למרות העובדה שדייסת כוסמת היא מנה אקזוטית עבור זרים רבים, לביבות כוסמת ידועות ואהובות בכל רחבי העולם. הם נקראים בצרפת פנקייק גלטי או ברטון, מחרשה בקנדה וזרים בבלגיה. לביבות כוסמת קלות ותחרהיות, עם טעם של פטריות קלות. הם מוגשים עם מילוי מתוק ובשר, דגים וירקות.
זה הכרחי
-
- 2 כוסות חלב;
- 1 כף סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 3 כפות חמאה;
- 1/2 כוס קמח כוסמת
- 3/4 כוס קמח חיטה
- 3 ביצי עוף.
הוראות
שלב 1
לביבות כוסמת יתבררו וחרכו אם תכינו את הבצק מראש ותשאירו אותו במקרר למשך הלילה.
שלב 2
מחממים חלב וביצים לטמפרטורת החדר. מנפים כוסמת וקמח חיטה יחד, מוסיפים סוכר ומלח. מקציפים ביצים וחלב עד לקבלת קצף בהיר, מערבבים אותם עם קמח וטורפים שוב במיקסר. הכניסו אותו למקרר.
שלב 3
הוציאו את בצק הפנקייק מהמקרר שעה לפני הבישול ותנו לו להתחמם מעט.
שלב 4
לוקחים תבנית פנקייק של 16-29 ס מ ומחממים אותה. מניחים חתיכת חמאה קטנה בתבנית ומנגבים את המשטח במגבת נייר.
שלב 5
לפני ששופכים את בצק הפנקייק לתבנית, מערבבים אותו עם מצקת בכל פעם, כשהקמח מתייצב לתחתית.
שלב 6
כף בערך ¼ מצקת בצק, קח מחבת בידך השנייה ושפך אותה מעליה והפך את התבנית כך שהבצק יתפשט על פני כל השטח בשכבה דקה אפילו. המחבת לא צריכה להיות חמה ולא חמה מעט. הבצק שעליו אמור "לתפוס", אך לא באופן מיידי.
שלב 7
מחזירים את התבנית לכיריים. לאחר כדקה טורפים את הלביבה בעזרת מרית מיוחדת והופכים אותה לצד השני. מטגנים את הלביבה עוד כ- 30 שניות ואז משתמשים במרית להעברה לצלחת. גורפים את מנת הבצק הבאה וחוזרים על הנוהל.
שלב 8
פנקייק מוגש חם, אז אם בישלתם מנה גדולה והיה להם זמן להתקרר, אז כיסו את ערימת הלביבות בנייר כסף והכניסו לתנור שחומם מראש ל -120 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות.
שלב 9
ניתן לעטוף את המילוי בלביבות כוסמת ועל ידי גלגולן או קיפולן לריבוע, כנהוג בברטון, לאפות אותן ברוטב שמנת או גבינה. מגישים גלטי עם סיידר תפוחים.
