ישנם מתכונים רבים לפנקייק. כוסמת מוכרת כאחת הטעימות ביותר; הם בושלו במטבח הרוסי במשך זמן רב. הם בצבע כהה וריחניים מאוד. לביבות כוסמת טופלו תמיד בשרוואטייד. מנהג זה שרד עד היום. ואם תמלאו את הלביבות במילוי פטריות, הם יהיו טעימים עוד יותר.
זה הכרחי
-
- לפנקייק:
- 150 גרם קמח כוסמת;
- 100 גרם קמח חיטה;
- 0.5 ליטר חלב;
- 2 ביצים;
- 70 גרם חמאה;
- 1 כף סהרה;
- מלח.
- למילוי:
- 500 גרם פטריות טריות (לבנות
- קנטרלה
- פטרייה
- שמפיניונים);
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- 30 גרם חמאה;
- ראש בצל אחד;
- 4 כפות שמן צמחי;
- בצל ירוק;
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
מערבבים קמח כוסמת עם קמח חיטה, מוסיפים סוכר ומלח. ואז טורפים פנימה ביצים ומעט חלב - 100 מ ל זה מספיק. ללוש את הבצק כך שלא יהיו גושים. ואז יוצקים מעט את החלב שנותר ומערבבים כל הזמן. כתוצאה מכך תקבלו בלילה עם מבנה אחיד. ממיסים את החמאה, מצננים מעט ומוסיפים לבצק. מערבבים שוב ומכניסים למקרר לשעה-שעתיים.
שלב 2
במהלך תקופה זו הכינו את מילוי הפטריות. השרו את הפטריות במים, הסירו את האדמה הכלואה ואת להבי הדשא. חותכים את הגדולים, משאירים את הקטנים שלמים ומרתיחים במים מלוחים למשך חצי שעה. ואז מקפלים מסננת, שוטפים מתחת למים קרים וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 3
מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות. קולים מעט בשמן צמחי חם, ואז הוסיפו גוש חמאה ובשלו עד שהבצל יהיה שקוף. מעבירים לצלחת, מוסיפים שמן צמחי למחבת ומתחילים לטגן את הפטריות.
שלב 4
ראשית, הפטריות יתחילו את המיץ, ימשיכו לטגן עד שיתאדה, ואז יניחו את הבצל ויוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים שמנת חמוצה לאחר 2-3 דקות. מבשלים מעט ומסירים את המילוי מהאש. הניחו אותו בצלחת עמוקה.
שלב 5
מוציאים את הבצק מהמקרר, מערבבים שוב ואופים את הלביבות הדקות במחבת חמה משומנת בשמן צמחי. ערמו את הלביבות בערימה, וכאשר אפתם הכל, התחילו למלא אותם במילוי.
שלב 6
שים פטריות על פנקייק, קפל לשניים ואז שוב. מפזרים בצל קצוץ דק. אתה יכול דברים כמו כרוב ממולא או פשוט להפשיל אותו.
