לביבות הן אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הרוסי המסורתי. לרוב מכינים לביבות חיטה. עם זאת, מוצרים העשויים מסוגים אחרים של קמח - שיפון, דוחן, סולת ובעיקר כוסמת הם לא פחות טעימים. הקפידו לנסות לביבות כוסמת - בטעמים, אפויים או ממולאים - ובהחלט תכללו אותם בתפריט הרגיל שלכם.
זה הכרחי
-
- לביבות כוסמת על המים:
- 4 כוסות קמח כוסמת;
- 1 כוס מים קרים;
- 3.5 כוסות מים חמים;
- 25 גרם שמרים;
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- שמן צמחי לטיגון.
- לביבות כוסמת-חיטה קצוצה:
- 2 כוסות קמח כוסמת;
- 2 כוסות קמח חיטה;
- 4 כוסות חלב;
- 25 גרם שמרים;
- 50 גרם חמאה;
- 2 כפיות סוכר
- 1 כפית מלח
- 5 ביצים;
- גהי לטיגון.
הוראות
שלב 1
לביבות כוסמת מכינים לרוב בדרך הספוג המסורתית, ומערבבים חלק מהקמח עם נוזלים ושמרים. אחרי שהבצק עולה צריך להוסיף את שארית הקמח, ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח שוב. עם זאת, השיטה הלא מזווגת היא בסדר, והיא גם חוסכת זמן. ניתן לבשל לביבות רגילות ומלפפון על ידי צרוב הבצק שהגיע עם חלב רותח או מים.
שלב 2
האפשרות הקלה ביותר היא לביבות כוסמת על המים. הם מוכנים בצורה בטוחה והם אידיאליים לשולחן רזה או תזונתי. מערבבים כוס קמח עם כוס מים קרים, מערבבים היטב. מרתיחים את התערובת עם מים חמים, מערבבים אותה שוב, מצננים, מוסיפים שמרים, את שארית הקמח, המלח והסוכר. תן לבצק לשבת.
שלב 3
מחממים את המחבת. לא יוצקים עליו שמן - יש לשמן את התבנית לפני שאופים כל פנקייק. השתמש במברשת סיליקון או נוצה. תוכלו גם לנסות את הגרסה הרוסית המסורתית - טובלים חצי תפוח אדמה גולמי בחמאה מומסת ומעבירים אותו במהירות על התבנית, מכסים אותו בשכבה דקה ואחידה של חמאה.
שלב 4
יוצקים את הבצק למחבת עם מצקת קטנה. מורחים את הבצק על פני השטח על ידי סיבוב התבנית. לעזאזל זה נאפה מהר מאוד. ברגע שהוא עולה ומתחיל להשחים, משחים אותו במהירות בשמן והופכים אותו לצד השני. מניחים לביבות מוכנות בערימה על צלחת שטוחה. ניתן לאכול אותם עם חמאה, קוויאר, דגים או שמנת חמוצה.
שלב 5
לאחר שהשתלטו על לביבות כוסמת פשוטות, נסו אפשרות מורכבת יותר - כוסמת עשירה וחיטה. לביבות אלה טעימות מאוד עם תוספות מתוקות - דבש, ריבה, ריבה, כמו גם חמאה מומסת או שמנת חמוצה. ממיסים קמח כוסמת בכוס חלב קר, מערבבים היטב ומבשלים עם שתי כוסות חלב חם. מצננים בטמפרטורת החלב הטרי, מוסיפים שמרים לתערובת, מערבבים היטב ומניחים לבצק לתפוח.
שלב 6
מפרידים את החלמונים מהלבנים. מועכים את החלמונים עם סוכר, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מערבבים את הבצק ביסודיות, ממליחים, מוסיפים קמח חיטה, חמאה, חלמונים כתושים עם סוכר ואת יתרת החלב. הקציפו את התערובת לתערובת חלקה ובעדינות, במנות, הוסיפו את קצף החלבון. תנו לבצק לתפוח והתחילו לאפות.
