מרק עוף ומרקים על בסיס זה טעימים ובריאים במיוחד. אבל איך לבשל מרק עוף כך שהוא באמת טעים, שקוף וארומטי?
זה הכרחי
-
- סיר גדול
- תַרְנְגוֹלֶת
- נוּרָה
- גזר
- מלח
- פלפל שחור
- יְרָקוֹת
הוראות
שלב 1
לוקחים פגר עוף, שוטפים, מייבשים במגבת וחותכים לחתיכות. כדי להכין מרק עוף, עדיף לבחור צלעות לא מוזנות היטב, אלא תרנגולות מרק רזות וגמישות (לעתים קרובות הן נמכרות בחנויות בשם "תרנגולות מהקטגוריה השנייה"). תרנגולות מרק נמשכות זמן רב יותר לבישול, אך המרק עשיר יותר. אם אתם משתמשים בעוף של ציד, עדיף להסיר את העור מהרכס ולהסיר את השכבה העבה של השומן התת-עורי לפני הבישול. אחרת, המרק עשוי להתגלות כשומני מדי.
שלב 2
מניחים את העוף בסיר ומכסים במים קרים ומשאירים את המכסה. שים את הסיר על האש, מביא לרתיחה. לאחר רתיחת המרק יתחיל להיווצר קצף לבן או אפרפר על פניו - יש להסירו כל הזמן בעזרת כף או כף מחוררת.
שלב 3
לאחר שהקצפה דעכה (זה יקרה 5-10 דקות לאחר הרתיחה), קלפו וקצצו את הגזר לחתיכות גדולות, קלפו את הבצל (אינכם צריכים לחתוך אותו) וטבלו את הירקות לתוך המרק הרותח. ניתן להוסיף למרק גם פטרוזיליה, פטרוזילנה או שורש סלרי.
שלב 4
לאחר 20-30 דקות לאחר הנחת הירקות, המלחו את המרק והוסיפו פלפל שחור ועלי דפנה (לא חובה). ניתן להוסיף ענף רוזמרין או עשבי תיבול אחרים למרק, אך אל תגזימו: טעמו של מרק העוף עדין מאוד וקל "להרוג" אותו.
שלב 5
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עוד ארבעים עד חמישים דקות. עבור תרנגולות מרק ניתן להגדיל את זמן הבישול 30-40 דקות. התמקדו בנכונות של בשר עוף - הוא צריך להיות רך.
שלב 6
לאחר הבישול מוציאים את העוף המבושל מהתבנית ומסננים את המרק דרך מסננת מתכתית. אם אין לכם מסננת, תוכלו פשוט להשאיר את התבנית ל"התייצבות ", וכאשר הירקות הרתוחים מתייצבים לתחתית, מרוקנים בזהירות את המרק למיכל נפרד. מסדרים מנות עוף מבושל על צלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ומכסים במרק ריחני. אתה יכול להגיש אותו על השולחן!
