ממתקים הם המעדן האהוב על האנושות. ובין ממתקים, עוגות פופולריות במיוחד. לפי איזה עיקרון אנשים בוחרים עוגה, מה גורם להם לרצות לטעום חתיכה טעימה? כמובן, הופעתה של יצירת מופת קולינרית.
זה הכרחי
- זיגוג שוקולד:
- - שוקולד חלב, סוכר, קקאו או קונדיטוריה.
- זיגוג:
- - אבקת סוכר;
- - מיצי הדרים;
- זיגוג חלבון:
- - אבקת סוכר;
- - ביצה לבנה;
- - מיץ לימון.
- מרציפן:
- - סוכר;
- - מים;
- - קמח שקדים.
- קרם חמאה:
- - חלמונים;
- - סוכר;
- - מים;
- - חמאה.
- קצפת:
- - קרם;
- - אבקת סוכר.
- פירות מסוכרים;
- - פירות מסוכרים
הוראות
שלב 1
הקפאה הדרך הקלה ביותר לקשט עוגות היא באמצעות הקפאה. את ציפוי השוקולד האהוב אפשר להכין מתערובת של קקאו, חלב, חמאה וסוכר. או משוקולד ממתקים שנמס באמבט מים (נמכר לפי משקל). העוגה המורכבת מוכנה עם ציפוי חם ונשלחת להתקרר. אחרי שהשוקולד מתקשה (מקבלים משטח מבריק ויפה), אפשר לעשות עליו כתובת עם קרם, לסחוט פרחי שמנת דרך מזרק מאפה. ישנם סוגים אחרים של זיגוג. אבקת סוכר רגילה, למשל. בטח ראית אותה על תינוקות ומוצרים אחרים. מכינים אותו בפשטות רבה: מיץ לימון או תפוזים מוזגים לאבקת סוכר במנות זעירות (ממש טיפה אחר טיפה). העקביות של המוצר המוגמר דומה לזו של בצק פנקייק. בעזרת ציפוי זה ניתן לקשט עוגה ביתית פשוטה לתה בערב. ציפוי חלבונים (חשוב על ה"כובעים "הלבנים על עוגות חג הפסחא) משמש לעתים נדירות לכיסוי כל החלק. עדיף להשתמש בו כדי לקבוע את הנקודה הסופית בקישוט יצירת מופת לקונדיטוריה. טוב ליישם דוגמאות דקות וכתובות עם זיגוג חלבון. אגב, בעזרת רכיבים שונים (ליקרים, צבעי מאכל) קל לצבוע אותו בכל צבע. הכנת הזיגוג ייקח מעט זמן. רק להפריד את החלבונים מהחלמונים, להוסיף להם מעט מיץ לימון, ואז להקציף במיקסר, להוסיף תוך כדי כך אבקת סוכר. כדאי לקבל מסה חלקה ולבן כשלג, אז נסו למרוח איתה תבנית על העוגה. לשם כך קח דף נייר עבה וצייר עליו את התבנית הרצויה. הניחו נייר אפייה שקוף על גבי הסדין והשתמשו במזרק כדי לסחוט עליו את הדפוס השקוף עם זיגוג לבן. לאחר שהזגוג התייצב, קלפו את התבנית המתוקה והעבירו לעוגה.
שלב 2
מרציפן מרציפן הוא בצק שקדים. זהו אחד מסוגי הממתקים העתיקים ביותר, שעד היום הוא האהוב ביותר על חלק הארי של בני האדם. מרציפן (בצק שקדים) הוא מסה מפלסטיק שניתן לצבוע בקלות בכל צבעים ואשר ניתן לתת לה צורה כלשהי. רכשו מסה מוכנה של מרציפן בחנות או בישלו אותה בעצמכם (זה לא קשה), צבעו אותה בצבע מאכל., הידוק את כל פני העוגה במרציפן, או הכין מפרחים, פירות, פסלונים שאפשר לקשט את המוצר שלך. הכנת מרציפן: - 500 גרם סוכר, שופכים 125 גרם מים ושמים באש. מביאים את הסירופ לרתיחה, מוסיפים את הווניל, מנמיכים את האש ומחממים את התערובת עד שהיא הופכת לחוטנית. כבה את האש. מוזגים לסירופ 500 גרם קמח שקדים (אפשר לקנות אותו, או לבשל אותו בעצמכם על ידי ריסוק השקדים למצב אבקתי) ומערבבים היטב את המסה - כך שתקבלו בצק הומוגני. אם החלטתם להכין בעצמכם קמח שקדים, שמרו את האגוזים במקפיא לפני שקוצצים אותם. זאת בכדי למנוע מהשקדים לתת שמן במהלך הטחינה.
שלב 3
שמנת חמאה (חמאה) זו אחת הדרכים הפופולריות ביותר לקישוט עוגות. הכנה: - שמים 5 חלמונים בכלי עמיד בחום;
- מערבבים 60 מ ל מים ו -180 גרם סוכר בסיר אחר. לחמם את התערובת עד לקבלת סירופ, הטמפרטורה שלו היא 110-120 מעלות;
- מערבבים כל הזמן כדי שהחלמונים לא יתבשלו, יוצקים לתוכם את סירופ הסוכר בזרם דק;
- ממשיכים להקציף את תערובת הסירופ והחלמונים במיקסר עד שהמסה מתקררת ל-25-28 מעלות ומגדילה את נפחה בערך פי 3;
- הכניסו את החמאה המרוככת לחתיכות לתערובת, מבלי להפסיק להקציף;
- בשלב האחרון הוסיפו צבעים, טעמים לקרם. מורחים קרם על העוגה בעזרת מרית או מורחים דפוסי קרם על המוצר באמצעות שקית מאפה.
שלב 4
קצפת קצפת היא הדרך האלגנטית והקלה ביותר לקשט עוגות. קנו שמנת מוכנה או הקציפו אותה בעצמכם. מורחים על העוגה בעזרת מזרק מאפה, מפזרים שבבי שוקולד-אגוזים - ועוגה מדהימה מוכנה.
שלב 5
פירות מסוכרים שימוש בפירות מסוכרים הוא דרך מרהיבה ומהירה מאוד לקישוט עוגה. פשוט קישטו את העוגה או השמנת בפירות מסוכרים בצבעים עזים. אגב, במקום פירות מסוכרים או יחד איתם, אפשר בהחלט להשתמש בסוכריות בהירות, אגוזים ואפילו בפירות טריים - תותים או פיזליס.
