפצח את הביצים ולהפריד בזהירות את החלמונים מהלבנים. מקציפים את הראשון עם שני סוגים של סוכר בעזרת מיקסר או מטרפה, האחרון, משפשפים לקצף אוורירי עם קורט מלח. מערבבים את אחת מתערובות הביצים בשוקולד חוטי אחד-אחד, מניחים בקערות ומכניסים למקרר ל -4 שעות.
סופלה מוס שוקולד
רכיבים:
- 1, 5 כפות. אבקת קקאו;
- 200 מ ל חלב;
- 10 גרם ג'לטין;
- 65 גרם סוכר לבן.
מחממים חלב כמעט לרתיחה, מערבבים פנימה אבקת קקאו וסוכר. ממיסים את הג'לטין במעט מים, ממתינים עד שהוא מתנפח ומערבבים עם בסיס המוס. שים אותו שוב על הכיריים, חמם אותו על אש בינונית והניח לו להתבשל כמה דקות.
מסננים את מסת השוקולד דרך מסננת רשת דקה או כמה שכבות של גבינה, מצננים ומקציפים בבלנדר. מעבירים במהירות לקערה או מיכל ומכניסים למקרר לתערובת סמיכה. טובלים את המנה במים חמים למשך מספר שניות, ואז הופכים אותה ומניחים את הקינוח על צלחת שטוחה.
קרם שוקולד טעים
רכיבים:
- 150 גרם שוקולד מריר;
- 100 גרם שמנת חמוצה 25%;
- 50 גרם חמאה;
- 200 גרם אבקת סוכר;
- כפית אחת תמצית וניל;
- קורט מלח.
ממיסים את החמאה והשוקולד באמבט מים או במיקרוגל ומצננים לחלוטין. מוסיפים שם שמנת חמוצה, מלח ותמצית וניל, ואז מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה, תוך ערבוב רציף של השמנת במיקסר. מסדרים אותו בתבניות מחולקות, מקשטים באגוזים, חתיכות פרי, פירות יער, או משתמשים במילוי עוגה, מאפים.
גנאש קרם שוקולד
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד מריר;
- 150 מ ל קרם 33%;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 50 גרם חמאה.
ממיסים את השוקולד בקרם באמבט מים. מוסיפים אבקת סוכר, מנופה במסננת דקה, חמאה ולשים היטב את הגנאש. ממלאים בה עוגות, קרואסונים, משתמשים בה לכיסוי עוגה כמזוגגת, או משמשים כקרם קינוחים באגרטלים או ברוזדות.
